Polyfenoler udgør en heterogen gruppe af naturlige stoffer, især kendt for deres positive virkning på menneskers sundhed (ikke overraskende omtales de undertiden som vitamin P). I naturen produceres polyfenoler ved plantens sekundære metabolisme, hvor de i forhold til den kemiske mangfoldighed, der kendetegner dem, spiller forskellige roller: forsvar mod planteædende dyr (de giver ubehagelig smag) og fra patogener (phytoalexiner), mekanisk understøttelse (ligniner) og barriere mod mikrobiel invasion, tiltrækning for bestøvere og for spredning af frugten (anthocyaniner), væksthæmmere af konkurrerende planter.
ENKELE FENOLER: phenolsyrer, kumariner og benzoesyrer tilhører den. Deres kondens kan give anledning til polymerer såsom lignin; de er vidt udbredt i fødevarer og drikkevarer (f.eks. koffeinsyren i kaffe).
TANNINER: to kategorier tilhører gruppen tanniner: kondenserede tanniner og hydrolyserbare tanniner. Førstnævnte kaldes også proanthocyanidiner, da de ved hydrolyse med stærke syrer giver anthocyanidiner. Sidstnævnte er heterogene polymerer indeholdende phenolsyrer (f.eks. Gallesyre) og simple sukkerarter.
FLAVONOIDS: flavonoider udgør den største gruppe af naturlige phenoler og har alle 2 phenyl-benzopyron eller flavonon som referencestruktur. Strukturelle variationer i ringene gør det muligt at opdele flavonoiderne i forskellige familier: flavonoler, flavoner, isoflavoner, anthocyaniner og andre.
Kost, sundhed og polyfenoler
Indtaget af polyfenoler i den menneskelige kost varierer enormt i forhold til typen, mængden og kvaliteten af de forbrugte grøntsager. Under alle omstændigheder er indtagelsen generelt betydelig, i størrelsesorden gram / dag, netop fordi vi taler om molekyler . antioxidanter, der er mest repræsenteret i planteriget. Polyfenoler findes især i frisk frugt og grønt, men også i te, vin, kakao og derivater. På den anden side reducerer madlavning det polyfenoliske indhold i fødevarer betydeligt, så det er vigtigt at indtage frisk mad eller at stole på kogning (endnu bedre dampkogning), undgå høje temperaturer.
Generelle handlinger af polyfenoler
I naturen finder vi mange typer polyfenoler, kendetegnet ved en markant strukturel og funktionel variation. Generelt kan polyfenolers aktivitet imidlertid opsummeres i følgende punkter:
ANTIOXIDANT: beskytter cellerne mod skader forårsaget af frie radikaler, som udvikler sig ved normal cellulær metabolisme og på grund af stressende begivenheder, såsom stråling, røg, forurenende stoffer, UV -stråler, følelsesmæssig og fysisk stress, kemiske tilsætningsstoffer, virale og bakterielle angreb osv.
ANTICANCEROGENIC: generelt viser de en indvirkning på initieringstrinet for kræftudvikling, beskytter celler mod direkte angreb af kræftfremkaldende stoffer eller ændrer deres aktiveringsmekanisme (in vitro). Dette videnskabelige bevis forklarer det klassiske epidemiologiske bevis, ifølge hvilket der er en sammenhæng mellem de forbrug af friske grøntsager og reduceret forekomst af visse former for kræft (hud, lunge, mave, spiserør, tolvfingertarm, bugspytkirtel, lever, bryst og tyktarm).
ANTIATEROGEN: Det er bredt rapporteret, at oxidation af lipider og især LDL er årsagen til udviklingen af åreforkalkning og relaterede sygdomme (slagtilfælde, trombose og hjerte -kar -sygdomme generelt, den største dødsårsag i vestlige lande). Hovedmekanismen er reduktion af koagulation af blodplader og LDL; andre mekanismer er hæmning af lipoproteinoxidation, den radikale scavenger -handling og modulering af eicosanoid metabolisme.
Konkrete eksempler
QUERCETIN: polyfenol dominerende i løg, men også i andre mængder i andre grøntsager; hæmmer blodpladeaggregering in vitro og reducerer thromboxansyntese (antitrombotisk virkning) Mulig antitumoraktivitet.
RESVERATROL: vigtig polyfenol til stede i rødvin, drueskind og andre grøntsager, herunder jordnødder; hæmmer LDL-oxidation og blodpladeaggregering og beskytter kroppen mod hjerte-kar-sygdomme (antitrombotisk, antiinflammatorisk, antiaterogen og vasorelaxant virkning). Mulig antitumor, østrogenlignende og antiviral virkning.
ISOFLAVONER: polyfenoler karakteristiske for soja og andre grøntsager, såsom rødkløver. De modulerer metabolismen af østrogener i kroppen, der afhænger af tilfældet virker som antiøstrogene stoffer; de ser også ud til at forhindre nogle former for kræft, såsom bryst- og prostatakræft.
KATEKINER: te -polyfenoler med en kraftfuld antioxidantvirkning.
FØDEVARER SÆRLIGT RIGTIG I POLYPHENOLER: te (især sort og grøn), kakao og mørk chokolade, bær, citrusfrugter, kirsebær, pollen, koldpresset olivenolie, hvidløg, løg, radicchio, kål, broccoli og tomat. Den største fordel for menneskers sundhed ved indtagelse af disse fødevarer synes at være et udtryk for den brede og varierede tilstedeværelse af phytonutrienter; dette forklarer også, hvorfor den beskyttende rolle for kosttilskud, der lover at opfylde de samme forventninger ved at levere en eller et par fytokemikalier ved høje doser, er kontroversiel.
Endelig skal det bemærkes, at koncentrationen af polyfenoler og phytonutrienter i den samme mad varierer generelt - ofte i betydeligt omfang - i forhold til dyrkningsteknikkerne, graden af modenhed og den tid, der går mellem høst og forbrug; det er f.eks. kendt, at resveratrol produceres af planter som reaktion på eksogene, især svampeinfektioner og UV -stråler.
For at fylde op på polyfenoler husk at ...
Diversificer grøntsagerne i kosten ved at indtage en lang række friske fødevarer hver dag, derfor i sæsonen (opbevaring reducerer madens polyphenolindhold); tilsæt aromatiske urter i stedet for salt og peber; foretrækker koldpresset ekstra jomfru olivenolie og rå grøntsager; når dette ikke er muligt, skal du undgå drastiske tilberedningsmetoder, foretrække ædru dem som dampkogning; endelig skal du supplere din kost med en lille mængde tørret frugt, det er meget nyttigt til at øge indtagelse af polyfenoler og essentielle fedtsyrer.
Vælg plante Gran Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Hvidløg Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi eller Visnaga Ananas Andrographis Anemone Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Asterophagus Aspuragus Arsena Aspuragus Arsena Asparagus Agerhøne Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffe Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamille Romersk Kamille Kamfer Kanel Ceylon Maidenhair Capuchin Artiskok Kardemomme Hjertetidsel Asiatisk Tidsel Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cauce Ciraffiner Cirkanik Cirkurve Cirkanik Cirkanik Cirkurin Cirkanik Cirkurve Cirkanik Cirkurve Cirkanik Cirkanik Cirkurve Tranebær Berbær Amerikansk Chrysanthemum Spidskommen Gurkemeje Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder en Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Evening Primrose Padderok lucerne Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bønne Bukkehorn Fennikel Phytolacca Frangola Ash Fumaria japanske Svampe Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia perikon hestekastanjer Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavendel Citrongræs Lespedeza Lovage Icelandic Lichen Citron Hør Lippia Lakrids Lobelia Humle Maca Marjoram Majs Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vand Matè Melaleuca Meliloto Amerikansk citronmelisse Myrtle Olivenolie Nyretræ Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddyr Olivenblomster Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddehår Olivenolie Nøddehår Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddepinde Olivenolie Nøddepinde Olivenblomster Olivenolie Nælde Valmue Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chili Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefrugt Persille Psyllium Pueraria mirifica Slagterkost Pygeum Quassia Eg Rabarber Ratania Rauwolfia ribs Castor bønne Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Salvie Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamara Stedmoderblomst Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ingefær Græskar Select sygdom Juvenil Acne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerophagia Tendon Affektioner Afonia Aphtas Algias Funktionel Halitosis Amning Allergi Anæmi Angst Angst Arteriosklerose Asthrose Asthrose Arthritis Gigt Stenbetændelse Bronitis Skørt hår Karies Hovedpine Cellulitis Bevægelsessyge Cystitis C limaterio Kolecystopati Højt kolesterol Ulcerøs colitis Koloskopi Blå mærker Hæmatom Konvalescens Couperose Depression Dermatitis Bleudslæt Diabetes Diarré Erektil dysfunktion Dyslipidæmi Dysmenoré Dyspepsi Synsforstyrrelser HæmoriderEpistaxis Hjerte -eretisme Feber Fibromyalgi Flatulens Flebitis Gastritis Chilblains Gingivitis Herpes Tab af appetit Urininfektioner Influenza Søvnløshed Hypersomni Irritabel tarm Prostatisk hypertension Prostatisk hypertrofi Gulsot Laryngitis Nyrelithiasis Tandpine Tinose Overgangsbetændelse Fingerbetændelse Fingerbetændelse Fingerbetændelse Fingerbetændelse Fingerbetændelse Fingerbetændelse Fingerbetændelse Fentilitet Gastroøsofageal refluks Nasopharyngitis Ruller (fedt mave) Rynker Salmonella Senescence Premenstruelt syndrom Bihulebetændelse Afslut rygning Overvægt Fedtlever Negle Forstoppelse Stomatitis Stress Hoste Triglycerider Høje sår Ustomatitis Dufte Abortive bronzere Adaptogens Antarktika Antarktika Antarktika Antarktika Antarktika Antarktika Antarktika Antarktika Antarktika Antarktika Antarktika Antarktika arrali Anticellulitiche antikonvulsive Antidiaforetiche antidiarrheal ødematøs anthelmintisk antiemetisk Antiemorroidarie antiflogistiske Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanter antipyretisk antirheumatisk antiscorbutic antiseptisk antispasmodic anti-uric aperitive Flavouring Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope cardiotonisk carminative renselse kaustikker ardannelsesfremmende cholagogue choleretisk Farvestoffer dekongestanter Deodoranter oprensning Rengøringsmidler diaphoretic Desinfektionsmidler Detox Refreshing Diuretisk Spændende brækmiddel emmenagoghe Blødgøringsmidler hæmostatiske Energy Epatoprotettrici Expectorants Eupeptic Photosensitizers Galactophores Galactofuges Galactogogues Moisturizing Immunostimulants Hypertensive Hypnotic Hypoglycemic Hypotensive Irriterende Laksant Beroligende Narkotisk Nerv Nærende Odontalgisk Pektoral Skrævende Revulerende Forfriskende Stirende at Narcotic Tonic Tenifuges Vasoconstrictors Vasodilators Vermifuges Vesicators Vitaminer Vulneraries
