I kemi refererer udtrykket "astringerende" til evnen til at udfælde kolloidale proteiner i et opløst stof. På den anden side bruges det samme udtryk i ernæringsfeltet til at angive egenskaben af fødevarer og drikkevarer til at hoppe i munden og / eller for at øge fæcesens konsistens.
I praksis er astringerende fødevarer det mest effektive ikke-lægemiddel mod diarré.
Se også: Kost og diarre og eksempelvis kost mod diarre
Astringerende kapacitet ved udfældning af kolloidale proteiner
Den sammentrækkende virkning udøves først og fremmest takket være kombinationen af phenoler med høj og lav molekylvægt og tanniner i nærvær af proanthocyanidiner (andre polyfenoler karakteriseret ved oligometrisk gentagelse af flavonoider) .Dette er et temmelig komplekst emne, fuld af teknikaliteter, som men det kan opsummeres og fortolkes af læseren som følger:
"De planteforbindelser, der udøver den sammentrækkende funktion, er dem, der skvulper i munden (som det sker med umoden persimmon), at farve fødevarer (for eksempel rød af druer og vin), og som generelt anses for gavnlige for helbredet (antioxidanter , kolesterolsænkende midler osv.) ".
Astringerende evne til at optage vand i fæces
For det andet udøver selv stivelsesholdige fødevarer, der er fattige i vand og med en meget lav rest af fibre, takket være deres sugeevne en tarmsammentrækkende virkning; nogle eksempler er kogte kartofler, raffinerede korn (såsom polerede ris), isolerede stivelser (såsom ris, majsstivelse, frumina, tapioka) osv.
og / eller sur.
Der er derfor forskellige grøntsager, knolde, frugter, aromatiske urter, korn, bælgfrugter (eller dele af dem) og urtemedicin (bark, rødder osv.) Med astringerende kapacitet. Eksempler på astringerende fødevarer er vist i nedenstående tabel.
Astringerende frugter
Astringerende grøntsager og knolde
Astringerende frø
Astringerende krydderier
(hvis de ikke irriterer tarmslimhinden)
Umodne bananer, umodne persimmoner, avocado, tranebær, granatæble (med frø), stikkende pærer (med frø), nogle sorter af æble, citron
Alfalfa (lucernespirer), rå gulerødder (med skræl), kogte kartofler eller yams, kassava og forskellige stivelsespulvere
Skinnende ris, popcorn, valmue frø
Basilikum, laurbærblade, spidskommen, koriander, dild, fennikel, merian, muskatnød, oregano, persille, rosmarin, safran, gurkemeje, vanilje
