Slægter og arter
Canestrelli er fødevarer af animalsk oprindelse, der kan klassificeres blandt fiskerivarer. Også kendt som kammuslinger, de tilhører Phylum dei Molluschi, mere præcist klassen af toskallere (eller Lamellibranchi), det samme som muslinger, muslinger, muslinger, kammuslinger, dadler af havet og østers).
I den almindelige fantasi fremstår kammuslinger som "små" kammuslinger; dette er dog kun delvist sandt! Nogle eksempler på kammuslinger kan være:
- canestrello ordentlig eller dronning kammusling (Aequipecten opercularis)
- spraglet kammusling eller broget kammusling (Chlamys varia eller Mimaclamys varia)
- kammusling (Pecten jacobaes)
- Atlantisk kammusling (Pecten maximus)
- hårløs kammusling (Flexopecten glaber)
- kat fod kam (Chlamys pesfelis).
Almindelighed
Som vi har specificeret, ligner de forskellige typer canestrelli meget hinanden; på den anden side, for et ekspertøje (men ikke for meget) fanger visse forskelle straks øjet. Først og fremmest når de forskellige canestrelli (i voksen form) ganske forskellige størrelser; de største er jakobsmuslinger, efterfulgt af dronningskællet og den spraglede kammusling, der når den hårløse kammusling og kammuslingens fodfod.
Det er muligt at sige, at de, der er mellem de store kammuslinger og den mindre kats fødder, generelt er kammuslingen og den brogede kam. Lad os fortsætte med beskrivelsen af de mest kommercialiserede, det vil sige dronningskeletonen.
Disse canestrelli når i gennemsnit 7 cm i bredden; i modsætning til de andre typer kan de have en mere spraglet skal (tendentielt rødlig), og ventilernes tykkelse er ekstremt tynd. Eksternt kan der tælles omkring tyve stråler på hver side af skallen, og den ene af de to er mere afrundet end den anden. På bagsiden er den ene side af umboen mere udviklet end den anden. Selv kammuslinger, som kammuslinger, kan at svømme i åbent vand ved hurtigt at åbne og lukke ventilerne; takket være denne egenskab foretager kammuslingerne lange vandringer til reproduktive formål.
Canestrelli fodrer med plankton; de lever i gennemsnit op til 40 meters dybde (med ekstrem variation blandt de ovenfor nævnte arter) på sand- eller grusbund. Det rigeste område i Aequipecten opercularis er den i Nordatlanten, nær de britiske øer (ikke overraskende, i England er canestrelli kendt som "Queen's Combs"). De fiskes ved hjælp af net (hovedsageligt trawl), men deres progressive fald har krævet vedtagelse af specifikke bevaringsregler i Det Forenede Kongerige er der etableret særlige genopfyldningsområder (med betydelig succes), hvor fiskeri er fuldstændig forbudt.
Kulinariske aspekter
Kammuslingerne eller havkammuslingerne egner sig til mange forskellige former for præparater. Til rengøring foreslår nogle at rengøre dem først efter at have blancheret dem; efter min mening er den mest rentable metode dog utvivlsomt åbningen af ventilerne med en kniv og rårensning (svarende til kammuslinger).Denne metode kan naturligvis ikke anvendes på (for små) kattefødder, som simpelthen skal efterlades for at dræne kortvarigt i et bassin med rent havvand.
Husk, at canestrelli korrekt kaldes (Aequipecten opercularis), kattefødder og hårløse kammuslinger indeholder ikke store mængder sand (findes i stedet i store kammuslinger); den første og anden type kræver imidlertid ekstraktion af de mørke øjne og organer (i stedet bevaret i den tredje).
De mellemstore havkammuslinger er velegnede til alle slags opskrifter, mens de mindre generelt bruges til at krydre første retter (tør pasta og risotto).
De typiske tilberedninger, som canestrelli er inkluderet i, er: gratineret skaldyr, grillet madlavning, madlavning i en gryde (f.eks. Med safran, pebersauce osv.), Rå mad og kogt kød, der skal serveres koldt (f.eks. Skaldyrssalat).
Ernæringsegenskaber
Havkammuslinger har en næringsværdi, der er hypotetisk sammenlignelig med kammuslingers. Der er ingen detaljerede oplysninger tilgængelige, og for at sige sandheden viser de data, der er afsløret på visse internetsider, en uoverensstemmelse, der overstiger 45 kcal / 100g; i praksis er energien fra canestrelli ifølge visse kilder omkring 70-80kcal / 100g, mens andre kilder endda rapporterer 115-117kcal / 100g.
Kalorierne bør være omkring 100 kcal og kommer hovedsageligt fra proteiner med høj biologisk værdi. Enkle kulhydrater ville følge (glucose ca. 2 g / 100 g) og til sidst lipider (fibre mangler, og kolesterol bør ikke være for stort. Blandt mineralske salte og vitaminer bør særligt høje værdier ikke fremhæves.
Når man husker på, at kammuslingerne kan være udsat for fødevareallergi, er deres forbrug ikke egnet til den ammende kvinde og til det helt lille barn. På den anden side ser det ud til, at kammuslinger ser godt ud til enhver diæt, når de gransker næringsindholdet; diæt med lavt kalorieindhold og madterapier mod stofskiftesygdomme er ingen undtagelse.
Videoopskrift på hjemmelavede canestrelli -kiks »
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
