KAMUT - KAMUTMEL - FøDEVARER

Kamut historie

Kamutmel stammer fra processerne til formaling, sigtning, kalibrering og eliminering af urenheder fra orientalsk hvede, også kendt som rød hvede eller Khorasan. I løbet af 1970'erne blev en amerikansk agronom og biokemiker, Bob Quinn, interesseret i denne hvedetype og kaldte den Kamut. Navnet stammer fra Ka "moet, som på egyptisk sprog betyder" jordens sjæl ".

Khrosan -korn, også kendt under navnet Kamut, tilhører græsfamilien og til durumhvedearterne (Triticum durum).

Kornet har en stilk, der endda er 180 centimeter høj; caryopsis, det vil sige kornet, er nøgen og længere end nogen anden hvede. Kamut stammer fra den såkaldte "frugtbare halvmåne", en region mellem Egypten og Mesopotamien.

Kamut hvede er mere velegnet til økologiske afgrøder, fordi den vokser meget godt uden brug af gødning og / eller pesticider, og i øjeblikket dyrkes den økologisk i alle områder af verden.

Anvendelse

Kamutmel kan bruges som et alternativ til hård hvedemel til fremstilling af pasta og mel til mad. Desuden bruges Kamut -kornet som ingrediens i supper, bouillon, minestrone og salater. Tilberedningen af Kamut -korn tager lang tid, fordi det skal vaskes og efterlades for at blødgøre i vand natten over. Når forberedelsesproceduren er fuldført, kan kornet koges i kogende saltet vand i mindst en time.

VideoRecipe - Pizza med Kamutmel

Ernæringsmæssige aspekter

Kamut hvede har en høj energi og kalorieindhold, derfor anbefales det til alle mennesker, der dyrker sport, til børn i vækstfasen og til alle ældre. Kalorierne fra 100 gram Kamut hvede er større end 100 gram blød hvede. Desuden er Kamut rig på selen, magnesium, zink, E -vitamin, lipider og fedtsyrer. Se også Ernæringsværdier af rå Kamut og kogt Kamut.

Aminosyrerne, der findes i større mængder i Kamut -hvede, er threonin, cystin, arginin, histidin, asparaginsyre og serin. I betragtning af den betydelige energi, det kan give kroppen, kan Kamut betragtes som en højenergikorn.

Ligesom alle andre kornprodukter, hvis det ikke har været udsat for særlige forbedringsprocesser, har det ikke et højt glutenindhold, derfor er det let fordøjeligt, selv for mennesker, der lider af små intolerancer. I betragtning af tilstedeværelsen af gluten kan Kamut hvede og alle dets derivater imidlertid ikke tages af mennesker med cøliaki.