I madlavningen bruges den som en bordost. Som forret, tallerken eller dessert passer den glimrende til honning eller syltetøj med en ikke-overvældende smag. Det er også en værdsat ingrediens i akkompagnement til typiske lokale første retter, såsom polenta med ske. Det går godt med lyse hvide og røde vine.
Det er et frisk mejeriprodukt, der tidligere var fremstillet af gedemælk; i øjeblikket er det hovedsageligt produceret med ko eller blandet mælk. Produktionen er baseret på brugen af mælk opnået ved to malkninger: aften og morgen. Dette bringes til 36-40 ° C og koaguleres med kalvløbe. Ostemassen reduceres til størrelsen af en hasselnød og opsamles derefter i stanserne, hvor det dræner fra valle og har den typiske form. Processen slutter med saltning og kort modning - fra 10 dage til 4 måneder.
Typisk cylindrisk i form viser scimudinen ansigter med en diameter på 20 cm og en hæl på 5 cm; vægten er cirka 1,5 kg. Den har en tynd, mør og klar skorpe; pastaen er blød, blød, fedtet, fugtig, helt hvid - på grund af den typiske formning - og med tynde, sparsomme og uregelmæssige huller. Den har en oprindeligt sødlig smag, der snart viger for syrlighed.Smagen og aromaen er i det hele taget af medium-lav intensitet; mange kalder det "sart".
