OPMÆRKSOMHED! Det menes, at - selvom det er blevet brugt siden oldtiden i menneskelig ernæring - er borage potentielt giftigt eller endda kræftfremkaldende. Dette skyldes tilstedeværelsen af pyrrolizidinalkaloider skadelig for leveren (lycosamin, amabilin, supinidin, afhandling Og durrina), indeholdt i bladene, i stammen, i rødderne MEN ikke i frøene.
Generelt og beskrivelse
Borage er et produkt af vegetabilsk oprindelse, der tilhører VI -fødevaregruppen, som omfatter alle grøntsager og frugter, der er rige på vit. A (carotenoider - retinolækvivalenter). Det kan også prale af en bemærkelsesværdig anvendelse i olieindustrien til ekstraktion af fedtstoffer fra frø (achenes), især brugt i fytoterapi og kosmetik. Ofte dyrkes borage i græsningsområder for honningbier.
Borage tilhører familien Boraginaceae, slægten Borago, Arter officinalis; den binomiske nomenklatur for borage er Borago officinalis.
Borage er en urteagtig plante med en årlig cyklus. Den har grønne, brede, ovale blade dækket af fuzz. Blomsterne er samlet, med lilla blå kronblade og røde stilke, også dækket med hår. Planten overstiger sjældent 50 cm i højden; ved bunden har den nogle blade organiseret i et radialt mønster, mens i midten står en hovedstamme, hvorfra andre blade forgrener sig. og grupperinger af blomster.Boragefrø er små og brune i farven.
Oprindelse og dyrkning
Borages oprindelse er ikke veldefineret. Det er en typisk orientalsk plante, der senere blev introduceret og spredt i vest (gammelt og nyt kontinent). Den vokser og kan dyrkes i både flade og kuperede områder, så længe klimaet kan prale af moderate årlige gennemsnitstemperaturer, men med en veldefineret vintersæson og velfordelt nedbør hele året rundt.
Takket være den enkle anvendelse er borage en af de "vilde" spiselige planter, der er mest interesseret i landbrug. Det behøver ikke særlige befrugtninger eller præcise kunstvandinger; hvis du vil vælge, er det bedre at foretrække fine jordarter med rigelig sollys. Borage sås om foråret og direkte på jorden (eller i krukker); det er en plante, der godt overlever den kolde årstid, og som udover at komme igen autonomt har en tendens til at blive ukrudt.
Borage i gastronomi
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Borage er en ekstremt populær mad i den italienske kulinariske tradition. Ud over at repræsentere en "aromatisk urt med en markant smag (og aroma) af agurk, udgør borage en rigtig" kogt urt ". Den bruges sjældent rå, og under alle omstændigheder foretrækkes kun de små unge blade (mindre behårede end store.) Sammen med brænder og brøndkarse aromatiserer den med succes grønne sommersalater.
Når kogt, kan borage bruges på tusind måder; såsom cikorie, majroer, agretti eller friars skæg, mangold, mælkebøtte osv. borage egner sig til formuleringen af sideretter kendt som "kogt græs". Alene eller i kombination med det førnævnte skal det koges i varmt vand (for at fjerne fnug), drænes forsigtigt (nogle klemmer det, men personligt anbefaler jeg ikke at fratage det saften) og spises almindeligt eller sauteres i en gryde med hvidløg eller citron.
Kogt borage bruges ofte i påfyldningen af tortelli, i den ledsagende sauce til visse første retter eller i madlavningssaftene på nogle retter (f.eks. Stege).
Olien opnået ved ekstraktion fra frøene (achenes) er meget rig på omega 6, især i gamma-linolensyre (DGLA), med antiinflammatoriske egenskaber og angivet i dermatologiske patologier med en allergisk komponent.
Uddybning: borageolie
Andre applikationer
Borage (blade og blomster) bruges traditionelt i urtemedicin i form af afkog eller infusion. Det ser ud til, at dets vigtigste egenskaber er rensende, vanddrivende og afgiftende; nogle rapporterer også en mulig pro-sudorisk effekt (hvorfra "måske" har sit navn: borrago - middelalderlig latin).
Husk på, at borage, som angivet ovenfor, også har et ubetydeligt niveau af hepatotoksiske molekyler; visse former for overfølsomhed over for en eller flere bestanddele i planten er desuden også velkendte.
Ernæringsegenskaber
Borage er en lavenergigrøntsag; fedtstoffer, lipider og proteiner findes i lave mængder, og der er ingen detaljerede oplysninger om indtag af kostfibre.
Borage er rig på kalium og jern, men calcium er også relevant. Hvad angår koncentrationen af vitaminer, er det mest interessante bestemt relateret til carotenoider (pro vit. A).
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
