Tak til dig, der følger mig med deltagelse, opdager jeg hver dag nye opskrifter, der tilhører traditionen i alle regioner i Italien.Pane carasau vil stadig være hovedpersonen i en typisk sardinsk opskrift: rude frattau, som tilberedes ved at skifte blødgjorte ark med brød. carasau med tomat og hvidløgssauce, afslutter retten med et pocheret æg. Opdager du denne nye smag hos mig?
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
-
Ingredienser
- 200 g carasaubrød
- 50 g pecorino
- Q.b. af chili
- Q.b. af salt
- 1 spsk eddike
- 1 fed hvidløg
- 120 g æg (2 medium)
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 350 g tomatpuré
- Et par basilikumblade
Nødvendige materialer
- Stor gryde
- Lille gryde
- Fad
- Rivejern
- Skimmer
- Skeer
- Ladle
Forberedelse
- Forbered først tomatsovsen. Hæld en dråbe ekstra jomfru olivenolie i en gryde og smag til med et fed hvidløg. Tilsæt tomatpuré, smag til med salt og peber. Bring det i kog, dæk derefter med låget, og bevar en meget sød flamme, indtil saucen er reduceret. I slutningen af madlavningen, smag til efter smag med frisk basilikum.
- Når saucen er klar og varm, fortsæt med at forme frattaubrødet.
Vidste du, at
Revet ost (bedre hvis sardinsk pecorino) er en grundlæggende ingrediens i opskriften: navnet frattau stammer fra udtrykket "vrattau", hvilket faktisk betyder "revet" (ikke overraskende er denne specialitet også kendt som vrattau brød).- Fugt carasaubrødet, helt eller i store stykker, i let saltet kogende vand (eller bouillon): på denne måde blødgør brødet og bliver formbart.
- I et serveringsfad eller i flere enkeltportsforme arrangeres en skål tomatsovs og dækkes med et stykke carasaubrød. Fyld igen med tomatsovsen, tilsæt lidt revet pecorino, derefter igen saucen og afslut med et lag blødgjort carasaubrød, tomat og flagerost.
- I mellemtiden skal du forberede det pocherede æg. Fyld en gryde med vand, bring det i kog, og tilsæt den hvide eddike. Skall ægget i en skål, pas på ikke at knække æggeblommen. Opret med en piskeris en hvirvel i midten af gryden med vandet; dypp ægget i midten af hvirvelen og lad det koge i 3 minutter med en blid flamme.
Vidste du, at
Den hvide eddike letter hærden af æggeblommen og forhindrer, at æggehviden løsnes fra æggeblommen under tilberedning.
Hvirvelen bruges til at forhindre, at æggehviden løsner sig fra æggeblommen: på denne måde vil æggeblommen være fuldstændigt pakket ind i en hvid patina.- Efter 3 minutter tager du det pocherede æg med en hulske og lægger det oven på frattau -brødet, afslutter med ost og om nødvendigt salt.
- Server straks.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Retten er fabelagtig: det er altid rart at opdage nye smag! Ifølge andre kilder - ret mig hvis jeg tager fejl - rudefrattau kan beriges med rosmarin, cikorie, timian, oregano og persille! Kan du lide opskriften? Prøv også cannelloni di pane carasau!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
NB. På grund af fraværet af næringsværdierne for visse ingredienser er det ikke muligt at tilbyde en tilstrækkeligt detaljeret kemisk oversættelse.
Pane Frattau er en mad, der falder inden for gruppen af første kurser.
Den skal have et mellemstort energiindtag, fremstillet først og fremmest af lipider (hovedsageligt umættede), efterfulgt af kulhydrater (især komplekse) og til sidst af proteiner (generelt med en middelhøj biologisk værdi).
Pane Frattau er en mad, der skal bruges (i moderate mængder) også i kosten mod overvægt og metaboliske sygdomme, så længe den er i tilstrækkelige portioner.
Det er ikke egnet til personer med laktose og glutenintolerance.
Det bør også undgås i den veganske kost, men har ingen kontraindikationer for den vegetariske ægformede.
