Balsamicoeddike fra Modena

Hvad er det

Balsamicoeddike fra Modena er en typisk italiensk mad, der siden 3. juli 2009 har nydt IGP (Protected Geographical Indication) * anerkendelse.

Ligesom salt, krydderier, sojasovs osv. Tilhører eddike gruppen krydderier; i modsætning til olie har de imidlertid et næsten irrelevant energiindhold. Det er imidlertid nødvendigt at specificere, at balsamico, sammenlignet med andre typer eddike (vin, æbler, ris osv.), indeholder (omend få) kalorier fra sukker. Det bruges meget i køkkenet til at berige rå og kogte, kolde og varme retter.

* Bemærk: Balsamico -eddike fra Modena er IKKE synonym med "traditionel" balsamico -eddike fra Modena, som i stedet nyder anerkendelsen af "Protected Origin Designation"; senere forstår vi forskellen bedre.