Beskrivelse Botanik, Historie, Typer af peberfrugter
Peberfrugter er frugterne af Capsicum annuum, en plante (eller rettere sagt en gruppe botaniske sorter), der tilhører familien Solanaceae.
OPMÆRKSOMHED! Forskellige krydderier kan fås fra peberfrugter; de mest kendte er paprika og chilipulver eller jord. Selvom de almindeligvis kan bruges som synonymer, er chilipulver / kværnet og paprika krydderier, der er fremstillet af peberfrugter MEN helt forskellige fra hinanden; chilipulveret er stærkt krydret, og dets styrke afhænger af sorten paprika tørret, som er fuldstændig pulveriseret / formalet (med moderkage og frø); tværtimod opnås paprika ved "tørring og formaling af frugtkødet, der er frataget både moderkagen og frøene; derfor er paprika IKKE absolut krydret (læseren bør ikke snydes for de forskellige typer paprika på markedet; selv den stærke paprika "" minder ikke engang eksternt om pulveriseret / formalet chili).
Peberfrugter blev importeret fra Syd-Mellemamerika (Brasilien) til Europa af spanierne i første halvdel af 1500-tallet e.Kr. I Europa blev de oprindeligt kendt som "brasiliansk peber". I dag er peberfrugter meget udbredt. Lidt rundt verden og blive en del af mange lokale kulinariske traditioner; også i Italien, både i nord og i syd, spiller peberfrugter en grundlæggende rolle, da de i kraft af deres markante botaniske heterogenitet tilpasser sig præparater og emballeringsmetoder, der også er meget forskellige fra hinanden.
Peberfrugter kan klassificeres efter krydret (krydret og sød) og form (ribbet, horn og fladtrykt); de mest almindelige på vores nationale område er: firkant af Carmagnola, firkant af Asti, firkant af Nocera, hjerteformet af Capriglio, tynd Cornetto di Pontecorvo og "ukendt af Senise. Men de er ikke de eneste ...
Typer af peberfrugter, der indtages mest i Italien:
- Sød peber:
- Firkantede peberfrugter: gul eller rød fra Nocera, gul eller rød fra Asti, rød eller gul Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo eller tomatpeber
- Hornpeber: Corno di toro, lang Marconi, lang Chiasso, spansk tyr, Senise IGP peberfrugter, verticus
- Langstrakte peberfrugter: lang og sød tynd rød peber, cigaret fra Bergamo, lang fra Nocera
- Krydret peberfrugt:
- Hornpeber: Tynd og lang chili fra Cajenna
- Firkantede peberfrugter: dværgplads i Asti, lille firkant i Veneto, lille i Firenze, Pimento.
Dyrk peberfrugterne
Som forventet er peberfrugter dyrket praktisk talt over hele kloden; i Italien falder deres produktion langsomt, men derhjemme er det stadig muligt med succes at dyrke fremragende peberfrugter og chili. Lad os starte med at specificere, at peberfrugten kan fås efter såning, i et beskyttet såbed (marts måned) eller ved at begrave rødderne på nybegynderplanten (anbefales til begyndere - maj måned); det er ikke en særlig vanskelig produktion, det er nødvendigt at sikre, at peberfrugterne ikke bliver syge (skimmelsvamp eller virus), og at de ikke forbliver inficeret med parasitter (væggelus, bladlus, snegle osv.). Vanding er daglig og varierer alt efter atmosfærisk temperatur. Høstning udføres allerede i den sidste uge af juli eller den første august, når peberfrugterne stadig er grønne (ideelle til opbevaring i krukker); tværtimod, for at spise dem rå eller kogte, men modne, er det nødvendigt at vente på, at de får det typiske gule eller røde pigment. Den peberfrugt, der er færdig med at modnes på planten, er bestemt til fremstilling af paprika eller tørret chili.
Ernæringsegenskaber
Peberfrugter er frugter, der tilhører den 7. gruppe af fødevarer; de er kendetegnet ved et beskedent energiindtag, der hovedsageligt kommer fra fructoseindholdet, mens lipider og proteiner er næsten marginale. Peberfrugter er de fødevarer, der, når de spises rå, indeholder de største mængder C -vitamin (ascorbinsyre); Desuden skal man ikke ignorere: indtag af vand, kostfibre og puljen af mineralsalte (især kalium). Peberfrugter er også en glimrende kilde til beta-caroten og andre carotenoider; generelt, jo mere røde de er, jo mere beta-caroten og C-vitamin indeholder de (en moden rød peber kan for samme vægt indeholde op til 4/5 gange mere C-vitamin end en "appelsin). Meget vigtig, som det faktisk sker lidt "for alle grøntsager, miljøet, hvor de dyrkes; de ideelle betingelser for at maksimere beta-carotenindholdet ser ud til at være dem, hvor temperaturen forbliver konstant omkring 20 ° C. Ligesom en anden berømt carotenoid med stærk antioxidantegenskaber, lycopen, selv beta-caroten absorberes bedre i forbindelse med en skål rig på lipider; tilsætning af en spiseskefuld olie under madlavning kan derfor forbedre tilgængeligheden af dette dyrebare næringsstof til kroppen.
For at bevare C -vitaminet i peberfrugter så meget som muligt ville det ideelle være at indtage dem rå; dog for at forbedre fordøjeligheden af grøntsagen og tilgængeligheden af carotenoider anbefaler vi en ædru dampning eller madlavning i en gryde over en ikke for høj flamme.
VideoRecipe - Peperonata
Steved peberfrugt
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsværdier
Peberfrugter er også kendt for at være "svære at fordøje" fødevarer; i virkeligheden er denne erklæring kun delvist acceptabel. Det, der er ufordøjeligt, er det fibrøse kompleks, der dækker frugtkødet, det vil sige den gennemsigtige film, der almindeligvis (og forkert) kaldes "hud". Efter tilberedning, elimineres det, bliver peberfrugterne ikke mindre fordøjelige end enhver anden grøntsag. Generelt er grønne peberfrugter mindre søde og sværere at fordøje, selv uden hud, mens røde og gule peberfrugter kan prale af større sødme og fordøjelighed.
Bagt, fyldt, grillet, sauteret eller i salater: peberfrugter er velegnede til alle anvendelser i køkkenet; de bruges også til supper, saucer, puréer og til at pynte pasta. Oplev opskrifterne på MypersonaltrainerTv baseret på peberfrugter
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
