Almindelighed
"Brændenælden (Urtica dioica L.) er en flerårig urteagtig plante tilhørende familien Urticaceae.
Almindelige brændenælde er opdelt i seks underarter, hvoraf fem er forsynet med stikkende "hule hår" anbragt på blade og stilke. Disse hår, kaldet trichomes, de fungerer som "injektionsnåle" og ved kontakt med huden injicerer de visse stoffer, såsom histamin og andre kløende molekyler, som frembringer en fornemmelse af irritation og stærk hudforbrænding.
Brændenælden har en lang historie med medicinsk brug, men også som mad og som kilde til tekstilfibre.
Ernæringsegenskaber
Brændenælden er en grøntsag, der kan kontekstualiseres i grøntsagsfamilien (selvom den dyrkes og ikke dyrkes).
Nælde Ernæringsværdier
Det har et lavt energiindtag, hovedsageligt leveret af proteiner (med lav biologisk værdi), efterfulgt af kulhydrater (enkelt) og til sidst af lipider (hovedsageligt flerumættede). Hvis den vælges i sin yndlingssæson, indeholder tørret brændenælde op til 25% protein (ret højt for en urteagtig plante).
Den indeholder også en god mængde kostfibre, mens kolesterol mangler.
Hvad angår vitaminer, er brændenælde rig på vitamin A og C -vitamin, men koncentrationerne af vitamin E og vitamin B1 (thiamin) bør ikke ignoreres.
Fra et mineralsk synspunkt skiller saltvandskoncentrationerne af jern, calcium, kalium og (selvom det ikke er nævnt i tabellen) mangan ud.
Det er en fødevare, der er egnet til enhver form for kost, selvom logisk set bør brændenælde undgås i kosten hos specifikt overfølsomme mennesker og hos dem, der viser bivirkninger på histamin i kosten.
Madbrug
Brændenælden smager meget som spinat, og når den koges afgiver den en lugt, der vagt ligner agurk.
Indfødte amerikanere indsamlede unge brændenældeplanter og spiste dem som kogt græs i forårssæsonen, da andre urteagtige planter var mangelvare.
Iblødsætning af brændenælder i vand, som madlavning, fjerner stikkende kemikalier fra planten og gør det muligt at håndtere og spise dem uden at risikere skade.
Den blomstrende eller frugtnælde producerer partikler kaldet cystolitter, som hvis det tages i overskud kan irritere urinvejene; af sikkerhedsmæssige årsager bør nælder på dette stadium ikke engang betragtes som spiselige.
De tørrede brændenældeblade og blomster kan bruges til urtete.
Brændenælde bruges i mange opskrifter som: polenta med brændenælder, brændenældepesto, brændenældepuré og brændenældesuppe; sidstnævnte er sandsynligvis den mest almindelige opskrift i hele Nord- og Østeuropa.
Til dato bruges nælder sjældent til madlavning i Italien; i den gastronomiske tradition for Bel Paese er der imidlertid mange opskrifter (desværre ikke længere i brug), der involverer brug af bladene.
Brændenælden kan repræsentere en sideretning, hovedingrediensen i visse saucer, fyldet af pasta eller salte tærter og pigmentet til at opnå frisk grøn pasta (såsom spinat eller raket).
Med brændenælder er det også muligt at lave en meget velsmagende marmelade.
I Nepal og i Kumaon og Gargwal-regionen i det nordlige Indien kendes brændenælde under navnene "sisnu", "kandeli" og "bicchu-buti". Det findes også i overflod i Kashmir, hvor det kaldes “soi”. Her er brændenælde en meget populær grøntsag og tilberedes ved brug af forskellige krydderier (typisk indisk).
Nælder bruges undertiden som smagsstoffer i ostefremstilling; for eksempel for "cornish yarg" eller nogle typer "gouda".
Brændenælder bruges almindeligvis i Albanien (og i hele Balkanområdet, op til Tyrkiet) som ingrediens i fyldet af "borek". I denne opskrift vælges de unge plantes apikale blade, som derefter koges og blandes med: andre krydderurter, ris osv. denne dej er et fyld, der skal lægges mellem forskellige lag butterdej.
Risotto Alle Nettles
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Drikkevarer baseret på brændenælder
Brændenælden kan infunderes i en koncentreret opløsning af vand og sukker for at opnå en aromatiseret sirup.
Bladene, når de er gennemblødt, fjernes i rette tid, og en fødekilde til citronsyre (normalt består af citronsaft) tilsættes væsken. Dette kan favorisere bevarelsen af produktet, samtidig med at det giver det en syrlig smagsnotat.
Kommercielle brændenældesirup er ganske koncentreret og skal fortyndes i cirka ti dele vand før forbrug (derfor 100 ml pr. Liter vand). Denne høje sukkerkoncentration giver brændenældesirup en meget lang holdbarhed.
Med brændenælde er det også muligt at smage øl, som er en af de mest forbrugte alkoholholdige drikkevarer på de britiske øer.
Medicinske anvendelser
Brændenældens blade er ingredienser med en lang medicinsk og urtetradition.
Sandsynligvis er den dominerende anvendelse af brændenælde til topisk behandling af leddegigt (i Tyskland). Faktisk indeholder nældebladekstrakt forskellige aktive forbindelser, der reducerer TNF-α og andre inflammatoriske cytokiner takket være "hæmning af genetiske transkriptionsfaktorer i synovialvæv, der leder leddet. "
Brændenælde har også været meget udbredt i traditionel østrigsk medicin til intern brug (friske eller tørrede blade) til behandling af nyre- og urinvejssygdomme, mave -tarmkanalen, bevægeapparatet, huden, hjerte -kar -systemet, blødninger, influenza, gigt og gigt.
Nælde bruges i specifikke shampooer til bekæmpelse af skæl og (siges det) til hårets glans.Derfor supplerer nogle opdrættere foderet med husdyr med brændenælder.
Nælderodekstrakt er blevet grundigt undersøgt som en behandling med det formål at reducere symptomerne på godartet prostatahyperplasi (BPH). Disse ekstrakter har vist sig at hjælpe med at lindre ubehag ved BPH sammenlignet med placebo, selv i kombination med andre produkter. Urte. For mere oplysninger, se artiklen: Nettle and Prostate Health.
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
