I dag vil vi tale om CARBOHYDRATES. Det er klart, at videoen ikke vil være en didaktisk lektion, men snarere informativ, hvorfor det kan virke ret GENERISK for de mere erfarne. På den anden side, for dem, der ikke har en kemisk-ernæringsmæssig vidensbase, foreslår jeg stærkt at være opmærksom på fuldt ud at forstå emnet!
Kulhydrater, også kaldet GLUCIDER, GLICIDER, SUKKER og CARBONHYDRATER, er makronæringsstoffer med en overvejende ENERGETISK funktion. Hvert gram TILGÆNGELIGE kulhydrater giver cirka 3,75 kilokalorier (kcal), mens dem, der IKKE FORGØRES af fordøjelsessystemet, kaldes IKKE TILGÆNGELIGE kulhydrater. Vi minder dig om, at SUKKER IKKE ER TILGÆNGELIGE IKKE de er ernæringsmæssige molekyler UNØDVENDIG! Det er rigtigt, at de ikke absorberes og bruges til energiformål af kroppen, men de repræsenterer en gyldig støtte til FYSIOLOGISK BAKTERIAL FLORA (kaldet PREbiotisk funktion) og hjælper med at holde vores tarm REN og SUND.
Den SUBSTANTIVE forskel mellem tilgængelige og IKKE tilgængelige kulhydrater (inklusive nogle FOOD -fibre) er den KEMISKE forbindelse mellem de forskellige monomerer. Det menneskelige fordøjelsessystem er i stand til kun at nedbryde dem, der kaldes ALPHA, mens enzymerne fra visse HERBIVORISKE dyr og nogle MIKROORGANISMER også er i stand til at fordøje molekylerne for os helt ufordøjelige.
Kulhydrater kan være ENKELE eller KOMPLEKS. De enkle, eller MONOSACCHARIDES, repræsenterer de FUNKTIONELLE ENHEDER (dvs. "BRICKS"), som COMPLEX er bygget med. De mest kendte enkle er: glukose (funktionel enhed af STÆRKE og GLYCOGEN, såvel som menneskelige cellers primære energisubstrat), fruktose (indeholdt i frugt og grønt) og galactose (som udgør mælkens lactose).
Fra deres kombination opnås molekyler på 2, 3, 10 eller HUNDREDS enheder.
De på 2 enheder kaldes DI-saccharider, og på trods af at de er "kemisk OBOND, derfor komplekse", ER deres ernæringsegenskaber meget mere LIGNENDE med dem hos ENKELE. De mest kendte DI-saccharider er SUCROSE (eller bordsukker, fremstillet ved forarbejdning af sukkerroer og sukkerrør), MALTOSE (opnået ved "hydrolyse af" stivelse) og LACTOSE (naturligt forekommende i mælk).
Generelt er op til tyve enheder (inklusive DI-saccharider), COMPLEX kulhydrater groft defineret som OLIGOSACCHARIDES. Tværtimod, når de når en betydelig størrelse, tager de navnet POLYSACCHARIDES.
Som forventet er de vigtigste polysaccharider inden for menneskelig ernæring: STÆRKE, som er planternes komplekse reservekulhydrat, som er det vigtigste næringsstoff for fødevarenergi for mennesker; og GLYCOGEN, som er det komplekse reserveglycid af dyr, som menneskekroppen selvstændigt syntetiserer og LAGRER i leveren og musklerne.
Kulhydrater findes både i fødevarer af VEGETABIL oprindelse og i dyr af animalsk oprindelse, men i MENNESKERISK NÆRING er kulhydrater indeholdt i korn, bælgfrugter, knolde, frugt og grøntsager helt sikkert fremherskende.
Der er dog kunstigt raffinerede fødevarer baseret på CARBOHYDRATES (såsom hvidt hvedemel, kartoffelstivelse osv.) Og endda Raffinerede og ISOLEREDE CARBOHYDRATER (såsom bordsaccharose, bordfruktose, maltodextriner i kosttilskud, stivelse fra korn osv. ).
Indtagelsen af kulhydrater i kosten er ofte genstand for diskussion. Mange betragter kulhydrater som potentielt SKADELIGE næringsstoffer og introducerer derfor så lidt som muligt. Naturligvis dette er UFORSIGTIG adfærd.
Forudsat at nogle væv i menneskekroppen KUN "under normale forhold" KUN "ARBEJDER" med glukose (f.eks. Nervevævet, binyremedullaen og røde blodlegemer), kan dette næringsstof IKKE PERENNEMENTELT indføres i UTILGÆNGELIGE mængder. Den voksne krop har brug for omkring 180 g glukose om dagen, og takket være den ekstraordinære effektivitet af NEO-GLUCOGENESIS er leveren i stand til at producere den ved hjælp af aminosyrer, glycerol og mælkesyre eller pyruvinsyre, hvis den IKKE tilføres mad. Desværre har denne mekanisme for "forsvar" mod kulhydrat DEFICIT en effektivitetsgrænse; faktisk bestemmer manglen på kulhydrater i kosten: en reduktion i mental og fysisk effektivitet på grund af HYPOGLYCEMI og forgiftning af KETONISKE KROPPER, eller en slags affald frigivet ved energiproduktion ved en glukosemangel. Kulhydrater er derfor IKKE VÆSENTLIGE næringsstoffer, men snarere NØDVENDIGE (da kroppen SELV er i stand til selv at producere dem TROGS deres ekstreme betydning)! I sidste ende er det en slags SEMI-ESSENTIALITET!
Med hensyn til indtag af proteiner og lipider kan kulhydratindholdet være omkring 55-65% af den samlede energi; ikke at for eksempel KUN 45% kan være SKADELIG, men (hvis matematik IKKE er en mening) ville dette føre til et overskud af proteiner eller lipider. Det skal huskes, at under FYSIOLOGISKE forhold er den procentvise udsving i nogle punkter ikke en ernæringsmæssig risikofaktor; tværtimod kan en forkert kost ved stofskifte-, lever- eller nyresygdomme i høj grad forværre den generelle tilstand.
I overensstemmelse med anbefalinger fra ernæringsforskningsorganer skal KUN en LILLE del af den samlede energi komme fra simple sukkerarter, dvs. ca. 10-12%. Denne anbefaling stammer fra det faktum, at simple sukkerarter (beregnet som mono- og disaccharider) især kommer fra fødevarer, der er sødet med SUCROSE; dette raffinerede sukker, ud over at øge risikoen for tandkaries, har IF in EXCESS en temmelig negativ metabolisk indvirkning. På den anden side, hvis de simple sukkerarter udelukkende bestod af fruktose af grøntsager og frugt, kunne deres procentdel i kosten være endnu mindre alvorlig.
Det er vigtigt at huske, at for ENDURANCE -atleter, det vil sige dem, der dyrker langvarig fysisk aktivitet, spiller kulhydrater en uerstattelig energi og reserve -rolle! Deres RIGTIGE bidrag til atletens kost favoriserer: opretholdelse af atletisk dygtighed og bevarelse af muskelvæv ved at reducere fænomenet OXIDATION af muskel AMINO ACIDS.
Mens menneskekroppen fordøjer og absorberer forskellige monoskakkarider, konverterer de for det meste til det substrat, der bruges mest af kroppen, nemlig GLUCOSE.
Madkulhydrater er IKKE ALLE de samme; de kendetegnes ved molekylets TYPE og ved eventuelle kemiske bindinger i det eller i polymeren. Disse to egenskaber, der er forbundet med den GENERELLE ernæringssammensætning og KVALITETET af hele måltidet, DEFINERER METABOLISK VIRKNING af kulhydrater på menneskekroppen.
I DAG betragtes sukker (enkelt og komplekst) FORKERT som de næringsstoffer, der er mest ansvarlige for overvægt og fedme. Faktisk er dette kun delvist sandt.
Dette kan KUN opstå, hvis måltider spises hyppigt:
- med for store mængder kulhydrater ...
- med et lige så overdrevent glycemisk indeks.
For roligt at indtage kulhydrater i måltiderne er det nødvendigt at: VÆLGE de rigtige portioner (for at undgå overdreven glycemisk belastning) og opnå et indeholdt TOTALT GLYCEMISK INDEX. For denne sidste foranstaltning er det tilstrækkeligt at FORVEDRÆDE RAW -produkter UNDTAGET Raffinerede fødevarer (f.eks. Hvidt mel) og endnu flere Raffinerede kulhydrater (f.eks. Bordsukker). Dette er berettiget af, at den kostfibre, der er indeholdt i uforarbejdede fødevarer (såsom kornklid og frugtpektin) favoriserer indeslutningen af måltidets glykæmiske indeks og øger mæthedsfølelsen!
