Altid betragtet som en fattig fisk, er dette dyr især værdsat i stor størrelse, en egenskab, der gør det muligt at spise det komfortabelt trods den store mængde knogler. Det er en enestående ingrediens i mange populære opskrifter - især fiskesupper, bouillon, grillet og stegt .
Af den "biologiske orden Anguilliformes synes congerålene at have en hel underorden, der slutter med arten C. conger. Det er bredt udbredt i Middelhavet og Atlanterhavet, hvor det foretrækker stenet eller blandet bund, fra brændingen til abyssal badymetri; han er en uundgåelig lejer af alle vrag. I det centrale nordlige Adriaterhav, især på den italienske side, hvor murænet er fraværende, men ålen er rigelig, er den særlig udbredt. Det er en stillesiddende fisk, der tilbringer næsten al sin tid inde i hulrum, huler og kløfter; den kommer kun ud om natten, næsten udelukkende for at fodre. Den er en grådig rovdyr af krebsdyr, blæksprutter og fisk; d "på den anden side det foragter ikke slagtekroppe. Det er en meget genert skabning, der næsten ikke vænner sig til menneskets tilstedeværelse; i modsætning til murænet har den imidlertid en normalt gregorisk holdning, selv i voksenalderen. Der er ikke sjældne tilfælde, hvor den deler rum med andre eksemplarer som: en anden conger, en stor hummer, hummer eller havcikade - som den ikke kan spise - grouper, mostella, brasen og corvina.
Kongeren har den typiske form for ål. Sammenlignet med moray har den en mindre udviklet dorsal og analfinne. Rygens hud er uden skalaer, grå eller sortlig, mens maven er hvid; under vand, når det er oplyst, kan det forekomme lyserødt. Det ligner ålen mere, hvorfra den adskiller sig med hensyn til sine decideret større øjne. Munden er meget bred, kraftig, selvom den er udstyret med små tænder. Kongerens bid glemmes ikke, og hvis dyret er stort, kan det også være meget farligt.
Det er ikke i fare for at uddø; det fiskes med mange metoder, både amatører og professionelle.
af høj biologisk værdi, visse vitaminer (især af gruppe B) og mineraler (især biotilgængeligt jern). Som et ferskenprodukt leverer det også specifikke næringsstoffer, såsom jod, D-vitamin og semi-essentielle flerumættede fedtsyrer eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA)-biologisk mere aktive end den essentielle alfa-linolensyre (ALA) , typisk grøntsager Lad os gå mere i detaljer.Konfuglen er en mellemkalorisk fisk; energi leveres hovedsageligt af proteiner efterfulgt af lipider, mens kulhydrater er fuldstændig fraværende. Conger -peptider har en høj biologisk værdi - det vil sige, at de indeholder alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med den humane proteinmodel - og umættede fedtsyrer, med stor relevans Faktisk er der fremragende koncentrationer af flerumættet EPA og DHA, biologisk aktiv semi-essentiel omega 3.
Conger indeholder sikkert kolesterol, selvom mængden ikke er kendt. Fibrene er i stedet fraværende, samt laktose og gluten. Det er en relevant kilde til puriner, såvel som phenylalanin -aminosyre. Histaminniveauet for den velbevarede mad skal være tæt på 0.
Conger er en "fremragende kilde til vandopløselige vitaminer fra gruppe B, såsom riboflavin (B2), niacin (vit PP), pantothensyre (B5), pyridoxin (vit B6) og cobalamin (vit B12) - sidstnævnte findes i virkelig vigtige niveauer. Men som en fisk er dens vigtigste ernæringsopgave at tilvejebringe det fedtopløselige D-vitamin (calciferol); det virker højt bidraget fra den fedtopløselige retinol eller tilsvarende (vit A eller RAE) og undtagelsesvis af alfa-tocopherol (vit E).
Blandt de mest rigelige mineraler i kongeren står: selen, fosfor, kalium, jern og zink. På den anden side, da det er et fiskeriprodukt, får det større kostmæssig betydning på grund af jodkoncentrationen.
Det er ikke velkendt, i hvilket omfang kongeren har en tendens til at akkumulere miljøforurenende stoffer, såsom kviksølv og methylkviksølv. Med hensyn til algetoksiner betragtes det på vores breddegrader normalt ikke som et risikoprodukt - især Middelhavets. Endvidere synes det ikke at udgøre et primært middel til overførsel af at være en fisk, der udelukkende skal spises kogt Anisakis simplex.
Kongålen tilberedt uden olie - for eksempel ristet i sin naturlige tilstand eller kogt eller stuvet med den eneste tilsætning af tomat - egner sig ganske godt til slankekure, som skal være kaloriefattig og normolipidisk. diæt for at tabe sig, det er det samme som "ikke ligefrem" magert kød, såsom de fleste stykker oksekød. Under alle omstændigheder, i tilfælde af slankende behandling, er det tilrådeligt at begrænse dets forbrug til engang og tilpasse sig den anbefalede gennemsnitlige portion.
Overflod af proteiner med en høj biologisk værdi gør kongeren ideel i kosten for underernærede, trodset forsøgspersoner eller personer med et øget behov for essentielle aminosyrer. Denne type mad anbefales i tilfælde af meget høj intensitet fysisk aktivitet, især i styrke -discipliner. o med en meget vigtig hypertrofisk muskelkomponent og for alle særligt langvarige aerobe discipliner.Congeren er også velegnet i tilfælde af amning, patologisk intestinal malabsorption og i alderdommen - hvor spiseforstyrrelse og nedsat tarmabsorbering har tendens til at skabe en proteinmangel.
EPA og DHA, flerumættede omega 3 essentielle, men biologisk aktive frø, er meget vigtige for: dannelse af cellemembraner, udvikling af nervesystemet og øjnene - hos fosteret og børn, forebyggelse og behandling af nogle metaboliske sygdomme - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension osv., vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen, reduktion af nogle symptomer på neurose - depressiv - osv.
På grund af fraværet af gluten og lactose er kongålen relevant i kosten for cøliaki og for mælkesukkerintolerance. Overfloden af puriner gør det ganske uønsket, i betydelige portioner, i ernæringsplanen for alvorlig hyperuricæmi - med urinsyregigt angreb - og for nyresten eller lithiasis forårsaget af urinsyre. Godt bevaret, det har ingen kontraindikationer for histaminintolerance. Den massive tilstedeværelse af phenylalanin udelukker dets betydelige anvendelse i kosten mod phenylketonuri.
B -vitaminerne har hovedsagelig coenzymfunktion; derfor kan kongeren betragtes som en god kilde til næringsstoffer, der understøtter alle vævs cellulære funktioner. I betragtning af det beundringsværdige indhold af cobalamin kan congerålen være en fremragende mad i gravide kost - en tilstand, hvor der er en betydelig stigning i behovet for vitamin B12. D -vitamin er derimod afgørende for knoglemetabolisme og immunsystemet. Bemærk: husk, at fødekilder til D -vitamin er meget sjældne. Retinol eller A -vitamin er nødvendigt for at opretholde visuel funktion, reproduktion, celledifferentiering osv. Carotenoider eller retinolækvivalenter (RAE) er også antioxidanter. E -vitamin (alfa -tocopherol) spiller også en afgørende rolle i kampen mod oxidativ stress.
Fosfor, der næsten ikke mangler i kosten, er ikke desto mindre en af hovedbestanddelene i knogle (hydroxyapatit) og nervøst (phospholipider) væv. Zink udgør enzymer - hvoraf nogle er antioxidanter - nukleinsyrer og proteiner af forskellig art. Selen er også vigtigt for produktionen af antioxidante enzymer, for bortskaffelse af tungmetaller og for produktion af skjoldbruskkirtelhormoner. Jern er afgørende for sammensætningen af hæmgruppen af hæmoglobin i røde blodlegemer - nyttigt til transport af ilt i blodet.Endelig er jod nødvendig for en korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen - ansvarlig for regulering af cellulær metabolisme efter udskillelse af hormonerne T3 og T4.
Conger kød betragtes som sikkert i alle henseender i kosten under graviditeten. Under alle omstændigheder, i tilfælde af en interessant tilstand, er det tilrådeligt at foretrække kød fra sikre kilder, mellemstore skabninger og begrænse forbrugsfrekvensen ved at skifte det til andre fiskerivarer.
Den gennemsnitlige portion conger - som fad - er 100-150 g (160-240 kcal).
op til toppen af halefinnen skal den elimineres eller bruges til fremstilling af bouillon eller fumet. Bortset fra stegeopskrifter, ville kongeren efter udskæring også have brug for at blive flået. Men i modsætning til moray er det ikke vigtigt at flå den hel; det er i stedet muligt at fjerne skindet direkte fra skiverne, inden de tilberedes. Eliminering af indvolde, halen, hovedet og huden, kongens spiselige mængde falder betydeligt (over 50% af initialen).Conger kan tilberedes på forskellige måder. Hvis den tilberedes ved bestråling sammenlignet med slankere fisk, har den fordelen ved at forblive mere saftig uden at tørre ud. Hvis den tilberedes ved krybskytteri eller koges i kogende vand - termisk ledning fra væsken til kødet - er den desværre mindre sej end morayen, men mere seig end den almindelige hvide fisk. Bemærk: På trods af den lighed, der forener dem, har conger ål og ål ikke de samme organoleptiske og gustatoriske egenskaber.
Conger er fremragende især stuvet; for at sautere det i stedet, bliver det vigtigt at forlænge tilberedningen ved at tilføje anden væske som hvidvin, fiskebouillon, fumet eller simpelthen vand.
Hvis den er stor, er den glimrende skåret i tern eller skiver og stegt. Det skuffer aldrig stuvet i ovnen, med tomater, kartofler eller andre grøntsager. Berømte opskrifter baseret på conger er: grillet conger ål, bagt conger med kartofler, fiskesuppe, conger bouillon, conger pizzaiola, Middelhavet conger, conger alle "acquapazza, stegt conger, kogt conger, caciucco og stuvet conger.
. Rygfinnen og analfinnerne er sammenflydende mod halefinnen, mere udviklet end ålen, men mindre end murænen. Den har to brystfinner, men ikke de ventrale.
Kongeren betragtes som den største ål i verden. I voksen tilstand når den en gennemsnitlig længde på 1,5 meter. Den fundne maksimale størrelse er i stedet for ca. 3 m for 110 kg vægt; gennemsnittet af prøverne svinger imidlertid mellem 2,5 og 25 kg. I længden kan den overgås af kæmpe morays, som dog har tendens til at være tyndere og lettere.
det reducerer i masse; tænderne falder ud. Konerneålens hunner når seksuel modenhed ved en gennemsnitlig længde på ca. 2 m og bliver større end hannerne, der i stedet begynder at reproducere i en længde på ca. 1,2 m.Conger ål, der ligner ål, vandrer til yngleområder - både i Middelhavet og i Atlanterhavet - selv om eksistensen af et eller flere ynglepladser stadig er usikker. Hunlige conger ål producerer flere millioner æg. Når de er klækket, begynder larverne at svømme til det lavere vand, hvor de lever til modenhed og begynder at vende tilbage for at gentage cyklussen.
Conger ål har lignende vaner som moray ål, men er mere omgængelig. De lever normalt blandt sten, i huller, i sprækker og i forladte rør eller inde i vrag. De kan let sameksistere kun med mindre morays, mens ål har en tendens til at undgå deres tilstedeværelse. De kommer ud af huler om natten for at jage. Disse natlige rovdyr fodrer hovedsageligt på fisk, blæksprutter og krebsdyr, selvom de også kan fodre med døde fisk.
Næsten på ingen måde kompromitteret af professionelt fiskeri eller af pres fra rovdyr eller biologiske konkurrenter, er congerpopulationen mere end at trives overalt. For professionelle, men også for lystfiskere med stænger - bolentino, surfstøbning osv. - er det faktisk en uopfordret fangst, selvom den er hyppig. Den eneste undtagelse er spydfiskeri, hvor undervandsjægeren fra tid til anden engagerer sig i den selektive samling af "titaniske" prøver (eksemplarer, der vejer 20 kg er ikke sjældne). End amatør, repræsenterer kongeren et uheldig møde, endnu mere problematisk end moray, denne fisk griber og sluger agnen med næsten hele kroppen inde i hulen. Med en meget kraftig muskulatur og i stand til at svømme baglæns med den samme effektivitet som fremadgående svømning - ålens særegenhed - vinder det næsten alle kampe, og dør ofte på grund af krogen.
Det skal dog præciseres, at congeålens knappe tilstedeværelse på fiskebankerne ikke nødvendigvis er knyttet til en lav professionel høst. Oftere fanget med langline eller trawl, snarere end med garn, bliver denne fisk ofte - på grund af dens lave kommercielle værdi, især når den er lille - ofte kastet død tilbage i havet.
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
