Soja yoghurt

af soja er en fødevare baseret på sojamælk, derfor et alternativ til "animalsk mælkederivat med samme navn; det er defineret som" alternativt ", fordi på verdensplan forbrug foretrækker langt de fleste befolkninger traditionel yoghurt, mens kun ( det er gjort for at sige!) den kinesiske foretrækker sojayoghurt1.

Kostfunktion

Ernæringsmæssig sammensætning Soja yoghurt (ordlyden af ​​tabeller over sammensætning af fødevarer - INRAN) 2

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Spiselig del 100% Vandfald 82,4 g Proteiner 5,0 g Lipider TOT 4,2 g Kolesterol 0,0 mg TOT kulhydrater 3,9 g Stivelse tr Opløselige sukkerarter 3,9 g Kostfibre - g Strøm 72,0 kcal Natrium - mg Kalium - mg Jern - mg Fodbold - mg Fosfor - mg Thiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg A -vitamin 26,0 µg C -vitamin 0,0 mg E -vitamin - mg

Sojayoghurt er et produkt, der, selvom det indeholder "mere eller mindre" den samme bakterielle gæringsstamme (Lactobacillus bulgaricus Og Streptococcus thermophilus) bruges til at producere traditionel yoghurt, har ganske forskellige ernæringsmæssige egenskaber, såsom: fravær af lactose, fravær af komælksproteiner, fravær af kolesterol, lavere energitæthed (sammenlignet med hel yoghurt), fravær af animalsk fedt, tilstedeværelse af spor af lecithin og phytosteroler. Sojayoghurt er derfor velegnet til tværgående behov, både af en etisk-religiøs type og af en sundhedsrelateret type; denne mad er velegnet til kosten for vegetarer og veganere (men ikke rå foodister, da sojamælken koges), jøder, laktoseintolerante, allergiske over for komælksproteiner, hyperkolesterolemika og dem, der følger en diætterapi mod fedme.

Ud over at angive næringsværdierne for sojayoghurt, er det også vigtigt at bemærke, at:

• Nogle sojayoghurt på markedet er beriget med calcium (Ca) for at imødekomme eventuelle ernæringsmæssige mangler hos veganere
• Sojayoghurt indeholder naturligvis sojaprotein; disse peptider er stadig genstand for talrige undersøgelser for deres mulige gavnlige virkninger på menneskers sundhed (kolesterolsænkende). På den anden side kan de også forårsage allergisk overfølsomhed
• Sojayoghurt indeholder phytosteroler og spor af lecithin, som kontekstualiseret i en "passende kost, kan hjælpe med at reducere kolesterol i blodet (LDL) og reducere kardiovaskulær risiko.

) en blandet kultur af Streptococcus thermophilus Og Lactobacillus bulgaricus (biologiske startere), som efter gæring ved 42-44 ° C frigiver mælkesyre, hvilket reducerer pH, hvilket tillader proteinkoagulation og en stigning i viskositet.

Shutterstock

Bakteriekulturer til podning fås i frysetørret form eller lettere i kommerciel sojayoghurt.

NB. det er muligt at genbruge den allerede fermenterede sojayoghurt til podning af den nye til maksimalt 10 præparater.

Hvis du vælger at bruge en kommerciel sojayoghurt som en forløber, skal du sørge for, at den indeholder levende aktive enzymer og ikke er aromatiseret eller sødet; på den anden side, hvis du vil foretrække en frysetørret kultur, vil det være nødvendigt at kontakte specialiserede forsyningsorganisationer eller nogle apoteker.

Succesen med hjemmelavet sojayoghurt afhænger ikke kun af kvaliteten af ​​de ovenfor beskrevne råvarer, men også af den hygiejne, som de anvendte værktøjer og beholdere behandles med; en parallel forurening af sojayoghurt ville annullere forøgelsen af ​​starteren. processen mislykkes.