Røde linser er spiselige frø, der tilhører den IV grundlæggende fødevaregruppe.
Disse fødevarer er rige på stivelse og fibre og hjælper med at give betydelige niveauer af specifikke vitaminer og mineraler samt antioxidanter og lecithiner.
Røde linser er en række linser. Ligesom alle de andre indeholder de også en stivelsesholdig endosperm og en kim, indpakket i eksterne fibrøse (kortikale) integrationer.
De røde linser koges i en gryde til kogning eller krybskytteri, i koldt vand, eventuelt korrigeret til stuvning, så overskydende væske kan fordampe. I modsætning til de fleste tørrede bælgfrugter kræver de ikke iblødsætning. I køkkenet i Sydasien er skrællede linser (uden den kortikale portion) ledsaget af ris eller rotis (lokalt brød). De forbruges i vid udstrækning i alle regioner i Indien, Sri Lanka, Pakistan, Bangladesh og Nepal. Det meste af verdens linseproduktion kommer fra Canada, Indien og Australien.
Fra Fabaceae -familien (bælgfrugter eller bælgfrugter) tilhører røde linser slægten Linse og arter culinaris; et andet botanisk synonym for linser er Objektiv esculenta.
Linser (ikke rigtig røde) er også typiske italienske fødevarer, på trods af deres geografiske oprindelse (Indokina) er langt fra halvøen. Linser er en busket urteagtig plante med en årlig cyklus, cirka 40 cm høj, som producerer bælge indeholdende de respektive frø (generelt to pr. Kapsel).
. Det skal dog overvejes, at kogt, selv uden overskydende vand, kan tredoble i volumen og reducere deres energitæthed med 66%. Desuden, stuvet og flydende konsistens (med lidt bouillon), kan de prale af op til 1/4 af det indledende kalorieindtag.Energien fra røde linser er først og fremmest dækket af kulhydrater, efterfulgt af proteiner med en middelværdig biologisk værdi og til sidst af spor af lipider med en fremragende metabolisk effekt.Kulhydrater er grundlæggende komplekse, det vil sige stivelse, mens peptider har en ufuldstændig profil af essentielle aminosyrer.; dette betyder, at de ikke indeholder (i de rigtige proportioner) alle de "mursten", der er typiske for humane proteiner. Endelig har fedtsyrer en forekomst af flerumættede kæder, blandt hvilke de essentielle omega 3 og omega 6 også optræder, i deres respektive former for alfa-linolensyre (ALA) og linolsyre (AL) Andre lipider og lipidkomplekser af røde linser er phytosteroler og lecithiner.
Røde linser har et højt indhold af både opløselige og uopløselige fibre. Endospermen (stivelsesholdig portion, dvs. hvad der er tilbage i de skrællede linser) indeholder også begge dele, men i modsætning til de ydre integrationer er den rigere på opløselige molekyler.
Vitaminprofilen for røde linser er dydig. Frem for alt er der vandopløselige molekyler, der tilhører gruppe B, i overflod, såsom: folinsyre, thiamin eller vit B1 og pyridoxin eller vit B6; riboflavin eller vit B2 og niacin eller vit PP er imidlertid også mere end relevante. Selv saltindholdet skuffer ikke; røde linser er meget rige på jern, selvom de ikke er særlig biotilgængelige, i fosfor, zink og kalium.
Røde linser er helt fri for gluten, skadelige for cøliaki, lactose og histamin, to andre ernæringsfaktorer, der potentielt er involveret i intolerancer for overfølsomme forsøgspersoner. Indholdet af puriner, faktorer for nukleinsyrer, er betydeligt.
Bemærk: røde linser afskallet indeholder færre anti-ernæringsmæssige faktorer (især fytinsyre, oxalsyre) end dem med skrællen.
Røde linser, skrællede
Ernæringsværdier pr. 100 g
I alt kulhydrater
59,15 g
Stivelse
204,0 µg
0,0 µg
0,0 µg
0,00 mg
-µg
Magnesium
Det skal dog præciseres, at det ikke er en fødevare med ubetydelig energi og glykæmisk belastning. I tilfælde af fedme skal portionen af røde linser nødvendigvis være tilstrækkelig til det slankende terapeutiske mål. Det samme gælder for diabetiske sygdomme (type 2 mellitus) og hypertriglyceridæmiske sygdomme, hvor det, mens man værdsætter det lave glykæmiske indeks (begunstiget af "overflod af fibre og proteiner), er det tilrådeligt at reducere den gennemsnitlige portion og den relative samlede glykæmiske belastning.
Vi har angivet, at proteiner af røde linser er af middel biologisk værdi. Det betyder, at de i sig selv ikke er tilstrækkelige til at dække menneskets behov for essentielle aminosyrer.Det er derfor nødvendigt at kompensere dem ved at indføre proteiner med høj biologisk værdi fra animalske kilder (æg, kød, fisk) eller i evt. case peptider indeholdende de begrænsende aminosyrer. røde linser (især methionin) For vegetarer og veganere er en glimrende måde at kompensere for den biologiske værdi af røde linser at kombinere eller skifte dem med korn.
Takket være indholdet af essentielle omega 3 og omega 6 flerumættede fedtsyrer (ALA og AL), phytosteroler og lecithiner, har røde linser en gavnlig indvirkning på patologierne: hyperkolesterolæmi, arteriel hypertension, hypertriglyceridæmi og komplikationer af type 2 diabetes mellitus ikke korrekt kompenseret.
