Ligesom havfisken, blåhajen, havfisken, havfisken osv. Er den en af de mest brugte hajer til fødevarer.
Emery falder ikke ind under kategorien blå fisk eller endda fattige fisk; dets usikre tilgængelighed i havene og de dybe fiskeriteknikker, der er nødvendige for at fange den, gør den til et mellemlangt eller mellemstort fiskeriprodukt.
På ernæringsområdet er havkalven klassificeret i 1. grundlæggende fødevaregruppe - fødevarer rige på proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler. Den indeholder også jod og D -vitamin; nedbrydningen af fedtsyrer er meget god - takket være tilstedeværelsen af de essentielle omega 3 -frø: eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) - og kolesterolniveauet er mere end acceptabelt.
Kødet og finnerne i smaragden - sidstnævnte for den berømte hajfinsuppe - er meget værdsat rundt om i verden, hvilket desværre har resulteret i en lang historie med intens menneskelig udnyttelse - intensivt ikke -bæredygtigt fiskeri.
Havkalven er robust og fusiform. Den lange snude er konisk og tilspidser til næsetippen. Bagsiden er grå og maven er hvid. Den har flere særpræg (se nedenfor), hvoraf de mest kendte er formen på tricuspid tænderne hos voksne prøver og en hvid plet ved bunden af den første rygfinne. Den kan nå 2,5 m for 135 kg.
Emery er en fisk, der betragtes som "truet" i de fleste af verdens have. Nogle steder er det endda mærket som "truet". Fiskeri, lejlighedsvis eller specifikt, er reguleret, men stadig på plads. Dens reducerede reproduktionskapacitet - på omkring 4 kyllinger om året - og den intensive opsamling er de væsentlige årsager til, at fiskeriet efter denne haj bør stoppes.
essentielle omega 3 frø EPA og DHA; koncentrationerne af D -vitamin og jod er også bemærkelsesværdige - det afspejler fuldt ud alle egenskaberne ved dets fødevaregruppe. De kemiske og ernæringsmæssige egenskaber ligner generelt dem, som dogfish, dogfish, blue shark and dogfish; lad os gå mere i detaljer.
OPMÆRKSOMHED! Der findes ingen detaljerede oplysninger om havkalvens kemiske profil. Vi henviser derfor til de mest pålidelige kilder, men nøjagtighedsniveauet er stadig i tvivl.
Emery har et medium-lavt energiindtag (≤ 125 kcal / 100 g) takket være den beskedne koncentration af total fedt. Kalorier leveres hovedsageligt af proteiner (> 20 g / 100 g) efterfulgt af lipider (≤ 5 g / 100 g og muligvis af ubetydelige koncentrationer af kulhydrater (0,2-0,35 g / 100 g). De har en høj biologisk værdi - de indeholder alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med modellen af humane proteiner og hovedsageligt umættede fedtsyrer, med en fremragende procentdel af de biologisk aktive semi-essentielle omega 3-flerumættede: eicosapentaensyre og docosahexaensyre (0,3-1,0 g / 100 g).
Fibre mangler. Kolesterol er ikke overdrevent, men ikke ubetydeligt, og der er ingen spor af havvoksestere.
Uddybning
Havvoksestere, på engelsk "voksester", er komplekse molekyler dannet af foreningen mellem en fedtsyre og fed alkohol. De har en potentiel gavnlig virkning på organismen, især under betingelser for fejlernæring og overernæring på grund af den vestlige livsstil. på den anden side tyder visse indsigter på, at havvoksestere ikke er fuldstændigt fordøjelige og absorberbare.Det udgør allerede kosttilskud og udvindes generelt for den højeste renhedsgrad fra det lille krebsdyr Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktose og gluten er fuldstændig fraværende. Koncentrationen af puriner er meget rigelig. Histamin, der ikke findes i friske råvarer, stiger eksponentielt i dårligt konserverede fisk. Fordi det er et proteinrigt foder, er det også en betydelig kilde til phenylalanin -aminosyre.
Dataene vedrørende vitaminprofilen er begrænsede; Det er dog rimeligt at tro, at smørblomst er rig på vandopløselige vitaminer fra gruppe B - såsom niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6), cobalamin (vit B12) - og fedtopløseligt vit D (calciferol). Niveauet af fosfor og jod er mærkbart, men der er ikke nok information om de andre mineraler.
Kviksølv
Havkalven er en af de fisk, hvor akkumuleringen af kviksølv og methylkviksølv er proportional med dens størrelse. Især er det blevet anslået, at ligningen, der indeholder retentionsparametrene for tungmetal i vævene og længden, er helt lineær. Det anses derfor for nødvendigt at undgå at spise store smørbrød ofte, især i store portioner.
. Imidlertid er overdrevne portioner stadig utilstrækkelige til kosten hos personer med fordøjelseskomplikationer såsom dyspepsi, gastritis, gastroøsofageal reflukssygdom, mavesår eller duodenalsår.
Havkalven er en fødevare, der er velegnet til de fleste kostvaner, herunder slankende, som skal være kaloriefattig og normolipidisk.
Overfloden af proteiner med høj biologisk værdi gør smagen ideel i kosten af underernærede, trodse eller med et øget behov for essentielle aminosyrer. Denne type mad anbefales i tilfælde af meget høj intensitet fysisk aktivitet, især inden for styrkediscipliner. eller med en meget vigtig hypertrofisk muskelkomponent og for alle særligt langvarige aerobe discipliner.Skalven er også velegnet ved amning, patologisk intestinal malabsorption og i alderdommen - hvor spiseforstyrrelse og nedsat tarmoptagelse har tendens til at skabe en proteinmangel .
EPA og DHA, semi-essentielle, men biologisk aktive omega 3, er meget vigtige for:
- Opbygning af cellemembraner
- Nervesystemet og øjnene - hos fosteret og børnene
- Forebyggelse og behandling af nogle metaboliske sygdomme - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension osv.
- Vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen
- Reduktionen af nogle symptomer på neurose - depressiv. Etc.
På grund af fraværet af gluten og laktose er emeri relevant i kosten for cøliaki og for mælkesukkerintolerance. Overfloden af puriner gør smerten uønsket i ernæringsplanen for hyperuricæmi, især af alvorlig enhed - med urinsyregigt angreb - og i det for nyresten eller urinsyre lithiasis. Hvad angår "intolerance over for" histamin, har den på den anden side, hvis den er perfekt bevaret, ingen kontraindikationer. Den massive tilstedeværelse af phenylalanin gør det upassende for kosten mod phenylketonuri.
B -vitaminerne har hovedsagelig coenzymfunktion; det er derfor, at havkalven kan betragtes som en god kilde til næringsstoffer, der understøtter cellulære funktioner i alle væv. D, derimod, er afgørende for knoglemetabolisme og for immunsystemet. Bemærk: husk, at fødekilder til D -vitamin er meget sjældne. Fosfor, der næsten ikke mangler i kosten, udgør imidlertid både knogle (hydroxyapatit) og nervøst væv (phospholipider). Endelig er jod nødvendig for en korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen - ansvarlig for regulering af cellulær metabolisme efter udskillelse af hormonerne T3 og T4.
Emery kød er tilladt i kosten under graviditeten, så længe det kommer fra mellemstore væsner og ikke fra store prøver - rige på kviksølv og methylmnercury.
Den gennemsnitlige portion emery - som en ret - er 100-150 g.
kommercielle. På grund af dens lighed går den ofte videre som en sværdfisk; kun de mest erfarne forbrugere er i stand til at genkende det, mens nybegyndere køber ubønhørligt bytte for denne udbredte fidus.
Samtidig markedsføres andre mindre værdifulde hajarter under navnet "havkalv"; dette er for det meste en snyd, i betragtning af den nu mangel på denne fisk i alle have.
Det er velegnet til alle madlavningssystemer og metoder, selv blandet:
- til ledning: sauteret, grillet, pocheret / kogt i vand og stegt i olie
- ved konvektion: bagt, grillet på ildfast sten
- ved bestråling: kulgrill
- blandet ledningskonvektion: damp
- vakuum - selv ved lav temperatur - til ledning i drukning af vand
- vasokogning - selv ved lave temperaturer - ved ledning og konvektion.
Der er en særlig tendens, ligesom alle spiselige fisk af samme type - hajer - til at tørre overdrevent ud og blive trådede og gummiagtige. Det virker særligt modtageligt for grillning - især ved bestråling - og til ovnen.
Smørets kød kombineres med mange ingredienser af vegetabilsk oprindelse; associationer med krydderier som oregano eller marjoram eller persille, chili og sort peber, med citrusfrugter såsom citron eller appelsin, med oliven, med kapers, med grøntsager som cherrytomater og gule peber er klassiske, med ansjos og andre havingredienser såsom bottarga og fiskeæg generelt - herunder søpindsvin - ansjos sauce, tang osv. Ved madlavning blandes den ofte med hvidvin.
Nogle berømte opskrifter er: marineret og sauteret kalvekød med aromatiske krydderurter og citronskal, krydret emery -suppe, pendolini og sorte oliven, kalvekød med pizzaiola, stegte sms -koteletter, bagt havkalv, paneret med kapers og ansjoser, middelhavssmerter, sauteret hav kalvekød med sojasovs, grillet / grillet smørbrød, havkalve i tunsauce, dampet eller kogt smørbrød osv.
Emery finner er en meget efterspurgt ingrediens til hajfinsuppe - af kinesisk oprindelse.
Mad og vin, der er forbundet med smykker, afhænger hovedsageligt af den færdige opskrift; det er svært at gå galt ved at vælge en stadig hvidvin med en medium krop, såsom chardonnays.
meget robust som strækker sig mod snuden - lang og spids - og flader på tværs før halen.Den har to store brystfinner og en meget udviklet første rygfinne - afrundet i form; de to bækkenfinner, den sekundære dorsale og analen, er i stedet små; kaudalen er halvmåneformet, med de to lober næsten ens - den nederste er mindre.
Øjnene er store og sorte, uden beskyttende låg. De små "S" formede næsebor er placeret foran og under øjenhøjde.
Munden er bred og stærkt buet med en moderat fremspringende kæbe. Den nordatlantiske emery har 28-29 rækker af øvre tænder og 26-27 rækker af nedre tænder, mens de på den sydlige halvkugle har 30-31 rækker af øvre tænder og 27-29 rækker af nedre tænder. Stærkt buet bund og en næsten lige, snegleformet central cusp, som flankeres af et par mindre cusps i alle undtagen de mindste individer.
De fem par gællespalter er lange og går forud for brystfinnenes baser.
Huden er blød og dækket med små flade hudtænder (skalaer), som giver den en fløjlsagtig tekstur. Hver tand har tre vandrette kamme, der fører til tænderne på den bageste kant.
De mest karakteristiske træk ved denne art er de trekantede tænder, den hvide plet ved bunden af dens første rygfinne og de to par laterale køl på kaudal peduncle.
Emery når normalt en længde på 2,5 m og en vægt på 135 kg; eksemplarer af Nordatlanten vokser mere - rekorden var 3,7 m og 230 kg - sammenlignet med hajerne på den sydlige halvkugle og adskiller sig både for farven og for livets vaner.
Nysgerrighed
Havkalven eller smykker er blandt de mest effektive hajer inden for svømning og jagt. Han er i stand til at bevæge halen, mens han holder sin krop stiv; denne stil er mere effektiv, men på bekostning af ekskursionen i bevægelserne. Den har større gæller, som gør det muligt at iltes vævene bedre. Desuden er den sidelæns udstyret med to strimler ufrivillig sammentrækning af aerob rød muskel, som tillader det at fortsætte med at svømme og optimere din indsats.
- Familie Lamnidae, Slægt Lamna og arter nasus.
Emery er udbredt i det kolde og tempererede havvand i Nordatlanten, herunder Middelhavet - ikke i Sortehavet - og på den sydlige halvkugle - det er fraværende i troperne. I det nordlige Stillehav er dets økologiske ækvivalent det lakshaj - eller sten. Stillehav - Lamna ditropis. Faktum er fortsat, at der på visse områder L. nasus Og L. ditropis dele de samme økologiske nicher.
Nysgerrighed
Som vi sagde, arten nasus Og ditropis de er nært beslægtede. Deres fylogenetiske adskillelse opstod hypotetisk for 65-45 millioner år siden på grund af dannelsen af polarisen på Ishavet, der adskilte Atlanterhavet fra Stillehavet.
Emery er en opportunistisk jæger, der agerer på hele vandsøjlen - inklusive havbunden - og jager hovedsageligt på mindre knoklede fisk og blæksprutte bløddyr. Den koloniserer mest den ydre kontinentalsokkel, tæt på madrige, og kun lejlighedsvis nærmer den sig kyst eller bevæger sig væk i det åbne hav op til en dybde større end 1300 m. Den deltager i sæsonmæssige vandringer over lange afstande, der bevæger sig mellem forskellige batymetri. Havkalven er hurtig og meget aktiv; den er kendetegnet ved forskellige fysiologiske tilpasninger, der tillader ham at opretholde en højere kropstemperatur end det omgivende vand. Det kan være ensomt eller sammen.
Vidste du, at ...
Emery er kendt blandt havbiologer for sin evne til at antage "legende" adfærd, og selvom det ikke er aggressivt, elsker det at nippe til ethvert flydende objekt.
Denne haj er viviparous aplacental og har en ovofagisk evne, dvs. den udvikler embryoner, som opbevares i moderens livmoder ved at spise de ubefrugtede æg. Hunnerne føder cirka fire unger om året. Normalt angriber det ikke mennesker; kun få angreb - blandt andet af usikker oprindelse - er blevet tilskrevet smykket.
og teknologiske systemer - for eksempel de norske langlinjer. På amatørniveau fanges den under "big-game" eller groft fiskeri; normalt dyrker amatører af denne aktivitet "no-kill" eller frigiver levende bytte. Han er ikke interesseret i spydfiskeri.
