- Organismens udvikling
- En korrekt BIO -regulering af metaboliske aktiviteter
- Konstituering af enzymer og coenzymer.
Normalt kan menneskelige behov måles i mængder, der spænder fra mikrogram (µg) til milligram (mg), og IKKE ALLE er til stede i ALLE fødevarer. Nogle gange findes der "spor", mens der i andre tilfælde kun er nogle "forstadier" (som har brug for metabolisk omdannelse af organismen, der skal aktiveres).
Den næsten totale mangel på vitaminer siges avitaminose og den delvise hypovitaminose, men OBS! Overskud af vitaminer kan også resultere hypervitaminose, det er en toksisk tilstand på grund af overdoser generelt af farmakologisk karakter.
:
- Fedtopløselige vitaminer (opløselige i fedtstoffer): vitamin A (retinol og ækvivalenter), vitamin D (calciferol og ækvivalenter), vitamin E (tocopheroler), vitamin K og "vitamin F" (essentielle fedtsyrer - AGE).
- Vandopløselige vitaminer (vandopløselige): vit C, vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folat og vit B12.
C-vitamin (anti-skørbug)
De er vandopløselige i gruppe C l "L-ascorbinsyre Og l "dehydroascorbinsyre. De findes i frisk frugt og grøntsager, såsom appelsiner, citroner, grapefrugter, kiwier, jordbær, meloner, tomater og kål. C-vitamin er en kraftig antioxidant og repræsenterer derfor også en god antitumor (især i en forebyggende nøgle); holder blodkarrene intakte og udgør et grundlæggende element for syntesen af kollagen; ascorbinsyre regulerer metabolismen af calcium (Ca), fremmer intestinal absorption af jern (Fe) og bestemmer omdannelsen af folsyre til folinsyre; det hæmmer syntesen af nitrosaminer (kræftfremkaldende forbindelser) i fordøjelseskanalen og resulterer også i beskyttelse mod infektionssygdomme. C -vitamin absorberes i tyndtarmen og aflejres i leveren og binyrerne; manglen skaber: Skørbug og dårlig modstandsdygtighed over for infektioner, mens overskuddet forårsager nyresten (hos personer, der er disponeret for oxalatsten, se artikel: kost og nyresten), diarré og dyspepsi.
B1 -vitamin (antiberiberica)
Det er et vandopløseligt vitamin bedre sagt thiamin eller aneurin som hovedsageligt findes i fuldkorn (langt mindre i raffinerede), hvedekim, bælgfrugter, lever, skaldyr og svampe. Det er et coenzym i metabolismen af kulhydrater, det påvirker transmissionen af nerveimpulsen og er involveret i metabolismen af ethylalkohol.B1 -vitamin absorberes i tarmen og aflejres i leveren; årsagen til manglen Beriberi, neuritis og polyneuritis, mens farmakologisk overskud fremkalder chok.De er B1 -antivitaminer: oxytiamin, juritiamin og thiaminase.
Vitamin B2 (antidermatitis): det er også et vandopløseligt vitamin, der er defineret riboflavin og i fødevarer findes den: i lever, æg, mælk, fisk, fuldkorn og svampe. Vitamin B2 er en bestanddel af FAD- og FMN -coenzymerne, der er involveret i redoxreaktioner, men deltager også i vedligeholdelsen af slimhinden. Det absorberes i tyndtarmen og opbevares i leveren; manglen manifesterer sig med læsioner i huden omkring næsen og i læbernes kanter og med okulær følsomhed over for lys, mens overskuddet (hvis nogen) endnu ikke er dokumenteret .
Vitamin B3 eller PP (anti-cellulose)
De er vandopløselige vitaminer i PP-gruppen l "nikotinsyre og nicotinamid. Fødekilder er: lever, fjerkræ, kød, tun, bælgfrugter og mælk (det har også en syntetisk forløber, den essentielle aminosyre tryptofan). Det griber ind i metabolismen af lipider, kulhydrater og proteiner og deltager i dannelsen af coenzymer NAD og NADP. Vitamin PP optages i tarmen, og manglen bestemmer Pellagra (lysfølsom dermatitis, diarré og demens), mens overskydende forårsager hovedpine, rødme, kløe, lever- og tarmlæsioner og allergi.
B5 -vitamin (vækst)
Også sagt Pantothensyre, B5 er et vandopløseligt vitamin, der findes i lever, kød, fuldkorn, æg, grøntsager og nødder. Det er et andet coenzym (CoA) vigtigt i metabolismen af lipider, kulhydrater og proteiner samt i syntesen af kolesterol og steroidhormoner. Vit. B5 absorberes i tyndtarmen, og i vævene findes i form af CoA; manglen er usandsynlig takket være dens udbredte anvendelse i mad, ligesom symptomer og tegn på overskud er ukendte. B5 er et lægemiddel malaria.
B6 -vitamin (antidermatitis)
De er vandopløselige vitaminer fra gruppe B6 pyridoxin, pyridoxal og pyridoxamin. De vigtigste fødekilder er: fuldkorn, lever, spinat, ærter og bananer; det er en bestanddel af coenzymer, der deltager i metabolismen af aminosyrer. Det absorberes i tyndtarmen og aflejres i leveren og hjernen; manglen, selvom den er sjælden, forårsager hudlæsioner, kramper, svimmelhed og nyresten, mens overskuddet (hvis det er muligt) endnu ikke er kendt.
B8 -vitamin eller H -vitamin (antidermatitis)
De er vandopløselige vitaminer fra H-gruppen biotin og α-biotin; det er indeholdt i æggeblomme, lever, nyre, grønne grøntsager og kød, men syntetiseres også af tarmbakteriefloraen. Det udgør et coenzym til syntese af fedtstoffer, aminosyrer og kulhydrater; det absorberes i tyndtarmen og manglen forårsager dermatitis, træthed, depression, kvalme, opkastning, appetitløshed og smerter. Manglen kendes ikke. TERMISK OG FOTOSENSITIV.
Bc-vitamin eller folsyre (anti-anæmisk)
Det kaldes også et vandopløseligt vitamin pteroyl-glutaminsyre. Det er indeholdt i æggeblomme, lever, nyrer, grønne grøntsager, asparges, hvedekim og bælgfrugter. Folinsyre er et coenzym, der deltager i syntesen af nukleinsyrer og i reproduktionen af røde og hvide blodlegemer.Bc absorberes i tyndtarmen; dens mangel bestemmer en såkaldt anæmisk form Megaloblastisk, samt ændringer i slimhinderne, rødme i tungen og diarré. Der er ingen kendte symptomer på overskydende. Relative antivitaminer er præventionsmidler og antikonvulsive lægemidler.
B12-vitamin eller cobalamin (anti-anæmisk)
Og der er flere typer af dette vandopløselige vitamin, alle lagret i leveren; den findes i aktiv form udelukkende i fødevarer af animalsk oprindelse: kød, æg, fisk, skaldyr, lever, nyrer og mælk. Det er et coenzym, der har flere funktioner: sammen med Bc syntetiserer det nukleinsyrer, bestemmer replikationen af røde blodlegemer og fremmer nervesystemets funktion; vitamin B12 absorberes i tarmen, selvom det kun er i form forbundet med en udskilt mucoprotein i maven, den Slotens iboende faktor. Mangel forårsager en anæmisk form kaldet anæmi Perniciøst, samt nervøs degeneration og fordøjelsesforstyrrelser; Vitamin B12 -mangel er almindelig hos vegetarer og især veganere, mens symptomerne på overskud ikke kendes.
De vandopløselige vitaminer, med undtagelse af B2, B6 og delvist for B12, er ALLE TERMOLABLE. Desuden udviser C, B2, B6 og B8 en rimelig lysfølsomhed, mens B1 lider negativt af virkningen af nogle konserveringsmidler.
