Mayonnaise under graviditet

Graviditet er en særlig fysiologisk tilstand, der kræver specifik kosttilpasning.

Shutterstock

Tidligere var der en udbredt tro på, at en gravid kvinde skulle "spise for to", derfor for sig selv og for det ufødte barn. I dag er vi imidlertid klar over, at stigningen i ernæringsbehov under graviditeten er meget forskellig, både hvad angår mængden og kvaliteten af mad, og hvad angår hygiejneniveauet.

Det er også nødvendigt at understrege, at både et overskud og en ernæringsdefekt samt tilstedeværelsen af "kritiske" eller potentielt skadelige molekyler (alkohol, nerver, tilsætningsstoffer, forurenende stoffer, rester, nogle lægemidler osv.) Kan kompromittere forløbet af drægtighed. Det samme gælder de såkaldte fødevareinfektionssygdomme (infektioner, forgiftninger, toksiner, parasitter osv.), Der afhængigt af det konkrete tilfælde er mere eller mindre farlige og irreversible.

Uddybning

Blandt de farligste fødevarer, vi nævner: hjemmelavet mayonnaise, hjemmelavet salami, fisk i egen produktion osv.

Kosten under graviditet skal derfor primært opfylde to kriterier:

Specifikke ernæringsbehov: varierende fra næringsstof til nærende og ændrer sig i henhold til kvartalet
Større sundhed og hygiejnesikkerhed: reducerer risikoen for fødevarebårne sygdomme så meget som muligt.

Med hensyn til dette sidste punkt vil vi i det følgende afsnit forsøge at præcisere en af de mest almindelige tvivl: "kan du spise mayonnaise, når du er gravid?"

trænger kun ind i ægget ved fækal kontaminering, hvor de passerer fra fæces til skallenes porer eller endda på metabolisk niveau. Derfor kræver lovgivningen om fødevaresikkerhed, at alle industrier kun anvender pasteuriserede æg til produktion af ethvert produkt, såsom saucer (herunder mayonnaise), cremer, pasta osv., er det ligegyldigt, om det er i flydende eller frysetørret form. I dag gælder det samme også for cateringvirksomheder, selvom ikke alle synes at respektere denne regel.

Tværtimod kendetegnes en god hjemmelavet mayonnaise netop ved brug af hele og friske æg, som tillader overlegne organoleptiske og smagssøgende egenskaber, men samtidig øger den mikrobiologiske risiko for salmonellose (en sygdom pådraget ved indtagelse af salmonella; Slægt Salmonella). Bemærk: faren øges yderligere, hvis æggene har en ukontrolleret oprindelse.

Heldigvis er bakterierne tilhørende slægten Salmonella de er ganske modtagelige for varme; i praksis dør disse mikroorganismer og deres toksiner (også termolabile) ved temperaturer på lidt over 60 ° C (mere præcist 63 ° C i mindst et minut); desuden er salmonellaer ikke-porogene og kan ikke lukke inde i sporer (beskyttende "nødsituation "kuverter).

I teorien ville det være muligt at producere en sikker mayonnaise selv på hjemmebane og opgive det friske produkt og derfor vælge pasteuriserede eller frysetørrede flydende æg. Ud fra et kulinarisk synspunkt er resultatet naturligvis ikke så tilfredsstillende af kemiske og fysiske årsager.

Til glæde for veganere vil vi nedenfor foreslå opskriften på en mayonnaise uden æg.

Vegansk mayonnaise - Mayonnaise uden æg

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Gå til videosiden
Gå til afsnittet Videoopskrifter
Se videoen på youtube

en gravid kvinde.

Salmonellose skyldes bakterier, der tilhører slægten Salmonella og frem for alt til arten enteritidis. Det betragtes som en madforgiftning, som bortset fra komplikationer kun bør påvirke tarmen.Dette afhænger også af den specifikke infektiøse stamme (patogenicitet), af værtsforholdene og så videre.

Symptomer på salmonellose kan generelt identificeres med: kvalme, opkastning, mavekramper, diarré, feber og hovedpine. Der er imidlertid en bestemt type bakterie, der er i stand til at forårsage betydelig skade på den gravide kvinde og ødelægge fosteret. Dette er tilfældet med S. typhi og den deraf følgende tyfus. Dette kan ud over irreversible kompromiser for det ufødte barns helbred også føre til abort.Det er derfor logisk og vigtigt, at forbruget af fødevarer, der er produceret med råæg, undgås, især hvis det opnås hjemme.

Salmonellose er ikke den eneste fødevarebårne sygdom, der kan forårsage enorme og irreversible skader på fosteret.Listeriose, toxoplasmose osv. Er også særlig alvorlig.I det næste afsnit vil vi gå mere i detaljer om, hvordan man øger hygiejneniveauet og derfor mad sikkerhed.

, ferskenprodukter, æg, blå oste og oste med blomster og svampe

Vidste du, at ...

Ikke alle specialister anbefaler at fjerne rå svampe fra kosten under graviditeten. Det menes, at champignon og porcini -svampe for eksempel er totalt ufarlige. På den anden side er enhver svamp i stand til at udskille toksiner; den eneste forskel mellem giftige, giftige, uspiselige, spiselige og gode svampe ligger i mængde og type. I betragtning af og vurderet af gravide kvinders holdning til at spise på en "følelsesmæssig" måde, er det ret hyppigt, at de overstiger både portionerne og mængderne af bestemte fødevarer. Også af denne grund foreslår nogle læger at fjerne rå svampe fra kosten under graviditeten ...

Forbruge grøntsager og frugt omhyggeligt, som kun kan spises rå efter vask, husk og desinfektion (uanset om de er blevet frosset eller solgt i en ændret atmosfære - IV -område).

Hjemmelavede konservesprodukter

Mad, der opbevares derhjemme, bør fjernes fuldstændigt; blandt disse, fyldt kød (pølse, salami osv.) og saltet (culatello, pancetta, rå skinke, lænd osv.).

Effekt af varme

Mange tror, at varme kan eliminere enhver form for kontaminering; dette er imidlertid kun delvist sandt. Faktisk har patogene organismer og mikroorganismer forskellige følsomheder over for varme, men nogle af dem er i stand til at producere toksiner, der er resistente over for meget høje temperaturer (termostabil).