I de senere år har konstant og stigende opmærksomhed været på omega-3, essentielle stoffer for kroppens velbefindende og velfungerende. For bedre at forstå, hvad de er, hvad deres egenskaber er og hvilke roller de spiller, er vi vi adresseret til Dr. Giovanni Scapagnini, MD, PhD. Fuld professor i klinisk ernæring, Institut for Medicin og Sundhedsvidenskab, University of Molise, Campobasso og vicepræsident for Italian Nutraceutical Society (SINUT).
»Forklarer professor Scapagnini. De er defineret flerumættede, fordi "de har mange umættede grupper; det betyder, at deres kemiske struktur er kendetegnet ved tilstedeværelsen af mange dobbeltbindinger mellem carbonatomer." Dette faktum, som kan synes at være et rent kemisk spørgsmål, er ganske anderledes. Hvor banalt : som professor Scapagnini faktisk udtaler, "denne ejendommelighed ved den kemiske struktur af flerumættede fedtsyrer gør dem meget flydende". Fluiditet er et meget vigtigt træk, især når det kommer til cellemembraner, hvori der ikke overraskende er tilstedeværelse af mange flerumættede fedtsyrer. I denne forbindelse forklarer professor Scapagnini, at "tilstedeværelsen af mange flerumættede fedtsyrer i strukturen af cellemembraner sikrer fluiditet, hvilket betyder at have strukturmotilitet, bedre signalkvalitet og interaktion med "miljøet".
Tilstedeværelsen af mange dobbeltbindinger giver også flerumættede fedtsyrer en "anden vigtig egenskab, det vil sige" det bevarer dem fra at ændre tilstand med temperaturen. "Med andre ord fryser flerumættede fedtsyrer ikke og forbliver flydende både ved stuetemperatur og ved lav temperaturer, der udøver det, der kan defineres som en "frostbeskyttelsesvirkning.
Der er faktisk en anden type flerumættede fedtsyrer defineret som følger: de er omega-6, som også har strukturelle roller i cellemembraner, men har næsten modsatte funktioner. , vira eller andre farlige situationer for vores krop. På den anden side, hvis vi mister kontrollen over betændelse, bliver selve betændelsen et skadeligt element.Faktisk er det ikke tilfældigt, at alle kroniske eller degenerative sygdomme relateret til aldring - samt mange andre sygdomme - er forbundet med et tab af kontrol af inflammatoriske processer ".
I forbindelse med "betændelse" kan vi imidlertid ikke tale om omega 3 uden at tale om omega-6, fordi disse to kategorier af molekyler udfører næsten modsatte funktioner, der fungerer som en switch: den ene del tænder, og den anden slukker "betændelsen ".
Vi husker faktisk, at stamfaderen til al omega-6 er alfa-linolsyre (eller AL); den producerer arachidonsyre (eller AA, hovedtypen af omega-6 akkumuleret i cellemembraner). Andre typer stoffer fremstilles fra "arachidonsyre: prostaglandiner, leukotriener og thromboxaner, som tilsammen kaldes prostanoider. Prostanoiderne opnået fra" arachidonsyre, som professor Scapagnini fortæller os, "regulerer meget vigtige fysiologiske funktioner, som de imidlertid er knyttet til aktiveringen af den inflammatoriske proces, til vasokonstriktion og til blodpladeaggregering, derfor til dannelsen af trombe. Fra omega-3 fedtsyrer opnås derimod prostanoider med praktisk talt modsat virkning: prostaglandiner, thromboxaner og leukotriener, der stammer fra omega-3, er faktisk i stand til at løse "betændelsen." Omega-3 er så veletableret og demonstrerede, at de i den videnskabelige litteratur ikke kaldes med navne på prostaglandiner, leukotriener og thromboxaner, men med navnene "resolvine, protectine og maresine".
Det skal dog understreges, at omega-6 er lige så grundlæggende som omega-3, men for at kroppen skal fungere korrekt, skal de være til stede i tilstrækkelige mængder, da "omega-6 / omega-3-forholdet er grundlæggende for at kontrollere fysiologien af "at tænde og slukke for" betændelse ".
eller ALA "; sidstnævnte" er forløberen for alle fedtsyrer i omega-3-serien. Når den først blev introduceret med "kosten", behandler dyreverdenens biokemi den, forlænger dens kæde og indsætter yderligere dobbeltbindinger for at give anledning til EPA - eller eicosapentaensyre - og DHA - eller docosahexaensyre ". EPA og DHA derfor" er langkædede omega-3 fedtsyrer, som er vores krops foretrukne form til at akkumulere og bruge omega-3, både hvad angår deres strukturelle rolle i cellemembraner og hvad angår deres funktionelle rolle i vores biokemi ».
Det skal dog bemærkes, at selvom EPA og DHA kan syntetiseres af vores krop gennem omdannelsen af ALA, er dette temmelig begrænset; af denne grund repræsenterer indtagelsen af disse omega-3'er gennem ernæring eller integration den "eneste måde at øge mængden i vores krop.
Fra et kemisk synspunkt er EPA og DHA strukturelt forskellige: EPA består af en kæde på 20 carbonatomer med 5 dobbeltbindinger; DHA består af en kæde på 22 carbonatomer med 6 dobbeltbindinger. Fra punktet på fordeling i organismen, forklarer professor Scapagnini, EPA og DHA er forskellige: for eksempel er hjernen rigere på DHA, mens den i andre dele af kroppen er mere tilbøjelig til at have højere koncentrationer af EPA.
Endvidere er EPA og DHA "substrater, hvorfra der dannes molekyler, der styrer inflammation i en følelse af opløsning," men selv da er der en forskel mellem molekylerne opnået fra EPA og dem, der stammer fra DHA.
, såsom skeletmuskulaturen. Den vigtigste muskel i vores krop er imidlertid hjertet, der - i modsætning til skeletmuskulatur, der foretrækker glukose frem for at fungere - kun virker på fedt «. Omega -3'er er derfor gavnlige for hjertet "fordi de - ud over at være en potentielt brugbar energikilde - har evnen til at stimulere" brug af fedt fra hjertemusklen ".
Til alt dette skal vi også tilføje den veldokumenterede triglyceridsænkning, der udøves af omega-3'er. I denne forbindelse oplyser professor Scapagnini os om, at "deres effektivitet er så stærk, at de er blevet anerkendt af EFSA (European Food Safety Authority), og i år for første gang har brugen af omega -3 indtastet retningslinjerne for European Society of Cardiology til behandling af hypertriglyceridæmi ". For at gøre dette indikerer retningslinjerne, at det er nødvendigt at tage høje doser af omega-3 svarende til 4 gram pr. Dag EPA, fra at tage to opdelte doser. Det er klart, at sådanne doser ikke kan opnås med kosten alene.
, Oplyser professor Scapagnini, de er "rige på flerumættede fedtsyrer, især DHA"; i lyset af det, der hidtil er blevet sagt, ser det derfor klart ud til, at den korrekte lipidsammensætning i hjernen afhænger af tilstrækkeligt indtag af dette molekyle med kosten. Ud over den vigtige strukturelle rolle har mange undersøgelser fremhævet, hvor vigtig DHA er for at opretholde kognitive funktioner, for selve hjernens funktion - på hvilket niveau den spiller en meget vigtig rolle i transmissionen af nerveimpulsen - og i nethindens korrekte funktion (hvor der, selv her, er høje niveauer af denne type omega-3).Desuden er den rigtige mængde omega-3 afgørende for fosterets og babyens hjernens udvikling, derfor er det vigtigt under graviditet og amning. Professor Scapagnini forklarer også, at "på den ene side giver omega 3'er mulighed for korrekt udvikling af fosteret nervesystem, på den anden side har de vist at udøve en "positiv handling også på kvaliteten af fødslen".
af 1000 løbere til at måle niveauerne af flerumættede fedtsyrer, der opdager, at der er "en meget stærk sammenhæng mellem mængden af kørte kilometer og niveauerne af omega-3. I praksis er det jo mere du løber, og jo flere kilometer du kører, jo mere du bliver tømt for omega-3 ".
I fremskridtsfasen af undersøgelsen, som professoren i øjeblikket gennemfører, blev det også opdaget, at «en reduktion i omega 3 -niveauer øger risikoen for inflammatoriske muskelulykker. Vi har udviklet en "hypotese om, at" fysisk aktivitet fremkalder betændelse på en fysiologisk måde; når det er meget langvarigt, indtages omega -3'er, som bruges til at styre opløsningen af betændelse. Derfor, hvis den rigtige mængde omega 3 ikke genindføres tilstrækkeligt - med kost eller tilskud - udsætter man mere for deres forarmelse ", med alle konsekvenserne af sagen.
, alger; sidstnævnte er en ekstraordinær kilde til omega-3 fedtsyrer. Det er dog produkter, der ikke er en del af vores madtradition; den indførte procentdel af disse fødevarer er faktisk minimal i forhold til andre grøntsagstyper «.Hvad angår dyreverdenen, er "fisk og især blå fisk som ansjoser, sardiner," sild og makrel fremragende kilder til omega-3 og indeholder både EPA og DHA ". Laks, som professor Scapagnini præciserer, at" der er en variation i indholdet af flerumættede fedtsyrer: vild laks er meget rig på dem; " mens mængden af omega-3 i opdrættet laks afhænger af det "foder, dyret har modtaget, selvom der nås betydelige mængder".
For at give nogle praktiske eksempler rapporterer vi omega -3 -værdierne udtrykt i milligram inden for 100 gram af nogle fisketyper (kilde: FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations):
- Makrel: 2299 mg omega-3, heraf 898 EPA og 1401 DHA;
- Opdrættet laks: 1966 mg omega-3, heraf 862 mg EPA og 1104 DHA;
- Sild: 1571 mg omega-3, heraf 709 EPA og 862 DHA;
- Havabbor: 595 mg omega-3, heraf 161 EPA og 434 DHA.
