Oliesyre er en enkeltumættet fedtsyre, der består af 18 carbonatomer (18: 1). Den tilhører omega-9-familien, da den første og eneste dobbeltbinding, der er til stede i molekylet (heraf adjektivet enkeltumættet) findes mellem den niende og tiende carbonatom startende fra methylgruppen.
Oliesyre er typisk for olivenolie, hvor vi finder den i procentdele på omkring 60-80%, især i den forestrede form (triglycerider); den gratis andel er i stedet lille og skal ved lov være mindre end 2% i jomfruolivenolie og 0,8% i ekstra jomfruolivenolie. Generelt er en olie i virkeligheden desto mere værdifuld, jo lavere er dens surhed, en egenskab, der gør den bedre fra et organoleptisk synspunkt og beskytter den mod harskning.
En olie rig på oliesyre er mere stabil ved høje temperaturer end en anden rig på flerumættede fedtsyrer; af denne grund har olivenolie et højt røgpunkt og er særligt velegnet til stegning. Modstandsdygtigheden over for lys, luft og varme begrænser dannelsen af lipidperoxidationsprodukter, som har vist sig særligt skadelige for menneskers sundhed.. Stadig set ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt ved vi, at en diæt rig på vegetabilske olier generelt - med undtagelse af tropiske og især palmeolie - er med til at forhindre hjerte -kar -sygdomme.
Så vær forsigtig: for at forblive sund behøver du IKKE at øge forbruget af olivenolie dramatisk, men foretrækker det simpelthen frem for dyrets lipider i smør, spæk og spæk. Vi må faktisk aldrig glemme, at kalorieoverskud er en "vigtig kardiovaskulær risikofaktor, og at en enkelt spiseske olie giver næsten 100 kalorier.
Oliesyre og især olivenolie (på grund af dets rigdom i tocopheroler og polyfenoler) udøver også en antihypertensiv og antioxidant virkning.
Udover olivenolie bugner oliesyre af rapsolie og tefrøolie; solsikkehybrider med et højt indhold af oliesyre er også blevet introduceret, både for rent industrielle faktorer og for fordelene for kroppen.
.jpg)
