I artiklen vil vi udelukkende henvise til den søde strudel, især æblestrudel, undtagen de særlige versioner (pære, rabarber, blåbær, ricotta, marmelade, kokosnøddestrudel osv.) Og de salte, der skal bruges. Som en forret eller første kursus (f.eks. grøntsagsstrudel, surkål osv.).
Almindelighed
Strudel er en typisk dessert af alpint bjergkøkken; Hvad Italien angår, fremstilles det hovedsageligt i regionerne: Trentino Alto Adige, Veneto og Friuli Venezia Giulia.
I historisk henseende synes strudel at være oldebarn efter en meget ældre dessert: baklava. Dette præparat er til stede i de bjergrige områder i Centraleuropa, Balkanhalvøen og Grækenland og i Middelhavssiden, der påvirker Mellemøsten, Nordafrika og det sydlige Spanien. Forskere forbandt derfor dessertopskriften med overfladen af det østromerske imperium. Så meget for den traditionelle dessert!
Der er mange variationer og opskrifter på æblestrudel, men de deler alle en blanding (wienerbrød eller mørdej) og et fyld baseret på den velkendte frugt (æbler fra Val di Non par excellence). Andre ingredienser, der ofte bruges: sukker, rosiner, pinjekerner, valnødder, kanel, citronskal, likører eller spiritus; nogle gange er det også muligt at finde chokolade, brødkrummer, rabarber, bær osv. i strudel.
Den traditionelle strudel (æblestrudel) er en mellemkalorisk dessert, selvom ernæringsegenskaberne varierer betydeligt fra opskrift til opskrift; det er ikke en egnet mad til slankekure eller diæt mod metaboliske sygdomme (type 2 diabetes mellitus og hyperlipæmi).
Strudel er ikke en særlig vanskelig dessert at tilberede derhjemme, selvom forskellen mellem en god strudel og en middelmådig dessert som ofte sker i opmærksomheden på detaljer. Nogle små eksempler er: pastaens forarbejdningsgrad - som skal være meget lav for at forhindre, at hændernes varme ændrer dens konsistens (det er derfor tilrådeligt at vaske dem i koldt vand) - og pastaens tykkelse, som skal være tyndere mulig. I den forbindelse antyder et gammelt østrigsk ordsprog, at "butterdejen til strudel er kun klar, når den er så gennemsigtig, at du ved at placere et kærlighedsbrev under den skal læse ordene!'
Hurtig og nem butterdej Strudel
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
En af de klassiske opskrifter på æblestrudel
For at give en mere præcis angivelse af formuleringen af denne ret, vil vi nedenfor opsummere en af de mest almindelige opskrifter på æblestrudel:
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Ingredienser til strudel
- Til strudeldejen: 300 g mel type 00, 200 g granuleret sukker, 100 g smør, 1 æg, smør og mel efter smag til bagepladen, fint salt efter smag.
- Til strudelfyldning: 1000 g æbler Golden Delicius hel, 200 g sultanas, 50 g pinjekerner, 6 hakkede valnøddekerner, 1 revet citronskal, kanel efter smag, mælk efter smag, grappa efter smag.
- For at fuldføre strudel: 1 kylling æggeblomme, pulveriseret sukker efter smag.
Fremgangsmåde til strudel
Form en dej baseret på æg, mel, en knivspids salt, blødgjort smør i stykker, lidt mælk og lidt grappa. Ælt til blandingen er glat og elastisk, lad den hvile i 30 ". I mellemtiden skrælles og skæres æblerne i tern, der tilsættes de hakkede valnødder, sultanas, pinjekerner, granulat, citronskal, en knivspids kanel og lad stå til macerate i 20 ".
Rul dejen ud til et tyndt, rektangulært ark, hæld den fyldte fyld i den, lad en kant på 5 cm være rundt; luk derefter (ved hjælp af de rene kanter og, hvis det er nødvendigt, at fjerne overskydende) og få den klassiske "brød" -form . ". Læg strudel på en smurt og meldrysset tallerken, pensl overfladen med sammenpisket æggeblomme og smeltet smør. Til sidst skal du bruge en lille kniv (eller en saks) til at lave "skorstene" (små udskæringer), som kogedampene kommer igennem.
Bages i en forvarmet ovn ved 200 ° C i 40 "(i dette tilfælde en elektrisk ovn); server den strimlede strudel drysset med flormelis.
Videoopskrift til Light -varianten - Apple Strudel med Pasta Povera
Ernæringsegenskaber
Strudel er en traditionel dessert med ernæringsmæssige egenskaber af: mellemhøjt energiindtag, højt indhold af simple kulhydrater og forekomst af mættede fedtsyrer i alt (ikke for rigeligt). Disse aspekter gør strudel til et produkt, der ikke er særlig velegnet til diætet hos overvægtige personer, hos personer, der lider af type 2 diabetes mellitus og i store portioner, også hos personer med hyperlipæmi (hypertriglyceridæmi og / eller hyperkolesterolæmi). Blandt andet omfatter strudelopskriften, der er illustreret ovenfor, IKKE brug af butterdej; ellers ville indtagelsen af mættet fedt og kolesterol være højere end det nævnte.
Proteiner er knappe, og kostfibre virker tilstrækkelige. Fra et salt- og vitaminsynspunkt viser strudel ikke noget bemærkelsesværdigt niveau.
Andre fødevarer - Slik Aspic Cantucci Karamel Kandiseret Cedertræ Chokolade Hvid Chokolade Codette Chantilly Cream Crepard Crepes Is Granita Is Syltetøj og syltetøj Marshmallow Marcipan Honning Sennep Nutella Svampekage Pandoro Panettone Smørbrød Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker Andre varer Alkohol Alkohol og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første ret Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, spiritus og grappas Grundlæggende Forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til S en Valentino Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
