BLæKSPRUTTEBLæK

Almindelighed

Blæksprutteblæk er blækket, der bruges til defensive formål af blæksprutter fra Sepiidae -familien (almindeligvis kendt som blæksprutte).
I forskellige dele af verden, herunder Italien, er blæksprutteblæk en meget populær mad; frisk, lige udvundet, betragtes som et produkt af stor gastronomisk værdi.
Hvad ikke alle ved, er, at blæksprutteblæk i virkeligheden ikke er det eneste spiselige blæk; for at være præcis bruges blæksprutter, blæksprutter og blæksprutter også (tre arter af blæksprutter blandt de mest fiskede i verden).

Blæksprutteblæk har ikke en særlig relevant ernæringsmæssig betydning, selv i betragtning af de ekstremt små portioner, som det bruges i "kosten. Det er faktisk nødvendigt at specificere, at dette produkt har den funktion at smage og / eller pigmentere retterne, afhængigt af om hvordan den bruges; i begge tilfælde, da det er ekstremt koncentreret, er det tilstrækkeligt at bruge et par gram ad gangen.

Hvad er blæksprutteblæk?

Blæksprutteblæk (som andre blækspruttefarver) er et rigtigt pigment.
NB: Underordenen Cirrina og Nautilidae -familien besidder ikke denne forsvarsmekanisme.
Blækket opsamles i specielle poser, der er anbragt mellem gællespalterne, og for at blive spredt hurtigt i miljøet kaster blæksprutte det ud i miljøet gennem hætterne.
Farven på blæksprutteblækket er forårsaget af en bestanddel kaldet melanin, som er det samme stof, der er ansvarligt for garvning og for pigmentering af andre væv (hår) hos mænd.
Hver arter af blæksprutter producerer en lidt anderledes farvet blæk end de andre; generelt er blæksprutterne sorte, blæksprutterne blålige og blæksprutterne har en tendens til at blive brune (selvom forskellene for at sige sandheden er svære at identificere).

Ejendom

Blæksprutteblæk indeholder en række kemikalier, der findes i forskellige koncentrationer afhængigt af arten.
Ud over melanin er væsken i sin naturlige tilstand også rig på slim; endvidere små doser af: tyrosinase (enzym), dopamin Og L-DOPA og frie aminosyrer (taurin, asparaginsyre, glutaminsyre, alanin Og lysin).
Nylige undersøgelser har vist, at blæksprutteblæk kan øge aktiviteten af nogle komponenter i det menneskelige immunsystem (naturlige dræberceller) og indirekte hindrer væksten af tumorenheder.
Desuden kan den prale af en moderat antibiotisk virkning mod nogle patogener (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis Og Pseudomonas aeruginosa).
I forbindelse med antagelsen om cyclophosphamid (kemoterapimedicin), har denne blæk også vist sig at beskytte røde blodlegemers syntese.
Blæksprutteblæk ser derfor ud til at have nogle nyttige egenskaber for organismen, selvom referencestudierne, som det ofte sker, kun har brugt in vitro -celler og laboratorie -marsvin.

Kulinariske anvendelser

Tidligere blev blæksprutteblæk brugt som blæk.
Den moderne anvendelse af blæksprutteblæk er imidlertid generelt begrænset til den gastronomiske sektor, hvor den bruges som madfarve og smagsstof.
Sælges også på store forhandlere i konserveret form, frisk fås kun fra fiskehandlere, der udtrækker den fra poserne under udtagning.
NB: Blæksprutens død reducerer koncentrationen af slim i blækket drastisk.
I det italienske køkken er blæksprutteblæk en meget udbredt ingrediens i opskrifterne på første kurser. Føjet til blandingen farver den effektivt ægpasta, polenta, passatelli osv. Fortyndet i saucen favoriserer den på den anden side den kromatiske kontrast og øger antydninger af fisk.