E330 CITRIC ACID
Citronsyre er en forbindelse, der findes i alle levende organismer, da den deltager i metaboliske processer i kroppens forskellige celler.I naturen findes den i høje doser i citrusfrugter, jordbær, kiwier og mange andre frugter, mens den er industrielt det produceres ved gæring af melasse af svampene fra slægten Aspergillus niger.
Citronsyre hjælper antioxidanter med at udføre deres antiradikale virkning; dette skyldes dets evne til at fiksere metaller, hvilket forhindrer disse stoffer i at fungere som katalysatorer i oxidationsreaktioner. Derfor er citronsyre ikke en antioxidantforbindelse i sig selv, men det er især bruges som en surhedsregulator og som en aromatisk forbindelse. Desuden hjælper det med at øge geléens fasthed i syltetøj og hjælper med at reducere dannelsen af mørke områder i frugt (eller lignende forbindelser) forårsaget af enzymer.
Citronsyre findes i mange fødevarer, såsom frugtsaft og nektar, sodavand, instant supper, frossen fisk, syltetøj, cremer, ikke-emulgerede vegetabilske og animalske olier og fedtstoffer, chokolade, kakao, bagværk, mad til spædbørn og endda råt kød; i reducerede doser kan citronsyre og dets derivater også tilsættes til frosne grøntsager for at bevare grøntsagernes "lyse" farve.
Citronsyre er en bestanddel af kropsceller, der nedbrydes og bruges af menneskekroppen uden bivirkninger. I sjældne tilfælde er der fundet allergiske reaktioner. I høje doser kan det desuden forårsage lokal irritation og pyorré.
ADI DOSE: /
Det bruges også i form af dets salte, som er:
- E331 SODIUM CITRATE eller SODIUM CITRATE → har 3 undergrupper:
- E331a MONOSODIUM CITRAT
- E331b DISODIUM CITRATE
- E331c TRISODIUM CITRAT
Natriumcitrat er en syntetisk fremstillet, men naturligt identisk forbindelse.
Det kan være indeholdt i is, skiver, oste, mousserende drikke, slik, vin.
Det ser ikke ud til at have nogen negative bivirkninger i øjeblikket.
ADI DOSE: /
- E332 POTASSIUM CITRATE eller POTASSIUM CITRATE → har 2 undergrupper:
- E332a MONOPOTASSIUM CITRAT
- E332b DIPOTASSIUM CITRATE
Kaliumcitrat er en syntetisk fremstillet, men naturligt identisk forbindelse og bruges som en buffer til at binde metalioner samt en næringskilde til gær (i særlige gærede produkter).
Det kan være indeholdt i ost, kondenseret mælk, syltetøj med lavt sukkerindhold, mælkepulver, fløde, bagværk, dessertblandinger, mousserende drikke, konfekture, vin.
Hos mennesker uden nyresygdom har det ingen negative bivirkninger, da det elimineres i urinen.
ADI DOSE: /
- E333 CALCIUM CITRATE eller CALCIUM CITRATE → har 3 undergrupper:
- E333a MONOCALCIUM CITRATE
- E333b DICALCIUM CITRATE
- E333c TRICALCIUM CITRATE
Calciumcitrat er calciumsaltet af citronsyre; igen er det en syntetisk fremstillet, men naturligt identisk forbindelse. Det bruges som en buffer til at binde metalioner og forbedre konsistensen af dåsegrøntsager.
Det kan tilføjes til et par produkter på grund af dets begrænsede opløselighed, især ost, sukkermandler, mousserende drikke og vin.
ADI DOSE: /
E321
