I dag vil vi tale om HONEY, en af de mest diskuterede og kontroversielle fødevarer inden for menneskelig ernæring.
I henhold til gældende lovgivning (D.L. 21. maj 2004, n.179), HONEY er en fødevare produceret af bier eller insekter af slægten Apis og arter mellifera.
Disse insekter indsamler NECTAR, POLLEN eller ANDRE sekret af planterne til: transformere dem, kombinere dem med nogle EGEN stoffer, deponere dem, dehydrere dem, gemme dem og lade dem modnes i bikubens honningkager.
De forskellige typer honning kan differentieres efter det stof, bierne bruger; der er to typer, nemlig:
- NECTAR honning (grundstof til insekter udskilt af planten selv)
- MELASS honning (affaldsstof produceret af andre insekter, der lever af saft).
- Honning I FAVO
- MED STYKKER eller AFSNIT af HONEYCOMB
- DRÆNET
- CENTRIFUGERET
- TRYKT
- Filtreret.
Honning er et produkt, der kan defineres som EN af slagsen, men det falder IKKE inden for klassificeringen af 7 GRUNDLÆGGENDE fødevaregrupper divideret med INRAN, National Research Institute for Food and Human Nutrition.
MEN det er en MEGET LIDT interessant mad; Faktisk er det en af de meget få NATURLIGE SØDIGHEDER (dvs. allerede tilgængelig og uden nogen form for forarbejdning), der indeholder simple kulhydrater i mængder, der ligner mængderne af bordsukker.
De vigtigste kulhydrater er:
- FRUCTOSE for omkring 38% af det samlede volumen
- GLUCOSE for omkring 31% af det samlede volumen.
Sammenlignet med bordsukker indeholder honning mere vand (ca. 17-18%) og fri fructose; dens energitæthed er næsten 25% lavere, og det glykæmiske indeks, der spænder fra 31 til 78, er i gennemsnit lavere. Som om det ikke var nok, indeholder honning vitaminer, mineralsalte, antioxidanter og antibakterielle stoffer, der ikke er relateret til bordsukker.
Der er dog stadig tvivl om, hvor praktisk det er at bruge honning i forhold til granulær saccharose.
For det første har honning en lavere egenvægt end sukker, det vil sige ca. 1400 g pr. Liter mod ca. 1600 g pr. Liter; dette betyder, at en enhed honning "visuelt" burde være mere rigelig end sukker, men forskellen på 5 eller 10 g er bestemt ikke særlig effektiv!
Det skal også understreges, at honning (takket være forekomsten af fructose) skal have en SAMME eller SUPERIOR sødestyrke i forhold til sukker. I virkeligheden er denne sødningskapacitet I praksis IKKE mærkbar af alle.
Det må også siges, at på grund af den høje klæbrighed er estimatet af portionen flydende honning alt andet end simpelt. På den anden side, hvad angår fast eller krystalliseret honning, observeres en lavere opløsningskapacitet.
Kort sagt, fra et praktisk synspunkt, kan honning IKKE prale af den samme forbrugslempe som bordsukker.
Lad os nu gå videre til de FUNKTIONER, der adskiller HONEY fra andre sødestoffer.
Som vi har forudset, er honning også rig på små ikke-energiske forbindelser (ca. 3,2%); blandt disse nævner vi: vitaminer, sporstoffer, organiske syrer, aminosyrer, antioxidanter og antibakterielle midler; alt det ovenstående, sammen med de opløste sukkerarter, deltager i bestemmelsen af en pH -værdi generelt mellem 3,4 og 6,1.
GLUCIDER til side repræsenterer organiske syrer den vigtigste opløste portion honning. Til stede fra 0,17 til 1,17%, har de funktionen til at STRUKTURERE den specifikke smag og aroma. Af alle er den mest rigelige GLUCONIC syre (et enzymatisk derivat af glucose), der spiller rollen som en SMAGFORBEDRER.
En rimelig tilstedeværelse af ANTIOXIDANTS er også værdsat, det er molekylerne, der bidrager til at forlænge konserveringen i FOOD og reducerer generel oxidativ stress i kroppen. I honning er de vigtigste antioxidanter: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, C -VITAMIN og CATALASE. Effekten af honningantioxidanter blev bekræftet i en undersøgelse fra 2002 med titlen "Kunne honning få et sted i colitis -terapi " hvor de gavnlige reaktioner af honningklyster blev observeret i en prøve af rotter, der lider af tyktarmskræft.
Honning er også blevet undersøgt for sine hypotetiske evner til at lindre allergiske reaktioner. I en undersøgelse fra 2006 kaldet "Hæmmende effekt af honningbi-opsamlet pollen på mastcelledegranulering in vivo og in vitro "blev det konkluderet, at pollen opsamlet af bier udøver en ANTIALLERGISK virkning ved at hæmme immunoglobulin (IgE) binding til mastceller. Vi minder dog om, at OGSÅ pollen og honning kan give anledning til betydelige allergiske reaktioner, hvilket begrænser deres anvendelse på visse overfølsomme emner.
Endelig, som citeret i 2010 -undersøgelsen "Honning ”slår hostemedicin", det ser ud til, at honning faktisk er relateret til en beroligende effekt på hoste og ondt i halsen.
Det skal også siges, at den MIKRONUTRITIONELLE sammensætning af honning varierer betydeligt, især i henhold til den NECTAR, der bruges af bier; for at give et trivielt eksempel har akaciehonning IKKE de samme egenskaber som kastanjehonning!
Desuden kan integriteten af de termolabile molekyler (såsom visse vitaminer og nogle antioxidanter) blive alvorligt kompromitteret:
- fra PASTEURISERINGS -processen
- fra honningens TEMPERATUR til forbrugsøjeblikket
- fra fødevarens generelle opbevaringsstatus.
Ud over sin UTROLIGE NÆRINGSFUNKTION er honning siden oldtiden blevet brugt som DESINFEKTIONSMIDDEL og HELSE til TOPISK brug. På trods af denne TRADITION er de aktive ingredienser og farmakologiske mekanismer involveret i de forskellige reaktioner først for nylig blevet afsløret.
Honning er derfor ANTISEPTISK, ANTIBAKTERIEL og PRO-HEALING. Disse egenskaber kan tilskrives indholdet af bestemte SPECIFIKKE molekyler og visse fødevarers KEMISK-FYSISKE EGENSKABER. Disse er:
- OSMOTISK KAPACITET, som reducerer frit vand
- SUR pH
- GLUCOSE OXIDASE ENZYM som, KUN når honning udsættes for luft, gradvist frigiver HYDROGEN PEROXIDE (bedre kendt som hydrogenperoxid)
- METHYLGYOXAL eller antimikrobielt MGO
- DEFENSIN-1 i det antimikrobielle API.
Derefter, i en undersøgelse i 2007 kaldet "UW -undersøgelse tester topisk honning som behandling af diabetiske sår ", honning til topisk brug har vist sig at være effektiv til behandling af sår inficeret med type 2 diabetes mellitus, med en prøve af patienter, der IKKE kunne bruge antibiotika.
En yderligere bekræftelse af denne antimikrobielle kapacitet fandt sted i 2008 med offentliggørelsen af et eksperiment kaldet "Honning effektiv til at dræbe bakterier, der forårsager kronisk bihulebetændelse "; arbejdet har faktisk anerkendt honningens evne til at ANTI-DRUG den lægemiddelresistente BIOFILM, der er impliceret i visse typer KRONISK RINO-SINUSITIS.
Så er der omvendt medalje ...
Først og fremmest, som jeg allerede har sagt, er PASTEURISERET kommerciel honning, der udsættes for en temperatur, der tillader fjernelse af gær og eventuelle bakterier (såsom Botox). På denne måde reduceres både aktive enzymer, antioxidanter og andre termolabile molekyler betydeligt, mens bevarelsen øges. Dette aspekt kompromitterer både NUTRITIONEL og ANTIBAKTERIEL FUNKTION til TOPISK brug.
For det andet kan honning IKKE indtages i store portioner. Overdreven brug af honning i kosten vil øge risikoen for:
- Ernæringsmæssig ubalance på grund af overskud af simple sukkerarter og kalorier
- Øget hyppighed af tandkaries
- Forværring af enhver GLYCEMISK tilstand ved type 2 diabetes mellitus og svangerskabsdiabetes.
