Introduktion
Datoen er af mange kun kendt som en rigtig kaloriebombe; få er klar over de mange terapeutiske egenskaber ved denne frugt af di Phoenix Dactylifera, så ekstraordinære og vidunderlige, som de er ukendte og ignoreret. I denne artikel vil vi give en generel - men samtidig dybdegående - beskrivelse af daddelplanten og efterfølgende vil vi beskrive frugterne med hensyn til ernæringsværdier og terapeutiske indikationer.
Almindelighed
Dato er det navn, der almindeligvis tilskrives palmetræets frugt Phoenix Dactylifera (fam. Arecaceae): det er et langbenet og imponerende træ, der når høje højder og når endda 20 eller 30 meter. Typisk frugt i det nordlige Afrika og det vestlige Asien op til floderne Tigris og Eufrat, datoen er karakteristisk for lande med et varmt klima: faktisk dyrkes den i øjeblikket i Middelhavsområderne, i Arabien, i Den Persiske Golf, på De Kanariske Øer og i Amerika sydlige.
Det er overraskende, hvor lang levetid og produktiv daddelpalmen er: nogle arter begynder at producere frugt allerede efter tre år og kan leve op til tre århundreder; under visse betingelser - især under plantens fulde modenhed (ca. 30 år) - daddelpalmer kan producere over 50 kilo frugt årligt.
Botanisk beskrivelse
Datumpalmen udvikler sig hurtigt: De kraftige rødder graver i jorden, understøtter plantens krop og søger næring i de dybere lag af jorden.
Stammen på daddelpalmen, ru og rynket, er dækket af skæl, rester af stænglerne af gamle blade. Bladene, stive grønlige blade op til tre meter lange, danner en slags krone på toppen af træet, typisk for palmetræer. Blomsterne, grupperet i panikler, er små og gule, mens dadlerne er søde frugter, der indeholder en træagtig frø. [tilpasset fra Begrundet ordbog for urtemedicin og fytoterapiaf A. Bruni]
Beskrivelse af frugten
Som vi har set, er frugterne af Phoenix Dactylifera er dadlerne: disse er kødfulde bær ovale i enderne, med en meget sød og behagelig smag. Navnet "dato" stammer fra det græske daktilos, hvilket betyder finger.
Dadlerne har en aflang form med en brunlig-brunlig farve; indeni indeholder de en enkelt træagtig, hård og spids frø; de er pakket ind i en tynd og skrøbelig film. Dadlerne samles i ørerne i tætte klynger med 200 eller endda 1.000 frugter hver.
Der er to typer dadler med hård eller blød frugtkød: førstnævnte er især kendt af arabiske lande, derfor dyrkes og markedsføres de for det meste. Bløde dadler, mere kødfulde, er især værdsat i europæiske og amerikanske lande.
De fleste dadler udsættes for en tørringsproces for at øge sukkerkoncentrationen og forlænge deres opbevaringstid. Nogle typer dadler (husk: Berhi og Hiann) viser sig imidlertid at være egnede til at blive indtaget friske. Israels datoer er bestemt de mest værdsatte, kødfulde og store.
Ernæringsmæssige egenskaber
I betragtning af den høje energikraft anbefales forbrug af dadler ikke til dem, der følger en kaloriefattig kost, mens den kan anbefales under energidiet, især i tilfælde af fysisk svaghed og træthed: tørrede dadler giver faktisk cirka 253 kalorier pr. 100 gram. De består af 50-70% sukker (kulhydrater), 20-30% vand, 2,7% protein og 0,60% fedt. I betragtning af det lave proteinindhold er dadler egnede selv i lavproteinholdige diæter.
Desuden er frugtkødet en kilde til magnesium: daddelpalmen - især fra Sahara -områderne - vokser i fjendtlige, sandede jordarter rig på magnesiumsalte. I denne forbindelse repræsenterer datoen, der ligesom en svamp absorberer mineralerne fra jorden, en mine af dette vigtige mineral (den indeholder cirka 50-60 mg magnesium pr. 100 g produkt).
Men magnesium er ikke det eneste mineral i datoen; det husker også jern, kalium, kobber, zink, calcium, mangan og fosfor.
Brug i køkkenet
Det er klart, at dadler kan smages "naturlige", idet man sørger for at fjerne det spidse frø, før man spiser frugten; på det kulinariske område passer dadler perfekt til oste og mascarpone eller til tørret frugt som valnødder, mandler eller hasselnødder. Desuden bruges dadler også til at dekorere desserter.
Fyldte dadler - Lækker juleforretter
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
De kødfulde dadler, dem med blød pulp, bruges undertiden til at forberede honning (eller bedre at sige sirup). Dato "honning", en glimrende erstatning for sukker og smør i madlavningen, opnås ved blot at blande modne dadler (bløde dem anbefales), eventuelt tilføje meget lidt vand til fordel for blandingen.
Hårde dadler kan derimod gennemgå tørringsprocesser, der efterfølgende reduceres til mel. Datelmel blandes generelt med bygmel for at tilberede det velkendte dadelbrød, en specialitet i arabiske lande.
Den såkaldte date vin det opnås i stedet ved gæring af de ensartede frugter, der lader sig macere i vand: specifikt er det arrak, en likørvin, der ligner brændevin, meget populær i Sri Lanka og Indien.
Datokernerne, efter ristning, bruges undertiden som en kaffeerstatning.
Fra stammen på den mægtige palme opnås en slags mælkeagtig opløsning med en original og sød smag: når den lader fermentere, omdannes denne mælk til den såkaldte laghbì eller laghbì, en meget særlig euforisk og berusende drink [taget fra Begrundet ordbog for urtemedicin og fytoterapiaf A. Bruni]
Brug i fytoterapi
Som nævnt i "artiklens begyndelse" har datoen et stort terapeutisk potentiale, for mange ukendte.
Det siges, at datoen er blandt de fire brystfrugter (sammen med jujubes, druer og figner): brugt i afkog, faktisk er dadler nyttige i tilfælde af ondt i halsen. Desuden er dadelafkog også nyttig til lindring af tarmens inflammatoriske symptomer, og i tilfælde af bronkitis kan dadelafkogningen prale af kraftfulde anti-katarrhal og blødgørende aktiviteter.
Som vi har analyseret, er datoen en kilde til jern og magnesium: i denne forbindelse præsenteres frugten henholdsvis som et hjælpemiddel mod anæmi og en tonic for nervøs og muskulær aktivitet samt stimulerende. På grund af de mange mineralske salte bruges forbrug af dadler også som en naturlig remineralizer. [tilpasset fra Forkæl dig selv med frugt og grønt, af A. M. Mauri]
Andre anvendelser
Datopalmer bruges også i det homøopatiske felt: det ser faktisk ud til, at modertinkturen er fremstillet af barken af grenene på Phoenix dactylifera er i stand til at bringe lindring i tilfælde af menstruationssmerter.
Datopalmer bruges også i byggeriet: bagagerummet, kraftfuldt og massivt, udnyttes til fremstilling af små bygninger.
Nogle arter af daddelpalmer bruges også til dekorative formål.
Datoer i korte træk, oversigt over datoer "
Andre fødevarer - Nødder Cashewnødder Jordnødder Jordnøddesmør Kastanjemel Mandelmel Hasselnødder Mel Valnøddesmel Dehydreret og kandiseret frugt Tørret frugt Mandelmælk Hasselnøddermel Mandler Hasselnødder Valnødder Pecannødder Pistacienødder Hampefrø Solsikkefrø Frø Frugter FRU Frugter FRU Frugter Frugter FRU Frø og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Diabetiske opskrifter til ferien Ric Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
