Almindelighed
Marcipan er en sød pasta til model, lavet af mandelmel, æggehvide og sukker.
Det er en wienerbrødsbaseret dej, der bruges til fremstilling af karakteristiske, præformede, aromatiserede og farvede slik, eller som belægning til andre endnu mere komplekse præparater (kager, retter osv.).Marcipan er typisk for det sydlige Italien, især Sicilien; ikke overraskende leder etymologien af udtrykket tilbage til et arabisk substantiv, der sandsynligvis er naturaliseret efter øens lange islamiske herredømme. I disse områder er marcipan også kendt som "Frutta di Martorana", da de mest populære marcipans slik uden tvivl er de frugtformede (typisk for kirken Santa Maria dell "Ammiraglio eller Martorana).
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Forbruget af marcipan er koncentreret i fastetiden og påsken; Desuden bruges det på Sicilien ofte i begravelsesminder.
Opskrift på marcipan
Produktionen af marcipan er alt andet end kompleks, selvom - som ofte sker i de mest elementære opskrifter - detaljerne gør forskellen.
Ingredienser til BASE -marcipan
- skrællede mandler 125 g
- flormelis 125 g
- 1 æggehvide.
NB. Det er også muligt at tilføje aromaer som: essens af mandler, rosenvand, vanillin osv.
Fremgangsmåde for BASE -marcipan
- Afkøl mandlerne i fryseren og findel dem fint (så meget som muligt!!!);
- tilsæt flormelis og æggehviden, og ælt derefter.
- På dette tidspunkt er det efter behov muligt at farve marcipanblandingen ved at tilføje et par dråber flydende pigment.
Ernæringsegenskaber
Marcipan er en meget kalorisk sød dej. Forekomsten af total energi er af kulhydratkarakter (saccharose), men bidraget fra lipider (hovedsageligt enkeltumættede) er IKKE meget lavere. Tværtimod er proteiner mindre signifikante. Kolesterol mangler og fibre er meget rigelige.
Hvad angår mineralsaltene, er marcipan rig på kalium og calcium, mens der med hensyn til vitaminer fremhæves fremragende koncentrationer af vitamin. OG.
Marcipan er en fuldstændig uegnet mad til den sædvanlige kost. Desuden kan den ikke integreres i den lavt kalorieindhold, der sigter mod at reducere overvægt, og bør også udelukkes i tilfælde af metaboliske sygdomme som type 2 diabetes mellitus og triglyceridhyperlipæmi.
Vi minder dig om, at den høje procentdel af saccharose potentielt er skadelig for tandemaljens integritet.
Marcipan - Opskrift
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube