Den gastrointestinale fordøjelsesproces består af tre faser:
- Kefalisk fase;
- Gastrisk fase;
- Duodenal fase.
Synet, duften, støj fra bestik, tallerkener, madlavning og endda tanken om mad, producerer en række stimulerende signaler rettet mod centralnervesystemet. Efferente stimuli afgår herfra, som efter at have nået maven øger udskillelsen af mavesaft.
Dette signal bevæger sig langs fibrene i vagusnerven, der er ansvarlig for ledningen af excitatoriske stimuli behandlet af det parasympatiske nervesystem.
. Den sekretoriske stimulus er også forbundet med aktiviteten af kemoreceptorer, cellulære receptorer, der er følsomme over for visse kemikalier og især for alkohol, kaffe, proteiner (især dem, der delvist fordøjes af pepsin). Dette forklarer, hvorfor nogle fødevarer, f.eks. Aperitiffer og consommé, generelt er indtages i begyndelsen af måltidet med det formål at fremme fordøjelsesprocesser.
De mekaniske og kemiske signaler øger udover direkte stimulering af chloropeptidsekretionen frigivelsen af gastrin. Når dette hormon frigives til blodbanen, når det hurtigt til hjertet og derfra vender det tilbage til maven, hvor det øger udskillelsen af mavekirtlerne.
Når bolus når maven, passerer den ikke direkte ind i tolvfingertarmen, men forbliver i fundus og kropsregionen i cirka en time. På denne måde har ernæringsmaterialet masser af tid til at blive angrebet af mavesaften. Efter dette interval , chym har en tendens til at bevæge sig mod pylorus og nå tolvfingertarmen.
stimulerer de mekanoreceptorer, der er placeret langs væggene i denne første del af tyndtarmen. Som navnet antyder, modtager mekanoreceptorerne mekaniske signaler, som i dette tilfælde er forbundet med distensionen af duodenale vægge. Denne mekanisme aktiverer et systemrespons ortosympatiske nervesystem, som har en hæmmende aktivitet på mavesekretion.Også i dette tilfælde er hele processen påvirket af forskellige faktorer. Først og fremmest er duodenale kemoreceptorer involveret, følsomme over for tilstedeværelsen af saltsyre, hvilket repræsenterer et utvetydigt signal om passage af kim fra maven til tolvfingertarmen. Hvis gastrisk fordøjelsen er slut, glandulær sekretion af maven er ubrugelig og potentielt farlig (sår) Af denne grund frigives forskellige tarmhormoner (CCK, GIP, secretin osv.) i duodenalfasen med det formål at hæmme mavesekretion.
(peristaltik) stammer fra den muskulære væg i maven. Mavemuskulaturen er ikke jævnt fordelt, men bliver tyndere i fundus- og kropsområderne og ekstremt tyk og kraftig i den endelige del (antrum og pylorus). Alt dette har en funktionel betydning, eftersom mens kroppen og bunden fungerer som reservoirer for bolus, er de nedre områder af maven ansvarlige for passage af chym til duodenum.
Under basale forhold (jejunum) er pylorus ikke helt lukket som cardia (øvre maveåbning), men forbliver halvåben. Den spontane stigning i tolvfingertarmen er faktisk forhindret af den typiske krogform af pylorus. Når den peristaltiske sammentrækningsbølge voldsomt investerer pylorus, har den en tendens til at lukke den, hvilket forhindrer diffusion af kimet i tolvfingertarmen. Meget af maveindholdet skubbes med stor hastighed mod pylorus og vender således tilbage til mavekroppen. På dette tidspunkt hele processen. gentages indtil fuldstændig gastrisk tømning.
Maveperistaltik giver en dobbelt fordel. Først og fremmest favoriserer det blanding af chyme, hvilket letter mavesaftens mange handlinger. Det bremser også chymes passage ind i tolvfingertarmen, så tarmens enzymer kan fordøje det fuldstændigt. Hvis dette ikke var tilfældet, ville absorptionen af næringsstoffer foruden fordøjelsesprocesserne også blive kompromitteret.
Netop derfor er patienter uden mave (total gastrektomi, hvilket er nødvendigt især i tilfælde af mavekræft) tvunget til at spise små måltider og lukke hinanden. Da det desuden ikke producerer iboende faktor, er et supplement af vitamin B12 vigtigt.
Gastric kontraktilitet kontrolleres af de samme excitatoriske og hæmmende faktorer, der regulerer hydrochloridsekretion.
