hærdet kød

Hvad er Soppressata? Ernæringsegenskaber og brug i kosten. Kan nogen spise soppressata? Det gør ondt? Oversigt over produktion og typer

Generaliteter om pølser. Belægninger af animalsk oprindelse og belægninger af alternativ type. Ernæringsegenskaber ved pølser

Beskrivelse og antydninger af spækproduktion; noter om Colonnata og Arnad spæk. Egenskaber og ernæringsmæssige egenskaber ved spæk

Frankfurters: hvad er de? Oprindelse og diffusion. Hvordan produceres de? Er de alle ens? Mekanisk adskilt kød. Ernæringsegenskaber

Hvad er bresaola, og hvordan produceres det? Ernæringsmæssige egenskaber. Oplev videoopskrifterne dedikeret til bresaola

Salami: Alt om salami! Madoversigt. Hjemmelavet salamiproduktion. Ernæringsegenskaber og diætkontekstualisering

Karakteristika og ernæringsegenskaber ved speck. Hvad er produktionsstadierne af speck? Oplev de lækre videoopskrifter baseret på speck

Alt om rå skinke. Produktion, egenskaber og næringsværdier af rå skinke

Oprindelse og produktionsteknikker til culatello. Karakteristika og næringsværdier for det velkendte Parma-hærdede kød

Cotechino som pølse. Definition af mad og forskelle med grydesalami og zampone. Sammensætning, oprindelse, beskrivelse og produktion. Køkken og ernæringsmæssige egenskaber

Culatello di Zibello: Generalitet og DOP -mærke. Ernæring og kulinariske anvendelser. Funktioner. Anvendelser. Produktion. Nysgerrighed

Generel information om bacon: definition og produktion af salami. Gastronomiske aspekter og ernæringsegenskaber ved baconen. Salamiens kemiske sammensætning

Hvad er Ciauscolo? Generaliteter og beskrivelse af maden. Kulinarisk brug. Ernæringsegenskaber og historiske noter

Mortadella: Alt om mad! Produktion af Bologna IGP mortadella. Ernæringsmæssige egenskaber og værdier af mortadella

Konserveret bacon og frisk bacon. Hygiejne og tilsætningsstoffer i bacon. Ernæringsegenskaber ved konserveret bacon

Tørret skinke. Hvad er det? Forklaring af lignende produkter. Coscio, rå skinke og kogt skinke: forskelle. Spiselig del og fedtindhold

Hvad er spekemat? Kemiske og ernæringsmæssige egenskaber ved spekemat. Er de alle ens? Gør de ondt? Noter om produktion af spritkød

Hvad er Sanguinaccio? Typer af sort budding. Pølse Sort budding og Sweet Blood Pudding. Ernæringsegenskaber ved blod.

Alt om kogt skinke. Anvendt historie, produktion og tilsætningsstoffer. Ernæringsegenskaber ved kogt skinke

Spansk skinke: Hvad er det, og hvor mange typer er der? Jamón ibérico eller Pata Negra og Jamón Serrano; Ernæringsegenskaber og produktion