Svinekødssværene er grundlæggende sammensat af huden, nogle gange fejlagtigt forbundet med et tyndt lag fedtvæv, men er faktisk ikke kød - i stedet består de næsten udelukkende af muskelvæv. Rotter og kød adskiller sig derfor fra det specifikke parenkym, hvorfra de opnås - ecto- og exodermalt i det første tilfælde, fibrocellulært i det andet. Svineskindene består derfor i det væsentlige af tæt bindevæv, der er meget rig på forskellige typer kollagen - hovedsageligt type I - som ved kogning i vand bliver til et gelatinøst stof - og sekundært af type III og XII.
Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt er svinekødssorter klassificeret i den 1. grundlæggende gruppe af fødevarer - fødevarer rige på proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler. Flæskesværene skal ikke være for fedtet, selvom dette aspekt ændrer sig meget i henhold til hånden hos dem, der arbejder dem. For mere information om de ernæringsmæssige egenskaber og diætanvendelse af svinekød, se afsnittene nedenfor.
