I dag vil jeg gerne imødekomme en anmodning fra fru Carmela. Jeg læste hans besked for dig: “Kære Alice, jeg har et spørgsmål til dig. Herhjemme elsker vi tiramisu med mascarponecreme, men jeg vil gerne have et frisk alternativ til den traditionelle version med kaffe, som min søn ikke kan lide. Jeg ville også vide, om der er en måde at forbruge råæg sikkert. Har du noget at rådgive os om? ". Jeg besluttede at tilbyde dig min version af Orange Tiramisu, med pasteuriserede æg!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 220 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til tiramisuen "
- 300 g ladyfingers
- 3 spiseskefulde vand
- 120 g sukker
- 350 ml ubehandlet appelsinsaft
- 80 g æggeblommer (4 medium)
- 200 g frisk fløde
- 250 g mascarpone
- 250 g frisk ricotta
Til geléen
- 300 ml ubehandlet appelsinsaft
- 4 g isglas
Nødvendige materialer
- 25 x 30 cm keramik- eller glaspande
- Elektrisk håndmixer
- Skåle
- Lille gryde
- Madtermometer
Forberedelse
- Skær appelsinerne i halve og pres saften. Saml saften og frugtkødet i et fad: vægten af appelsinsaften skal være omkring 350 ml.
- Skall æggene og del forsigtigt æggeblommerne fra de hvide: i denne opskrift vil vi kun bruge æggeblommerne. Æggehviderne kan bruges til at tilberede amaretti eller proteinomeletter.
- Pisk fløden til stive toppe: du kan bruge frisk fløde eller grøntsagsfløde efter din smag.
- Saml æggeblommerne i en skål, smag til med appelsinskal og bland blandingen til en creme med en elektrisk mixer, tilsæt 60 g granuleret sukker.
- Hæld imens 60 g sukker og 30 ml (ca. 3 spsk) vand i en gryde. Kog indtil 121 ° C.
- Når sukkersirupen har nået den rigtige temperatur, skal du fortsætte med pasteuriseringen af æggeblommerne: hæld sirupen i fløden af piskede æggeblommer, bliv med piskeriset i yderligere 2-3 minutter.
Hvorfor pasteurisere æg?
På den måde undgås risikoen forbundet med indtagelse af råæg inficeret med bakterier (f.eks. Salmonella).- Når æggeblommecremen er klar, tilsættes langsomt mascarpone og frisk ricotta med skefulde, og blandingen fortsættes med en elpisker. Tilsæt flødeskum som den sidste ingrediens.
Vidste du, at
Tiramisu kan også tilberedes ved at tilføje en masse piskede æggehvider, som igen pasteuriseres. Æggehviderne letter cremen yderligere. I denne version har vi imidlertid foreslået at tilføje fløde som et praktisk alternativ til stive æggehvider.- Når cremen er klar, fortsæt med at forme tiramisuen.
- Rul kiksene i appelsinsaften, vend dem ofte, så kiksene kan blive gennemblødte og bløde.
- Læg de gennemblødte ladyfingers i gryden, og sørg for at følge en bestemt rækkefølge. Dæk med et generøst lag appelsinfløde.
- Fortsæt med at dække med andre gennemblødte ladyfingers og placer dem vinkelret på det underliggende lag. Afslut med endnu et lag creme.
Vidste du, at
For at berige tiramisuen kan du indsætte nogle stykker eller nogle tynde appelsinskiver med fløde. Dem med en sød tand kan tilføje chokoladeflager mellem det ene lag ladyfingers og det andet.- Stil tiramisuen i fryseren i ti minutter.
- Imens lægges gelatineblade i blød i koldt vand i cirka ti minutter.
- Pres andre appelsiner, indtil du får 300 ml saft, efter at have filtreret det for at adskille frugtkødet.
- På dette tidspunkt drænes gelatinepladerne fra iblødsætningsvandet og samles i en skål, tilsæt et par spiseskefulde appelsinsaft og opvarm blandingen, indtil gelatinen er fuldstændig opløst. Bland glasset med resten af saften. "Appelsin.
- Fjern fadet fra fryseren og hæld forsigtigt saften med gelatinen på overfladen. Stil frugttiramisuen i køleskabet i mindst 2-3 timer, så isglaset kan konsolidere sig. For de bedste resultater anbefales det at indtage tiramisu den næste dag.
- Skær tiramisuen i skiver og server.
Alice's kommentar - PersonalCooker
En frisk og let tiramisu, der tilfredsstiller selv de mest krævende ganer. For en mere praktisk og elegant version, hvorfor ikke tilberede kopper tiramisu til en portion? Hvis du tilbereder for meget, skal du bare opbevare kopperne i fryseren: tiramisuen holder perfekt i et par måneder.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Orange Tiramisu med pasteuriserede æg er en mad, der falder inden for gruppen af desserter.
Den har et ret højt energiindtag.
Kalorier leveres hovedsageligt af lipider efterfulgt af kulhydrater og til sidst proteiner.
Fedtsyrer er hovedsageligt mættede, simple kulhydrater og peptider af middelhøj biologisk værdi.
Kolesterol er højt, mens fiber er lav.
Orange Tiramisu med pasteuriserede æg anbefales ikke i kosten mod overvægt og metaboliske sygdomme.
Det er uegnet til cøliaki og laktoseintolerant.
Det opfylder ikke kriterierne for den veganske kost.
Hvis mejeriprodukter inkluderer brug af animalsk osteløbe, er opskriften ikke engang egnet til en vegetarisk kost.
Den gennemsnitlige portion er omkring 40-60 g (90-130 kcal).
-e-agorafobia.jpg)
