Ekstraktion af majsolie
Se også: majsolie i kosmetik
Majsolien ekstraheres fra kimen indeholdt i kernerne på den ensartede plante (Zea mays), det er fra den slags partikler, der er på toppen af majskornet. Udbyttet er ikke særlig højt og når kun 15-20%, men i betragtning af den store anvendelse af denne korn til stivelsesekstraktion er det stadig bekvemt at genvinde kimen og derefter udtrække og markedsføre olien.
Ernæringsmæssige egenskaber
I lang tid var denne bekvemmelighed særlig stor for det italienske marked i kølvandet på en udbredt reklamekampagne, der blev lanceret siden "70'erne; revitaliserende egenskaber blev tilskrevet majsolie - understøttet af spring af hegn og forskellige akrobater - og en" vigtig forebyggende handling mod hjerte-kar-sygdomme. Faktisk har majsolie fremragende kostbehov, der indikativt består af 40-60% linolsyre, 20-40% oliesyre (typisk fedt i olivenolie) og for kun 10-15% af palmitinsyre Indholdet af E -vitamin er også fremragende, meget højt i rå majsolie, men forarmes betydeligt ved formaling. En anden interessant egenskab ved majsolie er dens modstandsdygtighed over for peroxidation, som den først opnår efter en raffineringsproces (som jomfruolivenolie ikke udsættes for). Så snart den er ekstraheret, har majsolie faktisk en overdreven koncentration af frie fedtsyrer, en mørk, rødgul farve og et højt indhold af fosfolipider med spor af voks. Alle disse elementer fjernes under raffinering, hvormed majsolien opnår slaphed, klarhed, neutral smag og modstandsdygtighed over for oxidation, på trods af de mange triglycerider rige på flerumættede fedtsyrer. Denne egenskab gør raffineret majsolie til et acceptabelt valg til stegning; det er ikke tilfældigt, at det afhængigt af kilderne har et røgpunkt mellem 160 og 210 ° C.
I køkkenet og i fødevaresektoren bruges majsolie som et bord og madolie og som en base for fremstilling af margariner ved hydrogenering af blandinger af vegetabilske olier.
Olien, der er god for hjertet?
Hvad angår den meget annoncerede evne til at forebygge hjerte -kar -sygdomme, må det siges, at denne egenskab er typisk for lidt "alle frøolier, men på en betingelse: disse olier skal bruges med måde og ædruelighed, uden at overskride i doserne, for at undgå at indføre for mange kalorier. Den resulterende overvægt ville faktisk annullere alle disse dyrebare fødevarers beskyttende virkninger; for at udvise denne handling skal majsolie og andre frøolier nødvendigvis bruges til delvis udskiftning af animalsk fedt, ikke ud over dem; det er også vigtigt, at de indgår i en diæt, der giver de rigtige doser af essentielle omega- tre fedtstoffer, som kun er rigelige i fisk og dens olie, i frø og linolie, i hampolie og i raps. Den moderne spisestil er faktisk kendetegnet ved et overdrevent indtag af omega -seks - rigeligt i vegetabilske olier, herunder majs - og ved en "utilstrækkelig introduktion af omega -tre (EPA, DHA og deres forløber," syre alfa linolenic ). Denne ubalance øger ifølge forskellige undersøgelser modtagelighed for en række fysiske og psykiske lidelser, hvilket forbedrer den inflammatoriske tilstand, der ledsager mange af sygdommene i den moderne stil.
Majsolie, helst rå, kan derfor finde plads i den daglige kost efter individuelle præferencer; der er imidlertid ingen særlige grunde til at foretrække det frem for andre frøolier, langt mindre jomfruolivenolie. Derudover skal majsolie indsættes i en fødevarekontekst, der indebærer forbrug af mindst tre ugentlige portioner fisk og en reduktion i mættet fedt under 7-10% af de daglige kalorier.
Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
