Hvad er det ?
Armeringssalaten er en italiensk opskrift oprindeligt fra byen Napoli, den bruges som tilbehør til vinteren og især ved juletid.
Den grundlæggende ingrediens er kogt eller dampet blomkål, sædvanligvis ledsaget af oliven, andre grøntsager, ansjoser, krydderier, olie og eddike; det er ikke ualmindeligt, at overskud fra tidligere måltider, såsom tun, tilsættes til forstærkningssalaten. kogte æg, syltede eller syltede grøntsager osv.
Et typisk aspekt af armeringssalaten er den kontinuerlige påfyldning af ingredienserne, som i nogle tilfælde forlænger holdbarheden indtil de første dage i januar.
Armeringssalaten er en gyldig erstatning for alle pickles og i olie, da den sparer gæring og modningstid.Den har på den anden side ikke de samme ernæringsegenskaber, der opnås takket være bakteriemetabolismen, langt mindre den samme smag af produkterne ældes i lang tid Et positivt aspekt er den lavere surhedsgrad, en egenskab, der let kan justeres med den skønsmæssige mængde vineddike.
I "forstærkningssalat tilberedes grøntsagerne delvist i kogende vand eller damp; den ideelle tid repræsenterer et kompromis mellem blegning (som ville efterlade dem rå indeni) og kogende (som ville tilberede dem fuldstændigt). Denne funktion betyder, at:
- at røre ved, de forbliver meget sprøde
- peberfrugter og gulerødder bliver sødere
- fenniklen mister antydningerne af anis
- løgene reducerer syre og "aromatisk kraft".
Ingredienserne i forstærkningssalaten er ret varierende og kan tolkes. Det samme gælder graden af smag, syre og eventuel krydderi.
Ernæringsegenskaber
Armeringssalaten er en meget rig tilbehør, med et betydeligt, men ikke overdrevent energibidrag.
Kalorierne i armeringssalaten leveres hovedsageligt af lipiderne i den ekstra jomfru olivenolie, hvorfor monoumættede umættede fedtsyrer hersker. Kolesterol mangler, mens fiber er rigelig.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
I armeringssalaten er kulhydrater og proteiner til stede i lignende mængder; kulhydrater, lidt mere rigelige, spiller imidlertid en energirolle af ringe betydning og er hovedsageligt af den enkle type (fruktose). Proteinerne, der er indeholdt i både grøntsager og ansjoser , de mangler og (generelt) har en temmelig dårlig biologisk værdi.
Fra saltvandssynspunktet er afstivningssalaten meget rig på kalium, mens natriumniveauerne hovedsageligt afhænger af den skønsmæssige tilsætning af bordsalt.
For så vidt angår vitaminer, er armeringssalaten ret rig på retinolækvivalenter (pro vit A), ascorbinsyre (vit C) og tocopheroler (vit E).
Denne opskrift er velegnet til de fleste slankekure, selvom tilstedeværelsen af ansjoser forhindrer brugen af den til veganske og vegetariske kostvaner, men på den anden side indeholder den ikke gluten eller laktose.
Armeringssalaten viser ikke nogen ernæringsmæssig kontraindikation for raske forsøgspersoner. Det skal huskes på, at den, som er rig på kalium, ikke frit kan indtages af dem, der lider af nyreinsufficiens; desuden den betydelige tilstedeværelse af grøntsager af slægten Brassica (kål) rig på vitamin K (anti-hæmoragisk vitamin), forstyrrer negativt en "mulig antikoagulant terapi baseret på Coumadin.
Fedtsyrernes kemiske sammensætning og overflod af fibre gør salatforstærkning også relevant i ernæringsbehandlingen af metaboliske patologier (hyperglykæmi og type 2 diabetes mellitus, hyperkolesterolæmi, hypertriglyceridæmi); Desuden er kalium altid meget nyttigt i fødevareterapi til at kontrollere primær arteriel hypertension, og i sidstnævnte tilfælde er det også nødvendigt at undgå tilsætning af bordsalt for at smage maden.
Portionen af armeringssalat er gratis for raske personer (vær opmærksom på dressingen), men i tilfælde af overvægt bør den være omkring 150-250g (115-.195kcal).
Opskrift
Armeringssalaten har ikke en særlig kompleks opskrift.
De grundlæggende ingredienser og trin vil blive opsummeret nedenfor, men som forventet minder vi om, at formlen kan varieres og fortolkes på en helt subjektiv måde.
Ingredienser
- 1 blomkålshoved skåret i tuer,
- 1/2 sort kål skåret i strimler,
- 3 røde peberfrugter skåret i strimler,
- 2 gulerødder, skrællet og skåret i ringe
- 3 stilke selleri skåret i ringe,
- 16 forårsløg,
- 1 fennikel skåret i tynde skiver,
- 1 spsk saltet kapers skyllet og fundet,
- 8 ansjoser / saltede ansjoser godt skyllet (eller marineret),
- 18 pittede Gaeta -oliven,
- 18 pitted grønne oliven,
- 5 spsk hakket persille,
- 250 g salt,
- ½ glas ekstra jomfru olivenolie,
- 700 ml hvidvineddike,
- 2 spiseskefulde rødvineddike,
- 1 spsk fennikelfrø,
- 4 hele hvidløgsfedd,
- 6 liter vand til madlavning og vand med is QB til afkøling.
NB. Valgfrit: skalotteløg, dild, oregano og rå peberfrugter (habanero eller jalapenos).
Metode
- Vask, rengør og skær ingredienserne; genoplive kapers.
- Bring 6 liter vand i kog, og tilsæt 2 spsk salt.
- Dyp blomkålstoppene og de sorte kålblade og kog 9-10 ".
- Behold kogevandet, fjern blomkålen og sortkålen for at afkøle dem i en skål med isvand.
- Kassér to liter madvand og tilsæt 3 glas hvidvineddike, lidt salt, fennikelfrø og hvidløg; bring derfor i kog.
- Tilsæt gulerødder, peber, selleri, fennikel, forårsløg og kog i 10-12 minutter, eller indtil de er møre.
- Fjern grøntsagerne, og afkøl dem i skålen med isvand.
- I en stor skål kombineres: blomkål, løg, peber, gulerødder, selleri, fennikel, hvidløg, ansjos, oliven, kapers, rød eddike, olie, persille, salt og peber.
- Bland og anret på et serveringsfad dekoreret med oliven og ansjoser, og server derefter.
-nellhigh-volume-training-(hvt).jpg)
