Vine og druer

Druer i historien

I oldtiden blev druer anbefalet som en kraftig modgift mod psykofysisk stress forbundet med angst, bekymringer og asteni, især effektiv, når druesaft blev blandet med rosmarinkviste. I øjeblikket er druer blevet revurderet på en positiv måde: det er blevet observeret, at denne frugt er en reel ressource i alle henseender, hvis brug spænder fra kosmetik til fytoterapi, fra mad til medicin.

Symbol for efteråret og for guden Bacchus, vinplanten med sine druer, har altid været værdsat og værdsat takket være frugtens sødme, de unikke organoleptiske kvaliteter, det gode energinæringsbidrag og frem for alt af de medicinske dyder, der er knyttet til de dyrebare stoffer, der er indeholdt i bær og blade.

Oprindelse, udbredelse og variation

Det er muligt at se den spontane vinstok i talrige områder i Sydeuropa og Vestasien; globalt er der mange druesorter, over 8.000, hvoraf omkring 1.600 dyrkes i de typisk tempererede klimazoner. Under alle omstændigheder, på trods af de utallige varianter, hører en fortjenstnote uden tvivl til Vitis vinifera, hvorfra alle de italienske vinstokke til spisedruer og vindruer stammer. En anden art, der er værd at nævne, er Vitis labrusca, typisk amerikansk, dyrket i Italien - omend marginalt - som en borddrue.
Lad os fokusere på de vigtigste arter: Vitis vinifera er opdelt i to store underarter, V. vinifera subsp. Vinifera (til gengæld katalogiseret i talrige sorter) og V. vinifera subsp. Sylvestris (spontane underarter udbredt, selvom de mangler agronomisk interesse).

Botanisk beskrivelse

Druen er frugten af Vitis vinifera, en fruticosa -plante, der tilhører Vitaceae -familien: mere præcist taler vi om en klatrende busk, med en temmelig uregelmæssig naturlig vane, med få grene; grenene er grålige eller brune, alt efter plantens alder Stamme og grenes styrke og modstand er stærkt betinget af grundstammen.
Botanisk set er bladene på vinstokken vinblade: disse er petiolate blade, der præsenterer en hel, tre-fligede eller penta-fligede flap (kun sjældent har bladene 7-9 lober). Bladernes udvikling er tæt forbundet med grundstammen; overfladen af ​​bladene er generelt glat, selvom nogle af disse kan have et tyndt hårlag, mens margen er uregelmæssig og tandet. Bladene er lysegrønne om foråret; deres farve ændres fra gul til rødlig om efteråret som følge af tabet af klorofyl.
Vinblomsterne - grupperet i blomsterstandsblade, først oprejst og først efterfølgende hængende - er grønne og små, iøjnefaldende og arrangeret omkring en rachis forgrenet i laterale akser.
Det mest interessante element, der adskiller vinstokken, er bestemt frugten: druen. Druen er en bær med en varierende farve fra strågul til grønlig, fra lyserød til rød, fra lilla til sort, afhængigt af den art, der betragtes. Fra miljøforhold og fra sollys (det er ikke tilfældigt, at vinstokken siges at være en heliofil plante, som elsker solen).
Det, der almindeligvis kaldes drueskind i botanikken, er neglebånd, hårløs, skrøbelig og tynd. Bærene, grupperet i klynger af varierende størrelse (for det meste har en konisk, pyramideformet eller cylindrisk form), er generelt afrundede eller elliptiske.

Længden af ​​drueklaskerne (10-40cm) samt vægten (150-300 g for vindruer, 200-500 gram for bord) varierer afhængigt af kvaliteten; under alle omstændigheder endnu en gang, flokens vækst er stærkt påvirket af klimatiske forhold.
Den centrale akse af druebunken kaldes rachis eller stilk, der forgrener sig til flere bundter og pediceller.
Bærene kan indeholde nogle frø indlejret i frugtkødet (potentielt giftige i store mængder på grund af tilstedeværelsen af ​​hydrogencyanid): i nogle sorter (f.eks. Sultanas) er fraværet af frø et særpræg. anomali når frøene generelt findes, ikke findes inde i bærene af en given art.

Druer: sort

Som vi har set, er der mange druesorter; først og fremmest er det godt at skelne borddruen og vindruen. Borddruen har bær med et tyndt skind og fast papirmasse: blandt disse er Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo vinstokke osv. . [taget fra www.agraria.org]
Druesorten, der bruges til vinen, adskiller sig fra den forrige for den tykkere og læderagtige svær og den møre og saftige frugtkød.
Den hvide drue har en gylden farve, fremstillet af de tilstedeværende flavoner (quercitrin og quercetin). Den sorte drue er mørk, fordi dens kemiske sammensætning omfatter anthocyaniner og anthocyanosider, herunder delphinidin, petunidin og malvidin: denne sort er nok den mest kendte for sin stærke antioxidantegenskaber.
Selv den røde vinstok viser meget farverige klynger: den røde afhænger igen af ​​pigmenterne (anthocyanosider), der er til stede i druerne.

Andre artikler om "Vine and Grapes"

1. Druer: druernes egenskaber
2. Drue kort, et resumé af druens egenskaber

Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter