Hvad er det
Den florentinske bøf er et typisk italiensk produkt, der tilhører den første fødevaregruppe; dens rødder er toscanske, for at være præcise, synker i Firenze -området.Som det kan ses ved at sammenligne den florentinske bøf med andre lignende præparater (hovedsagelig angelsaksisk), opstår der imidlertid tvivl om, at den ene kan have bestemt den andens fødsel.
Den florentinske bøf er et snit af kvægryggen. Dens ernæringssammensætning varierer meget afhængigt af oprindelsesdyret, men på grund af dets størrelse (helhed) repræsenterer det bestemt IKKE en passende mad til den moderne livsstil.
Historiske noter og etymologi
Den florentinske repræsenterer den "ægte italienske bøf", ikke så meget for antikken af dens oprindelse som for de etymologiske rødder til selve udtrykket.
Udtrykket "bistecca" repræsenterer italieniseringen af det engelske substantiv: T-bone steak. Dette ord, der angiver et kødstykke ≥1,3 cm tykt, der kan hentes fra anden halvdel af dyrets lænde (mod halen), kunne have slået sig ned i det almindelige toscanske sprog mellem 1400 og 1800 e.Kr. "Svingning på 400 år er ikke ubetydelig, og det er svært at bekræfte hypoteser. En teori om naturaliseringen af udtrykket T-Bone-bøf tilskriver fortjenesten den massive tilstedeværelse af engelske riddere på Medicis område; en anden, placerer udviklingen af navnet i omkring 1800-tallet i overensstemmelse med "kolonisering" af Firenze af europæiske udlændinge (hvoraf ca. 30% var af angelsaksisk oprindelse).
I praksis stammer navnet "bøf" fra T-Bone bøf, som er den engelske version af den italienske florentinske. Det er klart, at det faktum, at udtrykets oprindelse er angelsaksisk, IKKE sikrer, at det italienske snit (måske med andre navne) ikke kan have endnu meget ældre rødder.
Den første "boom" af den florentinske bøf opstod imidlertid på grund af indvielsen af festlighederne i San Lorenzo, hvor (takket være Medicis tilgængelighed) blev store mængder oksekød tilberedt og distribueret.
