Skumfidus: Hvad er det?
Skumfidus (på engelsk, "skumfiduser" i flertal) er en sød snack, der kan placeres blandt bløde slik.
Denne type skumfidus er den moderne version af et ældre produkt, hentet fra lægeplanten Althaea officinalis, eller rettere kaldet "skumfidusplante".
Hjemmelavede skumfiduser
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Skumfidus og kost
Som forventet bruger den traditionelle opskrift på skumfiduser pulveriseret rod af "Althaea officinalis, som i dag ikke er så let at finde.
I øjeblikket er de fleste nutidige skumfiduser baseret på animalsk gelatine (kollagen hentet fra svær og knogler fra dyr, især svinekød), hvorfor de er udelukket fra den vegetariske kost. Skumfiduser betragtes heller ikke som mad kosher (Jødisk kost), heller ikke halal (Muslimsk kost), medmindre geléen de er lavet af kommer fra kosher eller halal dyr.
Et gyldigt alternativ til animalsk gelatine, der samler jøder, muslimer og veganere, består af grøntsagsgeléer som "agar agar.
Skumfiduscremer og andre mindre tætte produkter indeholder lidt eller ingen gelatineringsmiddel, hvilket hovedsageligt tjener til at opretholde slikets form. Disse produkter udnytter derimod den kemiske virkning af albumen (albuminproteiner), som er mindre kraftfuld end de førnævnte tilsætningsstoffer. Disse ikke-gelatinerede, kollagenfrie versioner kan sikkert indtages af lakto-ovo-vegetarer, jøder og muslimer, men ikke veganere og rå madspisere.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Ernæringsegenskaber
Skumfiduser er søde fødevarer med et ret højt energiindtag. Kalorierne kommer hovedsageligt fra kulhydrater, som har en tendens til at være simple (saccharose) og i mindre grad komplekse (stivelse).
Proteiner og lipider er forholdsmæssigt mindre relevante; peptiderne er under alle omstændigheder af høj biologisk værdi (fra kollagen) og fedtsyrerne hovedsageligt umættede.
Skumfiduser indeholder ikke kolesterol og kostfibre.
Fra salt- og vitamin -synspunkt indeholder skumfiduser ikke næringsstoffer i betydelige mængder.
Disse fødevarer anbefales ikke i tilfælde af overvægt, hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Vi minder dig om, at den høje mængde simple sukkerarter også kan være skadelig for mennesker, der er tilbøjelige til tandkaries.
Skumfiduser har ingen andre kontraindikationer, og da de er laktose- og glutenfri, er de tilladt i kosten mod relaterede madintolerancer.
Den gennemsnitlige portion skumfiduser, hvis den bruges som snack, og under alle omstændigheder lejlighedsvis, er cirka 30 g (95 kcal).
OPMÆRKSOMHED! Ristede skumfiduser, som du kan læse om i næste afsnit, er fødevarer, der potentielt er forurenet med giftige eller kræftfremkaldende forbindelser. Disse stoffer, herunder acrylamid, polycykliske aromater osv., Er resultatet af karbonisering af sukker og proteiner i brand.
Stegt skumfidus
Flammebrændte skumfiduser er en traditionel camping mad, der findes i hele Nordamerika, Storbritannien, New Zealand og Australien.
Denne forberedelse er meget enkel: Anbring en skumfidus på toppen af en pind eller et spyd og opbevar den på ilden, indtil det ønskede karamelliseringsniveau.
Denne proces skaber en sprød ydre hud, som indeholder et fyld med en flydende konsistens. I henhold til individuelle præferencer kan skumfiduser opvarmes på forskellige niveauer, fra de mest sarte til en reel kulsyre (som forventet, ikke anbefalet af hygiejniske årsager); sidstnævnte opnås ofte ved at betyde mad.
Baggrund
Det er sandsynligt, at de første skumfiduser blev opfundet til medicinske formål, da de stammer fra forarbejdningen af planten Althaea officinalis.
Ekstrakterne af rødderne af denne grøntsag har været brugt som et middel mod ondt i halsen siden oldtiden, ofte i forbindelse med honning (især i egyptisk kultur); resten af planten kan prale af andre anvendelser, altid af urtetype.
Den anden version af skumfiduser var af fransk oprindelse og blev kaldt "Pâte de guimauve" (eller bare "guimauve"); dette, som inkluderer tilsætning af æggehvide og aromaer som rosenvand, ligner meget en marengs.
Brugen af"Althaea officinalis for at lave desserter stammer det tilbage fra det gamle Egypten, hvor opskriften krævede ekstraktion af saften fra planten, som derefter blev blandet med valnødder og honning.
En mere moderne formel bruger derimod plantens "pith" til at erstatte lymfen. For at gøre dette er det nødvendigt at deortikere "Althaea officinalis, ekstraher derefter den svampede del og kog den i en sukkersirup; på dette tidspunkt lader den tørre og er klar til forbrug.
Saften af skumfidusplanten blev også brugt af romerske gladiatorer, der påførte den på huden, som forberedelse til kampen.
Andre fødevarer - Slik Aspic Cantucci Karamel Kandiseret Cedertræ Chokolade Hvid Chokolade Codette Chantilly Cream Crepard Crepes Is Granita Is Syltetøj og syltetøj Marshmallow Marcipan Honning Sennep Nutella Svampekage Pandoro Panettone Smørbrød Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker Andre varer Alkohol Alkohol og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første ret Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, spiritus og grappas Grundlæggende Forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til S en Valentino Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
.jpg)
