Ud over mættet fedt og kolesterol kan carnitin i kød (og i mange kosttilskud og energidrikke) også øge risikoen for at udvikle hjerte -kar -sygdomme, såsom hjerteanfald, slagtilfælde og trombose. På en overfladisk læsning synes dette at være den konklusion, en gruppe forskere fra Cleveland Clinic i Ohio *nåede frem til; nogle aspekter af denne undersøgelse bør imidlertid præciseres for at undgå unødvendig alarmisme og mystifikation.
Først og fremmest ville stigningen i kardiovaskulær risiko IKKE skyldes direkte af carnitin, men af dets metabolit, TMAO (trimethylamin-N-oxid), som negativt forstyrrer kolesterolmetabolismen ved at fremme dannelsen af aterosklerotiske plaques. i musen. TMAO, hvoraf kødet af frisk fisk er ret rigt, stammer fra metabolismen af carnitin af nogle tarmbakterier. I praksis, som med de fleste næringsstoffer, der tages med mad, er mængde carnitin, der ikke absorberes i tyndtarmen fordøjes det af nogle bakterier, der findes i tyktarmen.
Tarmfloraen er en slags fingeraftryk i den forstand, at den ændrer sig (endda betragteligt) fra et emne til et andet. Dens sammensætning afhænger af mange faktorer, fra fødslen (kejsersnit eller vaginal fødsel, hospital eller hjemmemiljø, amning eller formel, osv.) op til fodringstypen. Faktisk, netop fordi disse mikroorganismer lever af resterne af ufordøjet og ikke absorberet mad, bidrager fodertypen stærkt til at vælge individets tarmflora. af denne forudsætning er det ikke overraskende hvordan niveauerne af TMAO -producerende bakterier er betydeligt højere i tarmen hos dem, der indtager en kost rig på kød; på den anden side fandt forskerne, at disse bakterier er meget mindre repræsenteret i tarmen hos lacto-ovo-vegetarer, og endnu mindre hos dem, der helt undgår animalske proteiner (vegansk kost).
Udover carnitin skal det bemærkes, at andre stoffer også kan omdannes til TMAO i tarmen; dette er tilfældet med cholin og lecithiner, der florerer i æg (koncentreret i æggeblommen) og i mange industriprodukter (især konfekture) på grund af deres emulgeringsfunktion.
På dette tidspunkt har vi alle elementer til at nå nogle vigtige overvejelser:
- En kost for rig på kød og æg kan favorisere begyndelsen af hjerte -kar -sygdomme også gennem mekanismer uafhængige af indtag af kolesterol og mættet fedt;
- Et overskud af carnitin eller lecithiner gennem kosttilskud kan også øge kardiovaskulær risiko; af samme grund kan også fiskerivarer (fisk, bløddyr, krebsdyr), der er naturligt meget rige på TMAO, øge den kardiovaskulære risiko
... derfor uden at glemme, at:
- Carnitin (som kan syntetiseres uafhængigt af kroppen) er et meget vigtigt næringsstof for hjertets aktivitet (og ikke kun), så meget at det administreres f.eks. Efter et hjerteanfald for at fremme hjertemusklens kontraktile effektivitet . dette betragtes som et generelt beskyttende næringsstof for hjertet.
- Integrationen af lecithin favoriserer reduktion af kolesterolniveauer i blodet, da det reducerer tarmabsorbering og fremmer den omvendte transport af kolesterol "rydder arterierne" for lipidaflejringer.
- Fisk er rig på omega-3, næringsstoffer, der er nyttige til forebyggelse af kardiovaskulær risiko især for deres antiinflammatoriske og antihypertensive virkning. En kost rig på fisk, trods dens høje koncentrationer af TMAO, betragtes derfor generelt som beskyttende mod hjertesygdomme.
... resultaterne af undersøgelsen er ikke andet end den mangfoldige invitation til:
- Indtag en varieret og afbalanceret kost, undgå diæt med en enkelt problem og overskridelse af mad generelt.
- Overskrid ikke de anbefalede indtagelsesdoser for kosttilskud, især i lange perioder (dette gælder generelt ikke kun for carnitin og sojalecithin).
- Betragt resultaterne af videnskabelige undersøgelser som en lille brik i det meget komplicerede puslespil om sundhed, hvor sund fornuft og tidligere erhvervet videnskabelig viden hjælper os med at sammensætte baggrundsbilledet.
OBS derfor: de biologiske virkninger af en fødevare kan ikke reduceres eller forveksles med en af de biologiske virkninger af en af dens utallige komponenter; i stedet er der brug for en overordnet vision.
Bibliografi:
* Intestinal mikrobiota-metabolisme af l-carnitin, et næringsstof i rødt kød, fremmer åreforkalkning "
Koeth, Robert A; Zeneng Wang, Bruce S Levison, Jennifer A Buffa, Elin Org, Brendan T Sheehy, Earl B Britt, Xiaoming Fu, Yuping Wu, Lin Li, Jonathan D Smith, Joseph A DiDonato, Jun Chen, Hongzhe Li, Gary D Wu, James D Lewis, Manya Warrier, J Mark Brown, Ronald M Krauss, WH Wilson Tang, Frederic D Bushman, Aldons J Lusis & Stanley L Hazen. Departmente of Cellular and Molecular Medicine og Center for Cardiovascular Diagnostic and Prevention, Cleveland Clinic, Cleveland, OH, USA.
Naturmedicin 2013; 19: 576–85.
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter
