«Maven: henvisninger til anatomi og fysiologi
Regioner i maven
Maven er et organ i form af en langstrakt sæk, placeret mellem spiserøret og tolvfingertarmen. Cirka 25 cm lang, har en kapacitet på 1,5-2 liter.
Maven er anatomisk opdelt i følgende områder:
- det bund, placeret over og til venstre for krydset mellem spiserøret og maven (spiserør-gastrisk);
- det cardias, svarende til det gastroøsofageale kryds;
- det legeme, som repræsenterer den største del af maven, og som er placeret mellem fundus og antrum;
- L "hule, sidste del af maven, der strækker sig fra den lille krumning til pylorus;
- det pylorus, som repræsenterer grænsen mellem maven og tolvfingertarmen.
Mavens funktioner
Maven udfører mange og vigtige funktioner. Først og fremmest fungerer det som et reelt reservoir for bolus, der ankommer fra spiserøret, og gemmer det, indtil det er fuldstændigt angrebet af mavesaften. Indeslutningskapaciteten overdrages til regionerne i bunden og i kroppen, hvor ernæringsmaterialet forbliver i cirka 1-3 timer i forhold til mængden og kvaliteten af den indtagne mad.
I dette område af maven angribes bolus, der venter på at blive skubbet ind i tarmen, af mavesaften.
Mavesaft
Viskøs væske produceret af mavekirtlerne placeret langs bagvæggen og kroppen.
Ligesom alle gastrointestinale sekreter består mavesaft hovedsageligt af vand (ca. 97%). Den rigelige tilstedeværelse af væsker er nødvendig for at fortynde bolusen, der fra en halvfast masse bliver til en tyk bouillon, kaldet chyme.
Ud over vand er fordøjelsesenzymer også til stede i mavesaften, der alle har samme funktion, påtager sig et entydigt navn (pepsinogen) Sammensætningen af mavesekretionen omfatter også andre peptider, såsom mucoproteiner, iboende faktor og en enzym kaldet lipase.
Mængden af mavesaft, der udskilles på 24 timer, udgør cirka tre liter.
Saltsyre, Pepsin og protein fordøjelse
Saltsyre aktiverer pepsinogen til pepsin.
Pepsinogen udgøres af hele enzymerne, der udskilles i mavens lumen, og disse produceres i form af inaktive forstadier, som for at udføre deres fordøjelsesfunktion fuldt ud skal aktiveres af pepsin.
pepsinogen = inaktiv form pepsin = aktivt enzym.
Denne aktivering medieres af saltsyre, som ved at løsne en kæde på 40 aminosyrer fra pepsinogen omdanner den til pepsin:
De proteolytiske enzymer skal nødvendigvis udskilles i en inaktiv form, fordi hvis ikke, ville de fordøje de samme celler, der producerede og lagrede dem. Pepsins funktion er faktisk at starte fordøjelsen af madproteiner.
Saltsyre, ud over at aktivere pepsin, skaber gunstige miljøforhold for dets virkning. Husk, at hvert enzym virker ved en optimal pH, hvilket for pepsin er særlig lavt (2-3).
- Saltsyre repræsenterer et glimrende forsvar mod bakterier indført med mad, som stort set inaktiveres af den stærke surhed. Dens antiseptiske egenskaber var allerede blevet testet af Spallanzani i det syttende århundrede, der efter at have nedsænket kødstykker i mavesaften bemærkede en forsinkelse i forrådnelsesprocesserne.
- Takket være tilstedeværelsen af saltsyre er mavesaft i stand til at fordøje særligt resistente celler og væv, såsom bindevæv.Dette stof, der hovedsageligt findes i dyrenes muskler, er særligt vanskeligt at fordøje, da det består af meget resistent proteiner. som kollagen.
- Saltsyre denaturerer proteiner, hvilket letter deres fordøjelse. De fleste proteiner, inklusive dem, der tages med mad, findes i en tertiær struktur. I denne form vikles aminosyrekæderne rundt om sig selv for at danne en slags kugle. bindinger, der holder proteinet i denne kugleformede konfiguration. I praksis er de proteiner, der introduceres med mad, "rullet ud" takket være tilstedeværelsen af saltsyre. Aktiviteten af enzymer, der er ansvarlige for fordøjelsen af proteiner, og derved frigør de enkelte aminosyrer (pepsin ), er således meget lettere.
Egenskabelig faktor
Glykoprotein udskilt af maveslimhinden, som ved binding af vitamin B12, der indføres i kosten, muliggør dets absorption.
I tolvfingertarmen dannes en forbindelse mellem iboende faktor og vitamin B12. Komplekset, der modstår fordøjelsesvirkningen af mange proteolytiske enzymer, fortsætter uændret langs fordøjelseskanalen, indtil det når ileum (sidste del af tyndtarmen), hvor vitamin B12 absorberes.
I mangel af iboende faktor elimineres vitamin B12 næsten fuldstændigt i afføringen. Den resulterende avitaminose er ansvarlig for en typisk anæmi, kaldet perniciøs (eller megaloblastisk).
Pepsin, lipase, slim, regulering af mavesekret "
Stadier af den gastrointestinale fordøjelsesproces "
