Indledning: olivenolien
Oliven: botaniske aspekter og dyrkning
Sammensætning af den modne oliven, ernæringsmæssige egenskaber
Olivenhøst
Olivenolie: kemisk sammensætning
Olivenolie: egenskaber og ernæringsmæssige egenskaber
Tilberedning af olivenolie
Konservering af olivenolie
Pomace olie
Klassificering af olivenolier, analyse og svig
Olivenolie som afføringsmiddel
Oliventræ i urtemedicin - havtorn
Kosmetisk brug: olivenolie - Olivenolie, der ikke kan forsæbes - Olivenbladekstrakt
Udvinding af olie fra oliven udføres hovedsageligt med tre systemer:
- ved tryk (klassisk metode, diskontinuerlig)
- ved centrifugering (moderne, kontinuerlig metode)
- perkolering ved selektiv filtrering (moderne, kontinuerlig metode)
METODE VED TRYK: Klassisk og gammel, den har den ulempe, at den er diskontinuerlig.
Oliven, der ankommer til møllen, skal først og fremmest renses for blade, jord og alt andet, der kan skade oliens og plantens organoleptiske egenskaber. Dropperne vil derefter gennemgå en eller flere passager i sugemaskiner og vasketanke. Altid på dette niveau, til fremstilling af særligt fine olier, kan der foretages et valg i hånden og fjerne de oliven, der ikke opfylder kvalitetsstandarderne.
Umiddelbart efter rengøring af oliven udføres formaling eller presning, det vil sige knusning af dem med mekaniske midler. Drupperne placeres inde i muldyrene (specielle metalltanke udstyret med 2, 3 eller 4 meget tunge granithjul, som roterer på sig selv og omkring en central aksel, hvorfra de distanceres i forskellige størrelser og dermed bestemmer knusningen af oliven).
Pressningen sigter mod at beskadige frugtkødscellerne og favoriserer olieudslip fra vakuolerne og knusning af stenen. Dette sidste aspekt er meget vigtigt, fordi da kernen har en træagtig skal, når den undergår brud, producerer den splinter, som igen favoriserer læsionen af cellulosestrukturen i massen og en større ekstraktion af olie.
I de mest moderne møller erstattes møllestenene eller møllerne med metalhamre, cylindre eller skiver, som gør det muligt at reducere produktionstiden.
BEMÆRK
En olie med en meget høj surhed er defineret som klar, er ikke egnet til konsum (den har en ubehagelig smag) og udsættes for en række processer for at gøre det sådan.
Vegetationsvandet bruges til befrugtning, det vil sige, det er spredt på markerne, og det er rigt på mineraler og nitrogenholdige stoffer og øger jordens frugtbarhed.
Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
