Hvad koger i gryden? I dag indeholder menuen My-personaltrainerTv et særligt, funktionelt, diætisk første kursus, der er velegnet til diabetikerens kost. Jeg taler om en frisk pasta lidt anderledes end hvad vi er vant til at spise, fordi den er tilberedt med tre bestemte ingredienser, nemlig fuldkornsmel, inulin og sojalecithin.
- Grovt mel - som under alle omstændigheder vil blive blandet med en del af formalet hård hvede semulje - har et lavere glykæmisk indeks end hvidt mel og giver en god mængde fiber.
- Inulin, en opløselig fiber ekstraheret mest fra cikorie rod, hvid trøffel og delia knolde, er et præbiotikum, der stimulerer spredning af "gode tyktarm" bakterier. Inulin er en venlig fiber i vores tarmbalance, meget nyttig hjælp til blodsukkerkontrol. Da det hverken absorberes eller fordøjes af tarmen, har inulin et glykæmisk indeks tæt på nul.
- Sojalecithin: kendt emulgator med fremragende biokemiske egenskaber, lecithin udøver en "kolesterolsænkende virkning (sænker" dårligt "kolesterol, samtidig med at niveauet af" godt "kolesterol opretholdes). Det er en kilde til vitamin E (Tocopherol), en kraftfuld antioxidant.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 121 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til pasta
- 120 g æg (2 medium)
- 100 g genmalet semulje af hård hvede
- 100 g fuldkornsmel
- 20 g inulin
- 10 g sojalecithin
Til dressingen
- q.s. af salt
- 2 spiseskefulde (20 ml) ekstra jomfru olivenolie
- 30 g revet parmesanost
- 1 kvist persille
- 125 g frisk ricotta
- 400 g courgette
- q.s. af peber
Nødvendige materialer
- Stor skål
- Træske
- Dejmaskine eller kagerulle
- Pastaskærer eller kniv
- Latex handsker (valgfrit)
- Wienerbrød
- Gryde til kogning af pasta
- Sauce pande
- Rivejern
Forberedelse
- Vask courgetterne og fjern enderne. Skær courgetterne på langs, indtil der er opnået lange tændstikker.
- Brun courgetterne på en pande, tilsæt et par spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie. Smag til med salt og peber.
Alternativ til courgette
I betragtning af at fibre er meget vigtige for diabetikerens diæt, er det muligt at erstatte zucchini -saucen med andre fiberrige grøntsager, såsom artiskokker eller asparges.- Mens saucen koger, tilberedes pastaen. Hæld alle de tørre ingredienser i en skål, det vil sige den formalet durumhvedegryn, fuldkornsmel, inulin og sojalecithin. Bland med hænderne eller med en træske for at blande pulverne.
- Tilsæt to hele æg og bland kraftigt, indtil alt melet er absorberet. Tilsæt eventuelt mere semulje: pastaen må ikke være klistret eller overdrevent hård.
- Arbejd dejen i lang tid, med dine hænder, indtil du får en meget elastisk og glat dej.
Den rigtige idé
Hvis du ikke har en pastamaskine, er det tilrådeligt at lade dejen hvile i køleskabet i en halv time, for lettere at kunne rulle arkene ud. Hvis dejen rulles ud umiddelbart efter blanding af ingredienserne, har den en tendens til at krympe lidt.- Rul dejen ud med en elektrisk maskine, indtil arkene er 3-4 mm tykke.Få derfor lasagnette eller pappardelle.
- Mel den således opnåede pasta med semuljen for at forhindre lasagnetten i at hænge sammen.
- Dyp lasagnetten i let saltet kogende vand og tilsæt eventuelt en dråbe olie direkte i gryden for at forhindre pastaen i at klistre.
- Hæld pastaen al dente af (et par minutter er nok, afhængigt af lasagnetteens tykkelse) og smag til med courgette -saucen.
- Afslut med et par kviste frisk ricotta og en generøs håndfuld frisk persille. Server med et drys revet parmesanost.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Udover at være funktionel, er pasta til diabetikere objektivt godt og behagelig i ganen. Den har et lavere glykæmisk indeks end klassisk frisk pasta, og når den indsættes i en kaloriefattig og afbalanceret ernæringsmæssig sammenhæng, forbundet med konstant fysisk træning, optimerer den fiberberigede pasta utvivlsomt slankende terapi.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Pasta til diabetikere - Fuldkornspasta med zucchini og ricotta - er et første kursus med et lavt glykæmisk indeks. Værdierne vist her refererer til "tilberedt mad, derfor yderligere hydreret under tilberedning. Dette første kursus er et lavt kalorieindhold, med en god portion mellemproteiner af høj biologisk værdi, en" fremragende mængde komplekse kulhydrater og en beskeden mængden af lipider. Overfladen af tyktflydende fibre gør fuldkornspasta med courgetter og ricotta til en passende mad til en kaloriefattig slankende diæt og den mod hyperglykæmi Den gennemsnitlige portion svarer til cirka 200-250g (kogt) til i alt 240-300kcal.
