Introduktion
En nysgerrig variant af selleri, den såkaldte knoldselleri er en meget særlig plante, om end lidt kendt. Bedre kendt som selleri fra Verona, knoldselleri er en typisk rodfrugt, som sådan dyrkes den hovedsageligt på grund af sin rodstruktur.
Det uopfordrende aspekt ved knoldselleri er bestemt ikke et punkt i dets favør: Roden, som vi skal se, er kugleformet og klumpet, hvilket gør grøntsagen visuelt uinteressant.
Nogle diskrediterer knoldselleri ved at beskrive det som "endnu mindre vigtig end jordskokker ".
Botanisk beskrivelse
I botanik er knoldselleri Apium graveolens var. rapaceum, og tilhører familien Umbelliferae. Det er en plante, der især dyrkes i Norditalien, mens knoldselleri stort set er ukendt i syd. Knoldselleri har en særlig rod, der let kan skelnes fra andre grøntsager: dens farve er brunlig på ydersiden og hvid på indersiden. Desuden har rotselleri en typisk kugleformet og knudret form med en diameter på 15-20 centimeter. Overfladen er rynket og ru ved berøring, mens bladene er farvet med en mørk grøn nuance og typisk hule på indersiden.
Anlægget har en toårig cyklus; høsten, der begyndte mod slutningen af august, fortsætter indtil december eller under alle omstændigheder indtil de første frost.
Det tilrådes at købe knoldselleri, når den når en vægt fra 600 til 700 gram: dette repræsenterer den ideelle vægt, et indeks for produktkvalitet.
Knoldselleri vokser let i tempererede klimaområder: ikke overraskende kan frost skade planten uopretteligt. Under alle omstændigheder bør temperaturen aldrig overstige 30 ° C for at undgå at hindre den korrekte vegetative udvikling af roden.
Næringsværdi
De vanddrivende og desinficerende egenskaber, der kan tilskrives knoldselleri, udnyttes ikke i vid udstrækning af urtemedicin, sandsynligvis fordi de anses for at være mindre vigtige end andre grøntsager, der fuldt ud kan prale af det førnævnte potentiale.
Knoldselleri giver ligesom selleri fra kysten et reduceret kalorieindtag (kun 23 kcal pr. 100 gram produkt) og består af en betydelig mængde vand (88%), mens de resterende 12% er fordelt mellem kulhydrater, proteiner, fedtstoffer og fibre (for det meste). Roden består også af vitaminer (især antioxidanter) og mineralsalte, såsom jern, kalium og mangan.
Ejendom
Selvom det er lidt udnyttet, kan knoldselleri prale af de samme egenskaber som almindelig selleri: nyttig mod gigt, lungesygdomme, nyresten, leversvigt og i tilfælde af demineralisering.
Aktive principper
Knoldselleri har en temmelig stærk og intens aroma: Den aromatiske, næsten skarpe lugt skyldes den æteriske olie, der hovedsageligt er karakteriseret ved limonen og sedanolid, samt en række forskellige monoterpener. På grund af tilstedeværelsen af nogle proteiner (Api g 1, Api g 4, Api g 5) er knoldselleri en af de potentielt allergifremkaldende fødevarer: i denne henseende skal forbruget af denne rod undgås af følsomme personer eller dem, der er disponeret for allergi . mad.
Madbrug
Som man kan gætte, bruges knoldselleri mere i fødevaresektoren end i fytoterapi, mens det stadig er en lidt kendt grøntsag, selv i køkkenet.
Knoldselleri egner sig til tilberedning af salater, derfor spist rå, men det er også en god sideret, når den er kogt: den kan tilberedes i ovnen, i en gryde med lidt olie, stegt i rigelig olie, men også paneret eller au gratin. knoldselleri kan være hovedingrediensen i supper og bouillon.
Sådan rengøres og koges knoldselleri
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Resumé
Knoldselleri: AT FIXTE KONCEPTERNE
- Meget særlig plante, om end lidt kendt, bedre kendt som Verona -selleri
- Typisk rodfrugt
- Uopfordrende udseende
- Grøntsag endnu mindre vigtig end jordskokker
- Botanisk navn: Apium graveolens var. rapaceum
- Familie: Umbelliferae
- Udbredelse: plante dyrket især i Norditalien, i tempererede klimaområder
- Rod: let at skelne fra andre grøntsager, 15-20 centimeter i diameter; Farve: brunlig på ydersiden og hvid på indersiden; Form: kugleformet og knudret; Overflade: rynket og ru at røre ved
- Blade: mørkegrønne, hule på indersiden
- Høst: startede i slutningen af august, den fortsætter indtil december
- Ideel vægt til forbrug: 600-700 g
- Ideel temperatur: den må aldrig overstige 30 ° C
- Kcal: 23/100 g produkt
- Vand: 88%
- Kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, fibre: 12%
- Antioxidant vitaminer
- Mineralsalte: jern, kalium, mangan
Nyttig i tilfælde af:
- gigt
- lungesygdomme
- nyresten
- leversvigt
- demineralisering
Tilstedeværelse af nogle potentielt allergifremkaldende proteiner → forbruget af knoldselleri skal undgås af følsomme personer
- Rå: salater
- Kogt: i en gryde med olie, stegt, gratineret, paneret
- Ingrediens til tilberedning af supper eller supper
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
