Sort gulerod

Hvad er den sorte gulerod?

Den sorte gulerod er en oprindelig sort af gulerod, en toårig urteagtig plante med en grøn stilk, med en farvet rod, der tilhører familien Apiaceae, Slægten Daucus, Arter gulerod; især den sorte tilhører underarterne sativus, bred vifte atrorubens. I botanikken er den sorte gulerod derfor identificeret ved nomenklaturen Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef ..

Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt er den sorte gulerod et produkt, der kan klassificeres i VI grundlæggende fødevaregruppe; den indeholder få kalorier fra fructose og gode mængder fiber, vand, mineraler såsom kalium, carotenoider (provitamin A) og andre antioxidanter.

Hvad angår den gastronomiske anvendelse, betragtes den sorte gulerod som en grøntsag eller grøntsag og bruges til opskrifter, der hører til forretter, første retter og frem for alt til tilbehør.

Der er spontane eller vilde gulerødder og indenlandske eller dyrkede gulerødder. Den sorte gulerod er en indenlandsk sort; oprindeligt spredte det sig til det asiatiske kontinent, hvor de med tiden delvist blev erstattet af orange vestlige. Men takket være deres ernæringsindhold (og marketing) får de i dag betydning igen, indtil de når vestlige brugere.

Sværere at dyrke end de orange, på grund af de større klimatiske behov, produceres de ikke i Italien eller kun marginalt; den mest berømte moderne vestlige typologi er utvivlsomt den spanske af Cuevs Bajas.