SMAGFULDE VANDMUFFINS MED BRæNDENæLDER

Opskriftens identitetskort

150 KCal kalorier pr. Portion

Ingredienser

Til 6 muffins

200 g frisk spinat eller brændenælder
100 g fuldkornsmel
40 ml majsolie
150-170 ml vand
2 g guargummi
2 g fløde af tandsten
1 g bagepulver
1 knivspids hvidløgspulver
Q.b. af salt

Nødvendige materialer

Kum til vask af brændenælder
Muffinsform
Papir- eller silikonkopper
Nedsænkningsblender
Sigt
Vægt vejer mad
Skimmer

Forberedelse

Rens brændenælderne. Brug resistente latexhandsker, skyl brændenælderne i koldt vand og nedsænk dem i et bassin fyldt med vand og bagepulver, afgørende for at fjerne urenheder. Skyl igen.

Nysgerrighed
Brændenældenes blade er dækket af hule stikkende hår (kaldet trichomer), der i kontakt med huden virker som nåle, fordi de frigiver nogle kløende molekyler (f.eks. Histamin). Opblødning er normalt tilstrækkelig til at fjerne stikkende hår, og kogende vand eliminerer fuldstændigt stikkende stoffer.

Blancher brændenælderne i rigeligt kogende vand i et par minutter.
Dræn brændenælderne ved hjælp af en hulske og saml dem i et bæger. Tilsæt det kolde vand, en knivspids salt, hvidløgspulveret, olien og blend til en creme.
Sigt fuldkornsmel i en skål, tilsæt guargummi, fløde af tartar og bagepulver (grundingredienser i hjemmelavet kemisk gær), og hæld blandingen af vand, olie og brændenælde i midten.

Vidste du, at
Guargummi er afgørende for at give dejen struktur, fordi der ikke er æg i opskriften.

Beklæd en muffinsform med de passende kopper.
Fordel blandingen i muffinkopperne og fyld formene op til 3/4 fulde.
Bag muffinsene i ovnen ved 160 ° C (tilstand: ventileret) i 20-25 minutter eller indtil de er gyldenbrune.
Fjern fra ovnen og server efter smag. Dem, der ønsker det, kan skære muffinsne i halve og fylde dem, som de vil.

Alice's kommentar - PersonalCooker

Kan du ikke finde brændenælder? Udskift dem med frisk spinat, radicchio eller berig blandingen med kogte ærter: resultatet bliver fænomenalt!

Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

Saltede vandmuffins med brændenælder er fødevarer, der tilhører gruppen af forretter.
De har en betydelig energiforsyning, hovedsageligt leveret af lipider, efterfulgt af kulhydrater og til sidst af proteiner.
Fedtsyrer er hovedsageligt flerumættede, komplekse kulhydrater og peptider af middel biologisk værdi.
Kolesterol mangler, og der er rigeligt med fiber.
Saltede muffins med brændenælder er velegnede til de fleste kostvaner, selvom det i tilfælde af overvægt og metaboliske patologier kan være tilrådeligt at reducere den gennemsnitlige portion.
De kæmper for gluten, de egner sig ikke til kosten for cøliaki.
De leverer ikke laktose og egner sig til ernæringssystemet mod denne intolerance.
De er tilladt af den vegetariske filosofi, men ikke af den veganske.
Den gennemsnitlige portion er omkring 40-50 g (95-115 kcal).