I dag vil vi have det sjovt i køkkenet med at forberede ricotta derhjemme!
Nå, i virkeligheden er det ikke en "rigtig ricotta", men en meget forenklet version! Den originale ricotta tilberedes med den resterende valle fra osten og kaldes så præcist, fordi vallen gennemgår en dobbelt kogning. Startingrediensen i den ricotta, som jeg foreslår i dag, er ikke valle, men simpel komælk, som vi vil stege med eddike! Lad os se ingredienserne!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
-
Ingredienser
Til cirka 250 g hytteost
- 2 liter UHT sødmælk eller pasteuriseret sødmælk
- 4 spiseskefulde (40 ml) riseddike
- 2 spiseskefulde (20 ml) eddike
- Q.b. af salt
Nødvendige materialer
- Fuscella
- Vaskeklud
- Sigt
- Skimmer
- Madtermometer
- Træske
Forberedelse
- Hæld sødmælken i en gryde og bring til 80 ° C.
- I mellemtiden beklæd et dørslag med en ren klud, og anbring derefter alt oven på en skål.
- Når mælken når temperaturen, hældes langsomt og lidt efter lidt riseddike og hvidvineddike i.
Alternativerne Ok
Som et alternativ til ris og vineddike kan du bruge citronsaft (4 spiseskefulde) eller 20 g citronsyre opløst i lidt varmt vand. Det tilrådes ikke kun at bruge vineddike for at forhindre, at ricottaen får en for sur smag : riseddiken, der er mere sart, påvirker ikke ricottas smag.- Fortsæt med at blande med en træske: du vil bemærke dannelsen af hvide blodpropper. Når de dukker op, skal du tage hytteosten med en hulske og samle dem i kluden, der er lagt over dørslaget.
- Fortsæt på denne måde, indtil du ikke længere mærker flager i mælken.
Hvorfor dannes ostemasse?
Ostemassen dannes takket være en kombination af to elementer: varme og surhed. De høje temperaturer letter koagulering af valleproteinerne, mens den lave pH (givet af eddiken) fremmer koagulationen af kaseinerne.- Lad ricottaen løbe ud i kluden og undgå for stort tryk: Ricottaen må ikke være for tør.
- På dette tidspunkt saltes ricotta efter smag, og blandes for at fordele saltet jævnt: ricottaen tager cirka 5 minutter at dræne.
- På dette tidspunkt fjernes ricottaen fra kluden med en ske eller en slev, og for en bedre præsentation lægges den i en form.
- Tryk forsigtigt for at give den klassiske ricotta -form, og vend derefter fuscellaen på hovedet.
- Ricottaen er klar: Du kan smage den varm eller lade den køle af i køleskabet og serveres kold.
- Ricotta kan opbevares i køleskab i 2-3 dage. Frysning anbefales ikke.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Hjemmelavet ricotta i sin forenklede version er lækker, når den smages kold, måske med en tsk honning eller bygmalt. Men du ved, jeg kan også lide den varm, frisklavet. Prøv den: den er lækker!
Og hvis du ikke er vild med animalsk mælk, så prøv vegetabilsk ricotta med sojamelk!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
OPMÆRKSOMHED! På grund af umuligheden af at kvantitativt estimere den opnåede faste portion (såvel som den flydende portion i overskud), vil fødevarens ernæringsdetaljer ikke blive nævnt ved siden af.
Den falske ricotta bør være en fødevare af medium energi med et kalorieindtag, der hovedsageligt kan tilskrives proteiner og lipider, mens kulhydrater spiller en mindre afgørende rolle. Fedtsyrer skal hovedsageligt være mættede, kolesterolrelevante og fiberfrie.
La Finta Ricotta er velegnet til de fleste kostvaner (inklusive lacto-vegetarer), med undtagelse af laktoseintolerante og veganere. I tilfælde af hyperkolesterolæmi og overvægt anbefales det at reducere mængderne. Den gennemsnitlige portion er omkring 70-150g.
