Lanzardo

Beskrivelse og levested

Lanzardo, eller Scomber japonicus, er en "blå" fisk af pelagisk (dvs. vandrende) art, der lever af små fisk; har en stærk lighed med makrel (Scomber Discombrus) og begge er en del af Clare -familien.

I modsætning til makrellen har lanzardo en meget spids snude, større øjne og en mere markant "mosaik" blå dorsal livery; på siden har den talrige brune prikker og striber, mens maven typisk er sølvfarvet og plettet.
Som pelagisk er lanzardo en sæsonbestemt fisk, og om sommeren (som mange andre arter) nærmer den sig kysterne for at optimere sin reproduktive cyklus. Ligesom den anden Sgombridi er lanzardo en fiskesort, der er karakteristisk for fiskeri i Middelhavet, og med mulighed for at udnytte den såkaldte korte kæde er detailhandelsomkostningerne generelt blandt de laveste på skolen.

Kødets kendetegn

Lanzardo er ligesom makrel en af de mest konsumerede blå fisk; dets kød er mørt og ikke særlig stribet, kendetegnet ved et højt lipidindhold (heraf ca. 26% omega3), hvilket øger dets blødhed, men samtidig i høj grad påvirker den kvalitative forskel på det frosne produkt (som mister konsistens og velsmag) i forhold til den lige fanget. Den kan indtages både frisk og konserveret (i olie, i saltlage, frossen) og den mest egnede tilberedningsmetode til forbrug af lanzardo er utvivlsomt "stegning på" levende gløder af træ ".