I dag vil vi tilberede en helt speciel risotto, med smagen af artiskok og cremet fra kartoflen. Men det bedste er, at vi ikke vil bruge artiskokker eller kartofler! Du spekulerer måske på, om jeg giver tallene, men nej, bare rolig! Der er en meget særlig knold, kaldet jordskok, som kendetegnes ved disse egenskaber. Derudover er det en kilde til vitaminer, mineralsalte og fibre. Lad os se, hvordan det er forberedt.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 80 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 280 g ris
- 500 g jordskok
- 2 spsk tør hvidvin
- q.s. af salt
- q.s. af peber
- 1 kvist persille
- 600 ml grøntsagsbouillon
- 30 g pecorino
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
Nødvendige materialer
- Skål
- Køkkengrej
- Ladle til bouillonen
- Skærebræt
- Kniv
- Rivejern
Forberedelse
- Vask, børst og rengør jordskokker som vist i DENNE VIDEO.
- Skær jordskokker i terninger, og dyb dem, når de er tilberedt, i en opløsning af vand og citronsaft for at forhindre oxidation.
Vidste du, at
ligesom artiskokker, har jordskokker også en tendens til at oxidere hurtigt og "snavse" hænderne med sort. For at overvinde denne ulempe er det tilrådeligt at bære latexhandsker og dyppe jordskokkerne i en opløsning af vand og citronsaft.- Opvarm en gryde, tilsæt derefter en skvæt olie og brun de jordskokker i terninger, der er godt drænet af iblødsætningsvandet.
- Salt og peber efter smag, afglas derefter med lidt tør hvidvin, bevar en høj flamme for at lette fordampningen af alkoholen. Sænk varmen, dæk gryden med låg og kog forsigtigt i 10-15 minutter, omrør ofte. Tilsæt om nødvendigt lidt varmt vand eller grøntsagsbouillon under tilberedningen.
- Imens bringes grøntsagsbouillonen i kog.
- Når jordskokkerne er klar, hæves varmen, ris tilsættes og ristes i et par minutter.
- Når de er ristet, tilsættes et par skeer kogende bouillon og blandes. Fortsæt på denne måde og fugt risene ofte men lidt efter lidt i 12-15 minutter eller indtil risottoen er blød og cremet. For ideel madlavning skal du respektere de tider, der er foreslået i pakken.
En cremet risotto
For en cremet risotto anbefales det at blande risene ofte for at frigive stivelsen fra kornet. Det er også tilrådeligt at undgå at risen mister sin kogepunkt: i dette tilfælde får du en ikke særlig cremet risotto, og kornets hjerte bliver hårdt og sprødt.- Et par minutter før madlavningens afslutning fjernes låget, hæv varmen for at tørre den overskydende væske og smag til med en revet pecorino romano. Sluk for varmen og smag til med frisk persille og friskkværnet peber.
- Server straks.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Hvad med en cremet, velsmagende, men meget let risotto som denne? Lad os lære at forstærke jordskokker og opfinde mange retter med disse knolde, trofaste allierede af vores helbred!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Jordskokrisottoen er et ikke alt for kalorisk første kursus. Energi kommer hovedsageligt fra kulhydrater, kolesterol er ubetydeligt, og fiber er til stede i gennemsnit.
Jordskokrisottoen er en passende mad til enhver kost, så længe du modererer portionerne i tilstedeværelse af overvægt, hypertriglyceridæmi og diabetes.
Den gennemsnitlige portion er omkring 300 g (265 kcal). Næringsværdierne vist på siden refererer til 100 gram kogt fad.
.jpg)
