Almindelighed
Bemærk: til avl af Coturnix japonica (da den er større, derfor mere rentabel) eller resultatet af krydset mellem den og vores lokale arter.
OPMÆRKSOMHED! For at undgå tvivl minder vi om, at:
"Vagtler" er IKKE synonym med agerhøne, da dette sidste udtryk generelt angiver forskellige arter af forskellige slægter, der tilhører underfamilierne Perdicinae og Tetraoninae. På samme måde kan udtrykket "vagtler" IKKE være et substantiv, der bruges som synonym for stenhøns, da sidstnævnte tilhører Slægten Alectoris, Arter graeca (binomisk nomenklatur Alectoris graeca).
Vagtelbeskrivelse: vagtlerne er runde og små, cirka tyve centimeter lange i cirka en hektogram vægt (afhængigt af arten eller korset). Den har et lille næb buet øverst, en lille hale og en fjerdragt broget med brun til gullig, skraveres lysere og mørkere.
Vagtelens vaner: vagtlerne er en meget udbredt trækfugl. I Europa som i Asien er det KUN fraværende i de arktiske bælter og på toppen af de subarktiske bælter; i efterårsperioden bevæger den sig i flok mod syd (ækvatoriale bælter), mens den i foråret vender tilbage til sine oprindelsessteder.
Vagtelavl og avl: vagtlerne formerer sig med succes i naturen, men også i fangenskab. Kyllingerne omfatter mere eller mindre et dusin æg; disse, af lille størrelse (ca. 25g - ≤10g uden skal) med et broget udseende (hvidt og brunt), forbliver i inkubation i næsten tyve dage, hvorefter det efter kyllingernes udklækning tager cirka et par uger, før afkom bliver helt uafhængige NB Vagtelbrug er rettet mod både mad (til kød eller æg) og genopfyldning eller jagtmarker.
Fodring og predation af vagtlerne: vagtler lever af insekter, korn og spirer. Blandt dens naturlige rovdyr skiller sig frem for alt ud: ræve, rovfugle af enhver art og katte; selv slanger og fugle af familien Corvidae er i stand til at spise vagtelæg. NB. I de seneste årtier har udbredelsen af vagtler gennemgået en betydelig reduktion, ikke så meget på grund af indsamlingen (strengt reguleret), men indførelsen af rovdyr allokthoniske dyr og / eller overbefolkningen af indfødte.
Gastronomiske aspekter
Som forventet indtages både kødet og æggene af vagtlerne.
Vagtelkød: vagtler er en del af (eller rettere sagt var en del af) den gennemsnitlige italiensk sæsonbestemte spisevaner, selvom forbruget gradvist falder med ændringen i den (mere vanvittige) livsstil, den gastronomiske globalisering og prisstigningen.
Vagtler kan indtages på forskellige måder; selvom det betragtes som vildt (derfor sort kød), kræver det ikke lagring eller marinering (hvilket stadig kan anvendes, især til vilde prøver). Vagtelkød indtages næsten udelukkende som en hel fugl. De mest almindelige tilberedningsteknikker er: bruning og beskeden braising-stewing (i en gryde eller gryde, der til sidst ender i ovnen), stegning i ovnen eller på en spid og grillet steg. Blandt andet kan vagtler også pakkes naturligt, fyldt, spækket med tørklæde, bagt i folie osv.; Det kan ledsages af grøntsager, kartofler eller korn i første retter (risotto, frisk pasta, polenta osv.). de eneste forholdsregler, der skal tages i betragtning ved forberedelse af vagtlerne er:
- Udfør en grundig rengøring (undgå om muligt at punktere tarmen på tidspunktet for udtagning);
- Vælg tilberedningstiden, da fuglene med særlig magert kød kan blive særligt tråde;
- Vælg den rigtige vin til nuancen (for ikke at undertrykke dyrets sarte smag).
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
NB. Vagtler spiser også huden, som under madlavning hjælper med at holde frugtkødet mørt.
For mere information om vagtelæg, se den dedikerede artikel: Vagtelæg.
Ernæringsmæssige egenskaber
Vagtler er et sort kød eller "vildt". Det første aspekt, der skal tages i betragtning, er, at vagtler indeholder et højt indtag af puriner, uønskede elementer for dem, der lider af hyperuricæmi og / eller akutte urinsyregigt symptomer.
Vagtelkød (frugt af det anatomiske gennemsnit) er magert, men ikke særlig magert; indtagelsen af lipider, der er angivet nedenfor, repræsenterer kød med hud. Faktisk, i modsætning til kyllingekød, når vagtler med hud IKKE fedtniveauer for at kompromittere dets ernæringsindtag overdrevent. Kolesterolindholdet er derimod gennemsnitligt.
Vagtelproteiner er rigelige og har en høj biologisk værdi, mens kulhydrater mangler.
Det samlede energiindtag af vagtelkød er moderat, men under alle omstændigheder højere end for rent bryst (vagtler selv eller henvist til andre fuglearter).
Blandt mineralsaltene er det vigtigste jern, et element der generelt ikke er særlig til stede (og ønskeligt) i kosten for dem, der lider af jernmangelanæmi.
Hvad vitaminer angår, skiller indholdet af vandopløseligt PP, også kaldet niacin, sig ud.
