"Rig tallerken, jeg holder mig til det": det er passende at sige det! Jeg foreslår dig et velsmagende, mættende og rustikt første kursus, der passer til enhver lejlighed: vi tilbereder pandekagerne med speltmel, som vi derefter fylder med græskar og amaretti, og for at drage fordel af efterårets grøntsager vil vi ledsage dem med en champignonsauce. Vil jeg være i stand til at tage dig i halsen igen denne gang?
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
-
Ingredienser
Til 6-7 pandekager
- 110 g speltmel
- 120 g æg (2 medium)
- 1 knivspids salt
- Q.b. af peber
- 1 revet muskatnød
- 200 ml mælk
- 1 tsk (5 ml) ekstra jomfru olivenolie
Til dækning
- 300 g champignon eller chiodini eller pioppini svampe
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Q.b. af salt
- Q.b. af peber
- 1 fed hvidløg
- 30 g revet parmesanost
Til fyldet
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Q.b. af peber
- 1 knivspids salt
- 40 g makroner
- 450 g græskarpulp
Nødvendige materialer
- Gryde med en diameter på 24 cm
- Rummelige pander med låg
- Skål
- Pisk
- Ladle
- Pyrex bakke
- Bagepapir
- Rivejern
Forberedelse
- Først skal du hellige dig forberedelsen af græskaret. Rens græskarret, skær det i halve, fjern derefter frøene og de interne filamenter med en ske eller en graver. Skær græskarret i tern, fjern derefter den hårde og massive skræl ved hjælp af en kniv. Skær frugtkødet i tern.
- Hæld en dråbe olie i en gryde og brun græskarterningerne i 2-3 minutter, bevar en munter flamme. Smag til med salt og peber, sænk derefter varmen, dæk til med låg og fortsæt med at koge i 10-20 minutter, indtil den er en cremet konsistens.
Den alternative madlavning
Som et alternativ til madlavning i en gryde er det muligt at tilberede græskar i ovnen eller dampe. Det er dog tilrådeligt at lave mad i en gryde for at få en mere velsmagende fyld.
Tilberedningstiderne afhænger af den valgte type græskar.- I mellemtiden skal du hellige dig forberedelsen af pandekagedejen. Sigt speltmel i en skål, tilsæt en knivspids salt, lidt peber og smag til med muskatnød. Tilsæt æggene og langsomt mælken, bliv dejen med piskeris til en halvtæt og klump -fri forbindelse.
- Varm en pande op med en diameter på 24 cm, og tilsæt en teskefuld (5 ml) olie. Når gryden er varm, hældes en skvæt dej i og koges over medium varme i 2-3 minutter, og pandekagen vendes halvvejs gennem tilberedningen.
- Fjern den første crepe og fortsæt på denne måde, indtil alle ingredienser er opbrugt.
Opmærksomhed!
Det er ikke nødvendigt at tilføje mere olie under tilberedningen: en enkelt teskefuld olie (der skal bruges til tilberedning af den første crepe) er tilstrækkelig til alle dejen. Den eneste anbefaling er at bruge en sten af god kvalitet eller en non-stick pande og beholde en medium flamme.For at undgå at bryde crepen, er det også tilrådeligt at vende den først, når den har dannet en skorpe på bunden.- Forbered saucen til pandekagerne. Rens svampene ved at fjerne spor af jord og andre urenheder. Hæld en dråbe olie i en gryde, smag til med et fed hvidløg og brun svampene i 2-3 minutter. Smag til med salt og peber, sænk derefter varmen, dæk til med låg og fortsæt med at koge, indtil svampene har antaget en blød konsistens.
- Når græskaret er klar, samles det i en skål og moses med en ske for at få en creme. For at lette betjeningen og gøre cremen homogen anbefales brug af en grøntsagsmølle.
- Smuldr amaretti og tilsæt dem til græskarcremen.
- Læg en crepe på arbejdsfladen, og fordel en skefuld græskarcreme og amaretti på den ene halvdel. Riv lidt parmesanost i den, luk derefter crepen på midten, og blæs derefter ud. Fortsæt på denne måde også med de andre pandekager.
- Læg pandekageblæserne på en tallerken beklædt med bagepapir. Fordel svampene (hele eller delvist hakket) på overfladen af pandekagerne og afslut med revet parmesanost.
Den alternative idé
Som et alternativ til svampe er det muligt at dække de fyldte speltpandekager med et tyndt lag béchamel.- Dæk pandekagerne med aluminiumsfolie og bag dem i en varm ovn ved 180 ° C i 20 minutter. Fjern gryden fra ovnen, fjern aluminiumet og brun i yderligere 5 minutter med grillfunktionen.
- Fjern fra ovnen og server.
Alice's kommentar - PersonalCooker
En ret, der egner sig til daglig madlavning, men den er også glimrende at servere ved særlige lejligheder som fx jul! Du kan fylde pandekagerne med en anden type fyld, f.eks. Courgette, artiskokker eller med en flødeost! Slip fantasien løs i køkkenet og have det sjovt med at tilpasse dine pandekager!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
OPMÆRKSOMHED! På grund af manglen på nogle næringsværdier var det ikke muligt at levere en oversættelse af fødevarens kemiske komponenter.
Speltpandekager fyldt med græskar og svampe er et første kursus med et middel lavt kalorieindtag, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner.
Kulhydrater er hovedsageligt komplekse (stivelse), umættede fedtsyrer (enkeltumættede) og peptider med medium og høj biologisk værdi.
Fiber er rigeligt, og kolesterol er til stede, men ikke for højt.
Speltcrepes fyldt med græskar og svampe er en mad, der egner sig til den lacto-ovo-vegetariske diæt (med parmesan uden dyreløbe), men ikke til den veganske; de er kontraindiceret til laktose- og glutenintolerance.De kan kontekstualiseres i den hypokaloriske slankekur og i små portioner til den kliniske ernæring af metaboliske patologier.
Det er ikke muligt nøjagtigt at estimere den gennemsnitlige portion Spelt Crepes fyldt med græskar og svampe; sandsynligvis kan det være omkring 300g.
