Almindelighed
Det leerdammer er en hollandsk ost fremstillet af pasteuriseret komælk, med en halvrå konsistens, med en modningstid på omkring 3-12 måneder.
Leerdammer produceres udelukkende af "Groupe Bel", og navnet udgør et varemærke tilhørende "Bel Leerdammer BV".
Det er en hollandsk ost, der er typisk for Schoonrewoerd -regionen, mere præcist for Leerdam kommune, som, som let kan udledes, har været med til at definere sit navn.Et andet produktionscenter ligger i Dalfsen, i den østlige provins Overijssel.
Leerdammer blev udviklet i 1970 af Cees Boer Kooper, ejer af et lille mejeri i Schoonrewoerd (siden 1914), og af Bastiaan Baars, der drev en ostebutik i nærheden af det førnævnte mejeri. Hensigten med de to var at skaffe en mad, der kunne konkurrere med Gouda og Edam. Leerdammer blev første gang lanceret i 1977 og var en stor succes.
Leerdammer er et produkt defineret som "uden fortjeneste", det vil sige, hvis salg ikke medfører nogen gevinst for investorerne, men tillader det at fortsætte sin distribution. Overskudsgraden på den aktuelle pris er omkring 10%, mens den normalt bør være 25%.
Ernæringsegenskaber
Leerdammer er et temmelig kaloririvat af mælk, hvis energi tilføres af lipider og proteiner, mens kulhydrater mangler.
Peptiderne i leerdammeret er af høj biologisk værdi og fedtsyrerne hovedsageligt af den mættede type. Den indeholder ikke fiber, og kolesterolindholdet bør være ret højt.
Hvad angår mineralsaltene, bør leerdammeret være præget af en betydelig mængde calcium, fosfor og natrium. Med hensyn til vitaminer er det derimod rimeligt at tro, at niveauerne af riboflavin (vitamin B2), cobalamin (vitamin B12, takket være den propioniske gæring af bakterier) og tilsvarende retinol (provit. A) skelnes.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Leerdammer er en fødevare, der sandsynligvis indeholder nogle spor af laktose. Denne detalje, der er udeladt i ernæringstabellen, er ubrugelig for normale emner og af ringe betydning for dem, der lider af dårlig tolerance over for disaccharidet; på den anden side er det i de mest alvorlige former helt utilrådeligt.Det indeholder ikke gluten og kan indgå i kosten mod cøliaki.
Som et derivat af mælk er det en fødevare, der er uegnet til vegansk ernæring; ikke desto mindre egner den sig til lacto-ovo vegetarisk kost ved at sørge for brug af vegetabilsk osteløbe.
Den høje kalorietæthed og en lige så vigtig lipidfraktion (ca. 45% på tørstof) gør leerdammer til en fødevare, der ikke anbefales i tilfælde af overvægt. Faktisk tillader de fleste oste (især ældre) sjældent at respektere kaloriegrænsen og lipidindholdet i en slankende diæt. Tænk bare på, at 100 g af denne ost ville give:
- 50% af de fedtstoffer, der er nødvendige i et energiregime på 1700-2000 kcal
- Op til 100% af de fedtstoffer, der er nødvendige i et energiregime på 850-1000 kcal.
Det skal også huskes på, at den kemiske karakter af fedtsyrerne i leerdammeret hovedsageligt er af den mættede type og derfor påvirker kolesterolæmi negativt (ved at øge dårligt LDL -kolesterol). Desuden er koncentrationen af selve kolesterolet inde i maden formentlig ret høj. Af begge årsager bør leerdammer undgås i tilfælde af hyperkolesterolæmi.
Det hypotetiske calciumindhold er mildest talt tilfredsstillende og kan hjælpe med at nå de mest signifikante anbefalede niveauer, det vil sige dem for voksende forsøgspersoner, kvinder i overgangsalderen, gravide og sygeplejersker.
På den anden side bør den formodede natriumkoncentration forhindre dets anvendelse i kosten mod arteriel hypertension, en sygdom, som den udøver en negativ virkning på. Indtagelse af fosfor bør også være signifikant, men respekterer ikke fuldt ud det forhold, der er ønskeligt med calcium ( for mere information, læs: Det rigtige forhold mellem calcium og fosfor).
Den gennemsnitlige portion leerdammer, i fravær af patologier eller overvægt, bør være omkring 80 g (364 kcal og 22,4 g lipider).
