(Triticum durum) ikke fuldkorn, ved første øjekast ligner det vagt bulgur og couscous. I virkeligheden produceres fregola ikke blot ved formaling og sigtning, men ved at "rulle" melet sammen med lidt vand i en fajerskål for at opnå små kugler, som efterfølgende ristes i ovnen. Formen er afrundet, derfor ganske forskellig fra de to ovennævnte produkter - mærkbart uregelmæssig. Selv dimensionerne, som kan variere betydeligt afhængigt af produktionen, er dog mere rigelige end de førnævnte (1-2 mm i diameter). Det er en meget gammel opskrift, hvoraf de første historiske spor dateres tilbage til 1300 -tallet e.Kr.
Tags.:
positur opskrifter træning
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt kan fregula klassificeres i den grundlæggende III -gruppe af fødevarer, det vil sige fødevarer, der er rige på stivelse og fibre, også rige på visse mineraler og vitaminer - især vandopløselige. Fregolaen indtager derfor den samme kostrolle som hele tørre korn, formalet eller melet, brugt til første retter - pasta, polenta osv. - eller til brød.
Fregulaen er en ingrediens til første retter og tilberedes grundlæggende ved at koge i kogende vand eller "risottata" eller på en blandet måde.
høj (355 kcal / 100 g spiselig portion), som dog mere eller mindre halveres ved tilberedning takket være "absorptionen af" vand, der fordobler dens vægt og volumen. Kalorier leveres hovedsageligt af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og til sidst af lipider. Kulhydraterne har hovedsageligt en kompleks struktur og består af hård hvedestivelse; den stegning, der anvendes i produktionen, bestemmer en delvis hydrolyse og frigivelse af maltodextriner. Peptiderne har en gennemsnitlig biologisk værdi, dvs. de tilvejebringer ikke alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med den humane proteinmodel; den begrænsende aminosyre er lysin.