VEGANSKE MAKRONER - UDEN æG - ALICE-OPSKRIFTER

Opskriftens identitetskort

370 KCal kalorier pr. Portion

Ingredienser

Til cirka 100 veganske makroner

75 ml acquafaba
Ubehandlet citronsaft
50 g + 90 g rørsukker
1 g guargummi
130 g mandler

Nødvendige materialer

Elektriske piske
Bagepapir
Bageplade
Sac à poche eller teskefulde

Forberedelse

Inden start
For at forberede denne opskrift foreslår vi at bruge kogærternes kogevand. For et optimalt resultat anbefales det at koncentrere madlavningen ved at lade vandet fordampe i 2-3 minutter over en høj flamme.
For at fremskynde tiden kan du bruge væsken, der findes i dåse kikærter: i dette tilfælde er det imidlertid tilrådeligt at foretrække økologiske produkter med få konserveringsmidler. I modsætning til hjemmelavede bælgfrugter indeholder væsken fra dåse kikærter en vis mængde salt, men mængden reduceres stadig og påvirker ikke det endelige resultat negativt.

Hak 50 g farin, indtil du får et uovervindeligt pulver. Bland det opnåede sukker med 1 g guargummi. At lægge til side.

Vidste du, at
Guargummi er nyttig til stabilisering og opstramning af massen. Dem, der ønsker det, kan undgå at bruge det: i dette tilfælde vil makronerne være lavere og blødere.

Kombiner mandlerne i et glas blender og hak dem sammen med 90 g farin. Sigt den resulterende blanding for at gøre pulveret tyndere og mere fløjlsagtigt. At lægge til side.
Hæld kikærtvand (ved stuetemperatur) i en skål, og bland blandingen med en elpisker, tilsæt gradvist citronsaften. Efter et par minutter vil kikærtvandet være blevet til et stabilt skum og frø -kompakt, der minder om æggehvidenes konsistens.

Vidste du, at
Kikærternes vand, der udsættes for mekanisk behandling med piske, har stigende kapacitet på grund af tilstedeværelsen af nogle bestemte stoffer, kaldet saponiner: i kontakt med vand udvikler saponinerne et stabilt og vedvarende skum.
Citronsaft, der er rig på C -vitamin, fremmer dannelsen af skum og stabiliserer forbindelsen.

På dette tidspunkt tilsættes sukkeret gradvist - hakket og blandet med guargummi - til den piskede masse og fortsætter med at piske.
Forvarm ovnen til 100 ° C (ventileret funktion) og beklæd to plader med bagepapir.
Bland den veganske marengs med mandelpulver og sukker, til du får en tyk dej.
Hæld massen i en bagepose med en glat tud og lav mange små tuer på tallerkenen: Du får cirka 100 makroner.
Sæt amarettien i ovnen, og tør dem i ovnen ved 100 ° C i 50 minutter: Du får beige, sprød og tør amaretti. For en mørkere farve koges makronerne ved 120 ° C i 40 minutter.
Lad makronerne hvile i ovnen slukket, med døren åben, en nat.
Opbevar makronerne i en plastikæske, væk fra fugtighed i 2-3 uger.

Alice's kommentar - PersonalCooker

Jeg fortalte dig, at i Alice's køkken er intet umuligt! Og du ved, vi kunne sætte disse særlige makroner i kategorien molekylære opskrifter, fordi vi udnyttede de kemiske og fysiske egenskaber ved kikærts kogevand. Ekstraordinær, ikke sandt?

Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

Veganske makroner er fødevarer, der kan kontekstualiseres mellem desserter.
De leverer en betydelig mængde energi, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner.
Kulhydrater er hovedsageligt simple (saccharose), enkeltumættede fedtsyrer og peptider af middel biologisk værdi. Kolesterol mangler, og fibrene er meget høje.
Vegan Macaroons er ikke egnet til diæt af overvægtige personer eller personer, der lider af hyperglykæmi eller hypertriglyceridæmi. De har ingen kontraindikationer for hyperkolesterolæmi.
De er fuldstændig velegnede til vegetarisk og vegansk ernæring, og er velegnede til både diæt af laktoseintolerante og cøliaki. Den gennemsnitlige portion af Vegan Amaretti er omkring 25-30g (90-110kcal).