Forudsætning
Baseret på den kontekst, hvor begrebet bruges, refererer melonen til både planten og frugten; kendt for sin imponerende størrelse, orange farve, søde smag og friskhed, er melon sammen med vandmelon blevet et symbol på sommeren.
Oprindelse og diffusion
Melonens oprindelse er stadig omdiskuteret og usikker: hvis mange forfattere er overbevist om, at denne frugt kommer fra Asien, betragter lige så mange Afrika som sit sande oprindelsesland. Det er dog sikkert, at asiatiske lande - især Kina - i øjeblikket er verdens største melonproducenter.
På nuværende tidspunkt er dyrkning af melon praktisk talt udbredt over hele verden: i vores land er hele 23.000 hektar bestemt til plantager af denne frugt.
Botanisk analyse af melonen
I botanik er melon bedre kendt som Cucumis melo, der tilhører Curcubitaceae -familien. Det er en etårig plante, hvis hovedstamme, generelt krybende, kan forgrenes og derfor blive en klatrer: i dette tilfælde har planten brug for støtte.
Bladene på melonplanten er fligede, renformede og afrundede, mens rødderne fremstår meget udviklede både i dybden og på overfladen.
Frugtmelonen er en peponid med en kødfuld orangegul frugtkød, saftig og meget sød: frugten kan tydeligt skelnes med sin imponerende størrelse og temmelig vigtige vægt (fra 0,4 til 4 kg). Melonen består af en temmelig hård og massiv skræl (epicarp), en frisk og saftig mesocarp (frugtkød), mens frøene inde i en temmelig svampet, fibrøs og blød masse.
Frøene er meget talrige, bløde, generelt hvide og spidser kun i den ene ende (dråbeform) [taget fra http://www.agraria.org/]
Sorter og typer
Først og fremmest skal der sondres mellem meloner alt efter madforbrug: der er “frugt” meloner og “grøntsags” meloner.
Det er klart, at meloner beregnet som frugt er de mest kendte, søde, typisk sommer og høstes, når de er fuldt modne: i denne kategori kan vi igen skelne netformede (eller nettede, med hvid eller gullig frugtkød) meloner af inodorus (vintermelon, med hvidt eller lyserødt kød og glat hud) og cantaloupemeloner (med glat pericarp og typisk orange kød).
Blandt de "frugt" sorter, gule meloner, let at skelne for den typisk gullige papirmasse og for den hvide og glatte pericarp.
De "vegetabilske" meloner høstes før modning: der er bitre meloner (gruppe momordica), udnyttet for deres medicinske egenskaber, fordi de er en mine af antioxidant vitaminer og meloner slange eller tortarello, brugt i salater såsom agurker.
Vinter melon
Blandt de mest kendte vintersorter, kæmpe i Napoli, kendetegnet ved en tynd og grønlig hud og en særlig sød hvid frugtkød.
Det Morettino melon, med mørkegrøn hud og hvidlig frugtkød.
Det Maltas melon i stedet har den en meget særlig grøn frugtkød.
Uanset hvad, kan sommermelonelskere på en eller anden måde beholde sin smagslængde i vintermånederne ved at lave melonsyltetøj derhjemme.
Opbevar meloner
Sommermeloner skal opbevares i køleskabet ved en temperatur, der ikke er lavere end 5 ° C: når frugten falder under denne tærskel, påvirkes frugten og danner røde pletter på frugtkødet, der er ansvarlige for dens blødgøring.
Når melonen ikke er moden, foretrækkes det at holde den ved stuetemperatur for at fremskynde modningsprocesserne.
Melonens kvalitet kan genkendes både ved berøring og fra duften: ved berøring må melonen ikke være blød, da den kan være sur og ubehagelig, mens den stærke og intense aroma kommer fra skrællen og er en tegn på frugt modenhed..
Ernæringsanalyse
Vi kommer nu til den mest interessante del af melonen: "ernæringsanalysen. Som det er kendt, er melonen en af de sødeste og samtidig tørstslukkende frugter af alle: nogle gange overstiger sukkerbestanddelen 13%, (under 10-11% sukker, melon er undertiden defineret som dårlig kvalitet).
Mængden af vand, der er indeholdt i det, overstiger ofte 90%; i melonens sammensætning er der også en minimumsmængde fiber, proteiner og fedtstoffer (hver fundet under 1%).
På trods af den store mængde sukker er melon en venlig mad til lavt kalorieindhold, takket være det reducerede kalorieindtag: 100 gram mad giver faktisk kun 33 kcal.
Melonen er meget rig på vitaminer og mineralsalte: blandt de vitaminer vi husker frem for alt A (189 mg / 100 g produkt), C (37 mg / 100 g melon), PP (0,6 mg / 100 g frugt) og spor af vitamin B1 og B2.
Melon er en kilde til kalium, beregnet til omkring 333 mg pr. 100 gram produkt; mængden af fosfor (13 mg / 100 g melon), calcium og natrium (8 mg / 100 g produkt) er også iøjnefaldende.
Melon: egenskaber
Tidligere blev forbruget af melon ikke anbefalet, fordi troen var på mode, at denne frugt kunne "mindske kønssæden"; alligevel var der på det tidspunkt dem, der betragtede melonen som en skadelig frugt, anklaget for nogle kejsers død.
I øjeblikket anbefales forbrug af meloner ikke kun til diabetikere og alle mennesker, der klager over maveforstyrrelser, såsom surhed og fordøjelsesbesvær: melon er bestemt ikke skadelig, og det reducerer heller ikke kønssæden!
I betragtning af den store mængde vitamin A og C er melon en af de stærke antioxidante fødevarer: i denne forbindelse anbefales det til solbrændte elskere, i betragtning af at melonen stimulerer produktionen af melanin, fremmer garvning og beskytter huden. Mod solstråling .
Det menes også, at melon spiller en vigtig rolle i at forbedre synet (på grund af tilstedeværelsen af beta-caroten), samt at det er et vigtigt hjælpemiddel til at styrke tænder og knogler.
I populær medicin betragtes melon som en fremragende rensende, vanddrivende og forfriskende; Desuden er den i form af kompresser særligt velegnet til behandling af forbrændinger og skoldninger (beroligende egenskaber).
Skinke og melon
Den typiske, såvel som meget velsmagende, kombination af skinke og melon, ud over at gøre melonerne mere smagfulde - så at sige - svage, repræsenterer et formål at gøre dem mere fordøjelige og mindre afførende (egenskab på grund af den generøse tilstedeværelse af fibre og simple sukkerarter).
I denne video tilbyder vi dig en udsøgt (og smuk) sommersalat baseret på skinke, melon og rejer, for selv øjet vil have sin del! Først skal du dog sørge for at tilegne dig den rette fingerfærdighed i procedurerne til rengøring og skæring af melonen .
Sommersalat med Prosciutto, melon og rejer
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Melon i korte træk, Resumé af melonens egenskaber "
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
